Kategori: Aften + tilbehør (Side 1 af 7)

Poke bowl er altid en favorit for mig at servere, fordi man kan variere det på rigtig mange både, og det er hyggeligt for ens gæster at sidde og samle sin egen lille bowl.

Jeg har i denne opskrift lavet nogle falafler af danske Ingrid ærter fra Pure dansk. Det er en dansk virksomhed, som dyrker bælgfrugter i Danmark. Ingrid ærterne kan bruges fuldstændig på samme måde som kikærter. Til forskel fra kikærter bliver Ingrid ærter dyrket i Danmark og derfor skal de ikke fragtes lang vejs fra, hvilket vi jo rigtig godt kan lide :-)

2 personer

Ingredienser:
150 g grønkål
2 gulerødder
150 g blandede beder
3 spsk ristede solsikkekerner

Ærte-falafels:
100 g Ingrid ærter, tørrede (alternativt er kikærter)
1 løg
1 fed hvidløg
1 stor gulerødder 
1 tsk paprika
¼ tsk stødt koriander
½ tsk. stødt spidskommen
¾ dl rugmel
Salt
Smør og olie til stegning

Ingrid-ærte-hummus:
100 g Ingrid ærter, tørrede (alternativt er kikærter)
Olie
1 fed hvidløg
salt og peber
evt. eddike

Lynsyltede rødløg:
1 lille rødløg, fintsnittet
1 dl æblecidereddike
2 spsk honning
et nip salt

Fremgangsmåde:

Dagen før: Sæt alle Ingrid-ærter i blød i rigeligt koldt vand i køleskabet.

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft

Lynsyltede rødløg:
2. Skræl rødløg og snit det i finde tynde strimler. Vend sammen i en lille skål, med æblercidereddike, honning og salt og lad det trække i minimum 10 minutter.

Grønt:
2. Skræl bederne og skær dem i tern af ca. 1,5 cm x 1,5 cm. Kom dem en bageplade beklædt med bagepapir og vendt dem i olie og salt. Bag i ovnen i ca. 20-30 min. til de er møre men stadig har lidt bid. 
3. Ordne din kål og finsnit det. Marinerer din kål i olie, salt, peber, honning, sennep og æblecidereddike. Lad det stå og marinerer på køkkenbordet. 

Ærte-falafels:
4. Kog alle Ingrid ærterne (også dem til hummus) i ca. 20-25 min. til de er møre, men stadig har en anelse bid. 1 dl ærter til 3 dl vand. 
5. Skræl og skær grøntsagerne til ærte-fallaferne i mindre stykker. Kom grøntsager og kogte Ingrid ærter i en minihakker/foodprocessor og blend det helt fint til det bliver en konsistens som rasp. Blend det helt fint, så det afgiver væde og dermed sikrer vi at massen kan hænge sammen. Tilsæt paprika, stødt koriander, stødt spidskommen, salt, peber og mel i ærteblandingen og blend og tryk det hele godt sammen. Smag til.
6. Form som kugler på størrelse med en bordtennisbold og steg dem gyldne på en pande. Husk at ryst panden ind i mellem så de bliver stegt på alle siderne. 
7. Blend alle ingredienserne til Ingrid-ærte-hummus og smag til. 
8. Skræl lange bånd af gulerødderne og læg dem i koldt vand til de skal bruges. 
9. Varm en pande op og rist solsikkerne på en tør pande til de gyldne. 

Servering: anret alle dine elementer i en smuk skål og top med Ingrid-ærte-hummus og lynsyltede rødløg. 

Er du vild med falafel, så prøv også min variant med edamame-bønner. Få opskriften lige her

En simpel og nem vegetarret (og egentligt også vegansk) som både kan bruges som tilbehør, fx på et tapas bord, eller være en hovedret. Den består hovedsageligt at aubergine og champignon vendt i tomatsauce og en masse krydderier. Retten er fyldt med smag og kan spises, som den er eller nydes sammen med ris eller fladbrød eller naanbrød. 

