Kategori: Bagværk (Side 2 af 3)

Prøv en anden version en den klassiske scones, nemlig æblescones med søde friske æblestykker i. Det giver et mere rustikt udseende end de klassiske, men smagen fejler bestemt ikke noget. Jeg har kommet lidt citronskal, for at give lidt syre til den søde scones. God weekend!

Æblescones 
ca. 8 stk

Ingredienser:
1 dl mælk
10 g bagepulver
160 g hvedemel
55 g smør
25 g sukker
2 g salt
½ æble
1 tsk citronskal, fintrevet.

Fremgangsmåde:
1. Skær smørret i små tern og kom dem i fryseren.
2. Bland bagepulver, mel, sukker og salt sammen.
3. Tilsæt det frosne smør og rør forsigtigt rundt.
4. Hæld mælken i og rør dejen sammen til den er sammenhængende.
5. Kom dejen ud på et let meldrysset bord og tryk den sammen, men ælt så lidt som overhovedet muligt.
6. Skær æblet i små tern og tilføj dem sammen med fintrevet citronskal.
7. Rul dejen ud til 4-5 cm tykkelse.
8. Stik firkanter ud i dejen med en kageudstikker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
9. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-18 min.

Er du vild med scones, så prøv denne med tranebær og hvid chokolade

Det er mange mange, ja rigtig mange år siden at jeg har lavet pølsehorn – og de er jo egentligt så gode! Jeg har her lavet dem i en grov udgave med en masse fuldkorn, så de mætter dejligt og bidrager med kostfibre. Der kommer rigeligt ud af en portion, så der også til fryseren. Lige til at tage op aftenen forinden og tage med i madpakken.

Grove pølsehorn
20 stk.

Ingredienser:
100 g knækkede rugkerner
2 dl kogende vand

2 ½ dl vand
1 ½ dl mælk
25 g gær
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 æg
200 g fuldkornshvedemel
100 havregryn
Ca. 400 g hvedemel
10 pølser
Æg til pensling

Fremgangsmåde:
1. Kom rugkernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det trække ca. 1 time.
2. Lun mælk og vand op og gør gæren ud heri.
3. Tilsæt sukker, salt og rugkernerne og rør rundt.
4. Kom æg, havregryn og de to meltyper i, men hold lidt tilbage af hvedemelet.
5. Ælt dejen rigtig godt sammen og gerne i ca. 10 min.
6. Stil dejen til hævning i ca. 1-2 timer.
7. Drys lidt mel ud på bordet og tag dejen ud på det.
8. Skær pølserne midt over.
9. Del dejen i 20 klumper og rul dem til pølser. Tag enden på din dejpølse og sno den rundt om pølsen. Læg pølsehornene på bradepande beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve ca. ½ time.
10. Pensl pølsehornene med æg og bag dem ved 225 grader i ca. 15 min. til de er gyldne.

Flere lækre sager at have med i madpakken, så prøv også mine pirogger eller mine grønne søde muffins.

Vi er i den dejlige julemåned og hvad med lune boller til eftermiddagshyggen? Disse juleboller har en tilpas sødme med æble og tørrede tranebær og smager dejligt med smør på. Jeg har tilladt mig at komme lidt grovere type mel i, da det er jeg vild med i boller, så det ikke kun er på hvedemel.
Hvis du vil have en endnu mere sød bolle, kan du med fordel tilføje mere honning eller revet æble. Glædelig jul!

Juleboller med nødder og tørrede tranebær 
16 boller

Ingredienser:
25 g gær
2 ½ dl appelsinjuice
1 ½ dl A38 (eller lign. surmælksprodukt)
1 tsk salt
20 ml solsikkeolie
1 spsk honning
1 groftrevet æble med skræl
50 g tørrede tranebær
50 g grofthakkede hasselnødder
1 tsk kanel
100 g grahamsmel
50 g fuldkorns hvid hvedemel
300 g hvedemel

1 spsk sukker
1 tsk kanel

Fremgangsmåde:
1. Lun appelsinjuicen ganske lidt og kom den i en skål. Rør gæren ud heri.
2. Tilsæt alle resterende ingredienser undtagen hvedemel. Rør godt rundt.
3. Kom hvedemelet i lidt af gangen. Dejen vil være klisteret så anbefaler at bruge dejkroge på din håndmikser til at ælt rundt. Ælt dejen i godt 5-7 min.
4. Lad den hæve under et viskestykke i ca. 1 time.
5. Rør dejen let og brug en ske til at placerer 16 boller på bagepapir på plade. Beregn plads til at bollerne kan flyde lidt ud. Lad dem efterhæve 15 min.
6. Drys med kanelsukker.
7. Bag dem i en forvarmet ovn på 225 grader i 20-25 min.

