Kategori: Bagværk (Side 1 af 3)

Ramsløgen pibler frem over det hele i Risskov og spreder en duft af løg, så selvfølgelig skulle deres laves opskrifter med det, nemlig madbrød med ramsløg. Foruden ramsløg har det også fået lidt rosmarin på toppen.

Dette er et groft madbrød, som er hurtigt at bikse sammen, helt uden at skulle have hænderne i det. Derudover kan det også laves uden den helt lange hæve tid.
Nyd brødet til fx. en suppe; Gulerodssuppe eller rødbedesuppe.

Ramsløg har en aromatisk smag af hvidløg og derfor en rigtig god smagsgiver til madbrød, salater eller i marinader. Det er normalvis i sæson i april og maj, men det er formodentligt de forårslignende dage i februar der har sat gang i væksten af ramsløg.   

Madbrød med ramsløg og rosmarin

Ingredienser:
½ liter lunkent vand
25 gram gær
½ tsk. salt
½ tsk. honning
2,5 dl havregryn
4 dl hvedemel
1,5 dl fuldkornshvedemel
½ dl olie
5-7 blade ramsløg
1-2 spsk  tørret rosmarin
½ tsk. salt

Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i det lunkne vand.
2. Rør honning i og rør rundt. 
3. Tilsæt havregryn og groft mel. Rør godt rundt. 
4. Kom salt i. 
5. Tilsæt nu til sidst hvedemel og rør godt rundt. Dejen får en konsistens som tyk havregrød.
6. Beklæd et ildfast fad med bagepapir og hæld dejen heri. Fordel dejen med en dejskraber.
7. Topping: Hak ramsløg fint og bland med olie og de resterende ingredienser. 
8. Fordel olieblandingen på dejen og stik lidt ned i det med fingrene. Drys evt. med ekstra salt.  
9. Lad dejen hæve i 2 timer eller sæt brødet til lynhævning ½ time i ovnen på 50 grader varmluft. 
10. Skru herefter temperaturen op på 225 grader varmluft og bag brødet ca. 20-25 min. i ovnen.
Brødet er færdigt når det er sprødt og gyldent.

Se flere lækre madbilleder på min Instagram-profil

Julen er fyldt med traditioner, og hjemme hos os er klejner altid en del af julen. I min barndommen var det en far-datter-beskæftigelse, men nu er det faktisk kun mig, der laver dem og min far der kigger ud i køkkenet ind i mellem og følger processen. Og selvfølgelig nyder dem til julekaffen. 

Klejner findes der vidst et hav af opskrifter til og ønsker om, hvordan de skal være. Disse er ret klassiske og smagt til med en anelse kardemomme og dejlig citronskal. De er gode sprøde og smager som en klejne skal, synes vi hvert fald herhjemme ;-) Jeg har kogt dem i rapsolie, men hvis du er til den mere traditionelle kogning, skal du koge dem i svinefedt. 

Flere julesmåkager; Julebiscotti, Julemuffins eller Julekager i snekappe

Julens klejner
Ca. 30 stk.

Ingredienser: 
250 g hvedemel
100 g smør
85 g sukker
2 spsk piskefløde
1 æg (str. M/L)
reven skal fra 1½ økologisk citron
½ tsk kardemomme

Kogning:
2 l. rapsolie

Fremgangsmåde:
1. Kom melet i en skål og hak det kolde smør i. Smuldr det grynet med fingrene. 
2. Tilsæt sukker, kardemomme og reven citronskal. 
3. Pisk æg og piskefløde sammen med en gaffel og saml hurtigt dejen med det. 
4. Pak dejen i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i et par timer, mens helst natten over. 

5. Tag dejen ud og lad den temperer en smule på køkkenbordet 15-30 min. 
6. Rul dejen ud på et let meldrysset bord. Evt. der skal arbejdes en smule mel ind i dejen, hvis den har svært ved at hænge sammen. 
7. Dejen skal rulles ud til ca. ½ cm tykkelse. Skær den i skrå strimler med en klejnespore eller med en skarp kniv. Klejnerne kan skæres i varierende centimeter afhængig af hvilken størrelse på klejnerne du ønsker. Prøv med 3 cm brede og 8-10 cm lange, men husk du kan altid gøre dem mindre eller større. 
8. Skær et lille snit på langs i midten af klejnen og træk den ene spids igennem, så der laves en klejnesløjfe. 

9. Varm olien op i en gryde. Du kan tjekke om den er varm nok ved at sætte enden (IKKE den brune, hvor vi plejer at stryge, men den hvor der kun er træ) af en tændstik ned i olien, og hvis det bruser omkring træet er olien varm nok. Hvis du har et termometer, skal olien være ca. 180 grader varm.
10. Kog 3-4 klejner ad gangen, ikke flere, ellers så falder temperaturen for meget. Vend dem ind i mellem med en hul ske, så de bliver ensartet lysebrune over det hele. Tag dem op med hulskeen når de er færdige og læg dem på fedtsugende papir fx et par lag af køkkenrulle. 
11. Når de er helt afkølet lægges de i en lufttæt beholder eller kagedåse.

Se flere lækre madbilleder på min Instagramprofil

Koldhævede valnøddeboller er nemme at lave og kan varieres på mange forskellige måder med forskellige typer af mel, nødder og kerner. Jeg har her lavet en variation med valnødder og knækkede rugkerner. De er dejlig bløde og luftige.
Det gode, ved denne type boller, er også, at du undgår fingrene klistret ind i en masse dej. Du skal nemlig bare blande alle ingredienser med en grydeske og sætte det i køleskabet. Nemmere bliver det næsten ikke.