Jeg har toppet den med lidt frisk persille, men jeg tror næste gang, jeg skal lave den, vil jeg lave en raita, der kunne komme på toppen. Den er meget nemt at lave og der er ikke meget forberedelse og arbejde i denne ret, da den egentligt bare skal stå at passe dig selv på panden. 

Krydret aubergineret
2 personer

Ingredienser:
1 aubergine
2 tsk salt
2 løg
4 hvidløg
1 tsk kanel
1 tak gurkemeje
1 tsk sød paprika
100 g champignon, i skiver
1 dåse hakkede tomater

Fremgangsmåde:
1. Skær aubergine i tern af ca. 1,5 x 1,5 cm. Kom i skål bland med 2 tsk salt. 
2. Hak løg og hvidløg fint. 
3. Varm en pande op med olie (lidt over middel varme). Svits løg og hvidløg til de er blanke (det tager ca. 2-3 min.).
4. Tilsæt krydderierne og lad det stege 1-2 min. 
5. Skyl aubergine for salt. Og kom dem på panden sammen med champignon. Skru ned til middel varme og lad stege til det begynder at blive blødt. Det tager omkring 8-10 min. 
6. Tilsæt hakkede tomater og rør godt rundt. Skru helt ned på laveste blus. Kom låg på og lad det stå og simre i 15-20 min. Smag til med salt og sukker. 

Er du nysgerrig på flere vegetarretter?

• Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble
• Champignonfrikadeller med ærtepuré
• Enchiladas med spinat, stegte svampe og cheddar

Daal, er en indisk linseret, som kan varieres på rigtig mange måder. Der er (nærmest) ingen begrænsninger for, hvad du kan fylde i den af grøntsager, hvilket også gør det til en god ret, når man skal have brugt nogle grøntsager, der måske er ved at være en anelse slatne. 
Apropro dens navn ‘daal’, så staver nogen den også ‘dahl’, men same same – en vegetariske linseret, som er dejlig krydret.

I denne særlige tid, vi er i nu, forsøger jeg at rydde ud i køkkenskabene og bruge, hvad jeg har. Der stod røde linser og en dåse hakkede tomater, hvorfor jeg kom til at tænke på en lækker daal, som altid er dejlig krydret og smagfuld. Denne version har jeg lavet med aubergine, da jeg tænkte at den kunne være ret lækker og give noget mere fylde i retten. Server din daal med evt. raita eller blot en klat cremefraiche på toppen og noget lækkert brød til. 

Daal med aubergine
4 personer 

Ingredienser:
1 løg
4 fed hvidløg
2 spsk ingefær, fintrevet
1 aubergine
300 g røde linser
½ tsk chiliflager
1 spsk stødt spidskommen
2 tsk tørret koriander
½ tsk kardemomme
1 dåse hakkede tomater
0,7 l grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Vask aubergine og skær i mundrette tern. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend det med olie og salt og bag dem møre i ca. 15 min. 
3. Løg, hvidløg, ingefær hakkes fint. 
4. Varm en gryde op med olie og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Svits det i 1 minut. 
5. Tilsæt chiliflager, spidskommen, koriander og kardemomme og svits krydderierne af under omrøring i ca. 1-2 min. 
6. Skyl linserne i en si og kom dem i gryden sammen med bouillon og hakkede tomater. 
7. Lad den simre i ca. 15-20 min. til de er møre.
8. Tilsæt aubergine og smag retten til.

Vil du have inspiration til flere vegetariske retter?
– Krydret aubergineret
– Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble
– Enchiladas med spinat, stegte svampe og cheddar

Denne grønkålscurry er meget enkel og nem at lave. På blot ca. 20 minutter har du en velsmagende ret, som endda også er fyldt med dejlig grønkål og en masse andet lækkert. Den passer helt perfekt til de kolde grå dage, hvor der skal hygges indendørs med dejlig mad. 

