// Reklame
Vi har fået en lille snært af, at det snart er sommer, og sommer er altid fyldt med smagfulde søde danske jordbær. Disse kan også bruges til andet end dessert, nemlig give sødme til en lækker fyldig salat som denne perlebygsalat. Jeg har marinerede dem i lidt eddike, så de får en smule syrlighed.
En perlebygsalat der smuk for øjet med flotte farver af måde grøn og rød – mere sommerligt bliver det næsten ikke.

Det flotte salatbestikket er fra Global, og er deres nye og fine serie. Sættets design tager udgangspunkt i looket fra de kendte og populære Global-knive og synes det er meget stilfuldt. Smukt til en flot og farvelig sommersalat. Skriv endelig i kommentarfeltet neden for, hvis I ønsker det præcis navn på salatsættet.

Perlebyg salat med syltede jordbær og mynte
Ingredienser:
3 dl perlebyg
300 g jordbær
2 spsk hyldeblomsteddike
Salt og peber
100 g ærter
75 g feta tern
En håndfuld mynte

Dressing:
1 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sirup
Salt

Fremgangsmåde:
1. Skyl jordbærrene og fjern blomsten. Lad dem afdryppe og tør dem let af med køkkenrulle. Skær jordbærrene i skiver og kvarte, alt efter du ønsker i din salat.
2. Bland en marinade af 2 spsk. hyldeblomsteddike med lidt salt og peber. Læg jordbærrene deri og lad dem trække på køl i ca. 30 min.
3. Skyl perlebyg grundigt i lunkent vand. Hæld dem i 5 dl letsaltet kogende vand. Kog dem ved svag varme i ca. 15 min. Tages af varmen og trækker yderligere 5 min. Lad dem køle af. Evt. skyl under koldt vand så de bliver hurtigere kolde.
4. Bland alle ingredienserne til dressing.
5. Hak myntebladene.
6. Bland dressingen med perlebyg. Bland syltede jordbær, ærter, feta og mynte i. Kom din salat på et stort flot fad eller i en skål og serverer.

Vil du se flere opskrifter med jordbær?
– Sommer overnight oat med kefir
– Små jordbærtærter