Flere juleopskrifter:
– Julens klejner
– Julebiscotti
– Caffé latte snitter med marcipanbund 

Disse lækre rugboller med chokolade er en god snack til om eftermiddagen, når den lille sult melder sig, og du måske også kan mærke et strejf af den søde tand. De tager sin tid og lave, men når de er færdige, så er de, det hele værd. Der kommer en masse ud af én portion, så der er også boller til fryseren. Hvis du ønsker bollerne skal være små, vil jeg anbefale ikke at lade dem efterhæve i 2 timer. Rugbollerne er dejlig saftige og smager skønt med en gang smør på eller skiver af banan.

Rugboller med chokolade 
ca. 22 boller

Ingredienser:
Dag 1
Fordej:
10 g gær
3 dl koldt vand
200 g hvedemel
100 g grahamsmel

Iblødsætning af kerner:
150 g knækkede rugkerner
70 g solsikkekerner
50 g sesamfrø
5 dl vand

Dag 2
200 g grovhakket mørk 70 % chokolade
50 g grahamsmel
15 g salt
5 g honning
2 tsk usødet kakaopulver

Fremgangsmåde:
Dag 1
1. Alle ingredienserne til fordejen æltes sammen. Stil dejen tildækket natten over ved stuetemperatur.
2. Samtidig sætter du også rugkerner, solsikkekerne og sesamfrø i blød i vand tildækket natten over på køl.

Dag 2
3. Ælt kerner og fordej sammen og tilsæt de øvrige ingredienser til en jævn dej og form til små rugboller. Dejen kan godt være klistret så brug evt. 2 skeer til at sætte dem på en bageplade med bagepapir.
4. Vend evt. bollerne i hakkede ristede solsikkekerne, sesamfrø, hakkede hasselnødder eller drys det ud over.
5. Lad bollerne hæve 2 timer.
6. Varm ovnen op til 280 grader, eller det højeste den kan med en bageplade i bunden af ovnen.
7. Når ovnen har nået 280 grader hældes ca. 2 dl vand i bagepladen i bunden, så der opstår damp. Sænk temperaturen ned til 200 grader og sæt straks bollerne i ovnen.
8. Bag bollerne i 30-35 min.
9. Lad dem afkøle på en bagerist.

Se mere lækkert bagværk:
– Koldhævede valnøddeboller
– Gulerodsbrud

Fuldkornsboller er bare altid et hit og særligt, når de syner af en helt hvid bolle. Jeg har aldrig prøvet at bage med hvid hvede før, så da jeg omsider er blevet ejer af denne spændende meltype så skulle det da prøves. Hvid hvede er helt særlig, fordi skaldele og kim netop er bevaret i hveden, hvilket betyder man får et fuldkornsprodukt, der, tro det eller ej, er helt hvidt og kan se syndigt ud, men er kanonsundt. Fuldkorn er vigtig for os, fordi vi får alle de vigtige fibre, vitaminer og mineraler samt bidrager til et sundt fordøjelsessystem.
Det er vigtigt at bollerne får lov at hæve længe for at blive saftigt og spændstigt og ikke tørre. Jeg lod dem hæve ca. 16 timer, og de blev dejlig saftige og fik en sej og lækker skorpe!

Langtidshævede fuldkornsboller med hvid hvede 
ca. 20 boller

Ingredienser:
100 g rugkerner
2 dl kogende vand

8 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk salt
1 spsk sukker
75 g havregryn
400-500 g fuldkorns hvid hvedemel
1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
1. Kom rugkernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det trække ca. 1 time.
2. Rør gær ud i koldt vand og tilsæt salt, sukker og rugkernerne.
3. Kom først havregryn og derefter melet i væsken og rør dejen sammen til den har en grødagtig konsistens. Rør ca. 10-15 min enten i røremaskine eller ved håndkraft til dejen får en sammenhængende, blød konsistens.
4. Dæk dejen til med husholdningsfilm og sæt skålen i køleskabet 8-16 timer.

Efter 8-16 timers hævning:
5. Tænd ovnen på max varmluft.
6. Fordel dejen i 9 klatter på en bageplade beklædt med bagepapir med en ske (dyp den i koldt vand undervejs det hjælper på det ikke klistre så meget). Pensl bollerne med æg.
7. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og skru derefter ned på 225 grader.
8. Bag dem i ca. 15 min.

Er du vild med hjemmebagte boller, så prøv også mine gulerodsbrud