I denne grønkålscurry finder du også linser og speltkerner. Jeg tog den nemme løsning og købte dem færdigkogt, men du kan selvfølgelig koge dem selv. Det er vidst en anelse nyt på markedet at de kan købes færdigkogt, men nogen gange skal det være nemt, og jeg må indrømme, at det er da lidt smart, at de kan købes klar til brug. 

Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble
4 pers. 

Ingredienser:
1 løg
2 cm ingefær
2 fed hvidløg
2 spsk. olie
2 tsk. stødt koriander
½ tsk. gurkemeje
2 spsk. garam masala
450 g frossen eller frisk grønkål
1 dl fløde 
2 dl grøntsagsboullion
2 dl creme fraiche 9 %
1 dåse grønne linser
70 g kogte speltkerner
Salt og friskkværnet peber
Hvidvinseddike  

Servering:
Sprøde kikærter eller andre ristede/saltede nødder
Friske æbletern
Frisk persille

Fremgangsmåde:
1. Pil og hak løget fint.
2. Pil hvidløg og riv det fint. Riv ingefær fint.  
3. Svits løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde.
4. Tilsæt alle krydderierne, og vend godt rundt. Lad dem riste med 2-3 min. 
5. Kom grønkålen (frisk eller optøet eller frossen), fløde og bouillon i gryden, og bring det i kog. Lad retten simre i 10 min., inden creme fraiche røres i saucen. 
6. Tilsæt dernæst kogte linser og/eller speltkerner.
7. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike. Top med sprøde kikærter, små æbletern og frisk persille. 

Andre vegetariske retter:
– Krydret aubergineret
– Gulerodssuppe
– Tærte med stegte svampe og aubergine

Pulled pork bruger de fleste muligvis ofte i en burger, men jeg tænkte, hvorfor ikke forsøge sig med det i en tærte med cheddar og smukke røde grøntsager. Jeg kam anbefale at serverer tærte med en dejlig syrlig coleslaw med kål og gulerødder. Opskriften her udsprang sig egentligt af, som så mange andre tærteopskrifter, at jeg havde en rest af pull pork, som jeg gerne ville have brugt. Det blev ret lækkert, så kunne ikke lade være med at dele opskriften med jer. 

Jeg bruger den samme tærtebund, som jeg har brugt i tidligere opskrifter, da jeg synes den fungere rigtig godt, den er meget nem og lave, og så indeholder den også en smule fibre fra havregryn.
Pulled pork kan altid skiftes ud med anden type kød, hvis du har en anden rest af en steg eller lignende.  

Vil du prøve en af mine andre opskrifter på tærte?
– Tærte med karamelliserede løg, spinat og mozzarella
– Tærte med græskar, grønkål og gedeost
– Svampetærte

Tærte med pulled pork og cheddar

Ingredienser:

Tærtedej:
1 dl vand
¼ dl olie
80 g havremel (blendet havregryn)
100 g hvedemel

Fyld:
100 g pulled pork
100 g cherrytomater
1 snackpeber
1 lille rødløg 

Æggesnaps:
5 æg
1 dl creme fraiche (18% fedt)
salt og peber
140 g revet cheddar

Fremgangsmåde:
1. Bland alle ingredienserne til dejen sammen, og rul den ud på et let meldrysset bord. Læg den i en smurt tærteform (ca. 22 cm)
2. Prik bunden med en gaffel og bag den i ca. 10 min. ved 175 grader (alm. ovn).

Lav fyldet imens:
3. Pil rødløg og halvere. Skær i tynde skiver. 
4. Fjern kerner fra snackpeber og halvere og skær i tynde skiver.
5. Varm en pande op med olie på. Steg løg og peberfrugt i et 3-4 min ved høj varme. 
6. Fordel halvdelen af de stegte løg og peberfrugt på den forbagte tærtebund. 