Du kan som sagt varierer med forskellige typer af mel eks. ølandshvede eller hvidhvede eller komme en 5-korn-blanding af frø i stedet for knækkede rugkerner. Det er bare med at komme i, hvad du lige har i køkkenskabene. Dog skal du stadig være opmærksom på typer af mel. Hvis du bruger for meget groft mel, vil dejen blive alt for tung og tør, så cirka kun 1/3 groft mel.

Koldhævede valnøddeboller
ca. 12 boller

Ingredienser:
10 g gær
6 dl koldt vand
1 tsk salt
100 g knækkede rugkerner
2 dl fuldkorns hvedemel
6 dl hvedemel
80 g grovhakket valnødder

Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt salt og de knækkede rugkerner
3. Hak valnødderne groft og kom dem i.
4. Rør først fuldkornsmel i og derefter hvedemel. Dejen skal være våd og klistret, men ikke flydende.
5. Kom film og skålen og sæt den i køleskabet til dagen efter.
6. Tænd ovnen på maksimal temperatur ved almindelig ovn. Jeg satte min på 275 grader. Kom klatter af dejen på en bradepande beklædt med bagepapir.
Bag dem i ca. 15 min.

Flere skønne bagværks-opskrifter:
– Rugboller med chokolade
– Gulerodsbrud

Dette madbrød er super nemt at lave og passer godt til stort set alle retter. Det er et brød alle omkring bordet kan bryde et stykke af og nyde til sit måltid. Madbrødet er oplagt til grillmaden en sommer på terrassen (forhåbentlig får vi også snart mere grill vejr).

Jeg lavede min egen persillepesto, men skal det være en let udgave, kan du også bare købe en. Ligeledes kan du naturligvis også bruge en anden type pesto eller tapenade i stedet for persillepesto.  

Madbrød med persillepesto 
10 ”boller” 

Ingredienser:
1 dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 æg
1 ½ tsk tørret rosmarin
1 tsk salt
270 g mel (60 g fuldkornshvedemel + 210 g hvedemel)

Fyld:
10 tsk persillepesto (se opskrift her)

Topping:
Revet parmesanost

Fremgangsmåde:
1. Varm mælk og smør langsomt op i en kasserolle til smørret er smeltet og blandingen er fingervarm. Kom det i en stor skål.
2. Opløs gæren heri.
3. Tilsæt æg og rosmarin, salt, fuldkornshvedemel og 100 hvedemel. Rør godt til dejen er ensartet.
4. Ælt dejen igennem med det sidste mel. Lad den hæve tildækket i ca. 45 min.
5. Ælt dejen igennem og del den i 10 stykker. Rul dem ud på et let meldrysset bord og kom en teske persillepesto i midten af hver – smør det lidt ud. Fold kanterne ind over pestoen og luk dejen godt sammen.
6. Beklæd en springform (ca. 24 cm) med bagepapir. Placér bollerne i formen med lukningen nedad. Der skal være en smule plads mellem hver bolle. Lad dem efterhæve 20 min.
7. Drys med lidt parmesanost på toppen og bag madbrødet ved 200 grader i ca. 16-18 min. Lad prøvet afkøle og nyd det til maden.

Besøg også min Instagram-profil og få et kig på et hav af lækre madbilleder

Jeg har aldrig prøvet at lave gulerodsbrud, så en gang skulle være den første. Normalvis vil de være lavet på hvedemel og med solsikkekerner, men jeg har tilladt mig erstatte lidt af hvedemelet med grahamsmel og simpelthen også undladt solsikkekerne, men det var fordi de ikke lige var i køkkenskabet. Hvis du gerne vil have dem i, er det ca. 100-150 g du skal bruge, og de skal tilsættes sammen med de revne gulerødder.

Jeg har lidt grahamsmel i… 
Jeg ”frygtede” lidt, at de ville blive en tungere sag, nu hvor der er en lidt grovere meltype i, men det er heldigvis ikke tilfældet. Det er dejlig bløde og luftige og perfekte nybagte og med en god gang smør.

Gulerodsbrud 
ca. 12 stk. 

Ingredienser:
30 g gær
5 dl lunkent vand
150 g grahamsmel
Ca. 450 g hvedemel
60 g sukker
10 g salt
75 g blødt smør
2 æg
4 gulerødder

Fremgangsmåde:
1. Rør gæren ud i det lunkne vand.
2. Tilsæt grahamsmel, sukker og salt og rør godt rundt. Kom derefter hvedemel i og ælt sammen.
3. Ælt derefter det blødesmør ind i dejen og ælt i ca. 8 min til dejen er smidig og fast så den kan æltes på bordet. Det kan være du skal tilsætte slidt mel undervejs for at den er til at ælte.
4. Lad dejen hæve på et let meldrysset bord i 1½-2 timer med et klæde over.
5. Lav en fordybning i midten af dejen og slå æggene ud heri. Kom derefter de revne gulerødder i og fold den sammen til en stor bolle.
6. Nu skal dejen hakkes. Forestil dig ligesom når du hakket en hakkebøf dvs. hak på kryds og på tværs og sørg for at samle dejen op rundt i siderne så både æg og gulerødder kommer godt rundt i dejen.
7. Når dejen er hakket tilpas deles den i ca. 12 brud som forsigtigt lægges over på to bageplader beklædt med bagepapir.
8. Lad dem efterhæve ca. 1 time og bag dem ved 220 grader i ca. 12-15 min til de er gyldne.
Lad dem køle af på en bagerist og nyd dem med et stort lag smør.

Er du vild med at bage, så prøv noget mere af mit bagværk. Måske koldhævede valnøddeboller, som er lækre på morgenbordet eller madbrød med persillepesto, der er god som tilbehør.