Æggesnaps:
7. Slå æggene ud i en skål og pisk det sammen med creme fraiche, salt og peber. Tilsæt af revet cheddar. 
8. Kom æggesnapsen ovenpå. Top plukket pulled pork, resten af de stegte løg og peberfrugt og  halverede cherrytomater. 
9. Bag tærten i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 30 min. 

Denne tærte er en af min absolut yndlings tærte, især pga. af de karamelliserede løg, som har en fantastisk smag sammen med spinat og mozzarella. Løg er for nogen en lidt undervurderet råvarer, men den kan faktisk enormt meget. Hvis man giver den tid og tålmodighed, så er den faktisk fyldt med en helt masse smag. Når man tilberede længe når på løg, at de karamellisere udvikle de også umami smag, hvilket fx. også er det vi finder i kød.

Jeg brugte almindelig løg, men hvis du har rødløg liggende, kan de også sagtens bruges – ingen problem! 

Tærtebunden er meget nem at bikse sammen og har endda fået sneget en anelse fuldkorn ind ;-) Jeg er vild med at lave tærte, da det er nemt og faktisk også, fordi det er så lækkert at have med i madpakken dagen efter. Denne tærten kan både nydes lun eller dagen i madpakken!   

Tærte med karamelliserede løg, spinat og mozzarella 

Ingredienser:
Tærtedej:
1 dl vand
1/4 dl olie
80 g havremel (blendet havregryn)
100 g hvedemel

Karamelliserede løg:
En god klat smør (ca. 2 spsk)
4 løg
3 spsk balsamico
2 spsk honning
salt

Æggesnaps:
5 æg
1 dl creme fraiche (18 % fedt)
200 g frossen spinat
salt og peber
140 g revet mozzarella

Fremgangsmåde:
1. Bland alle ingredienserne til dejen sammen, og rul den ud på et let meldrysset bord. Læg den i en smurt tærteform (ca. 22 cm).
2. Prik bunden med en gaffel og bag den i ca. 10 min. ved 175 grader (alm. ovn).

Lav fyldet imens

Karamelliserede løg: 
1. Pil løgene og halvere dem. Skær i tynde skiver. 
2. Varm en pande godt op med smør og steg løg til de var farve på panden. Hav tålmodighed, da det godt kan tage en smule tid (10-12 min.)
3. Tilsæt balsamico og honning og rør rundt. Drys med salt. Tag panden af varmen. 

Æggesnaps:
4. Slå æggene ud i en skål og pisk det sammen med creme fraiche, salt og peber. Vrid det optøet spinat for væske og bland det med æggesnapsen. Tilsæt halvdelen af revet mozzarella.
5. Fordel æggesnapsen på den forbagte tærtebund. Top med karamelliserede løg og til sidst resten af mozzarellaen. 
6. Bag tærten i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 30 min.

Vil du have flere opskrifter på tærter?
– Tærte med stegte svampe og aubergine
– Tærte med græskar, grønkål og gedeost

En vegetarret er nu klar til jer – nemlig en svampepostej med hytteost. Den er både rigtig god lun, men kan også nydes dagen efter til din frokost og kan godt anbefales at have med i madpakken. Foruden champignon så har jeg også tilføjet lidt revet squash. 

Svampepostejen kan varieres på mange forskellige måder, da du kan supplere med andre grøntsager. F.eks. tænker jeg, at gulerod eller andre rodfrugter også vil gøre det godt. 

Opskriften er super nem at bikse sammen, dog kræver den lidt tid i ovnen, men der kan du f.eks. bruge tiden på at lave en salat til. Det kunne f.eks. være denne cremet speltsalat med linser, sød kartoffel og feta eller denne blomkålsrissalat med ærter og fersken. 

Svampepostej (4 pers.)

Ingredienser:
400 g hytteost 
2 spsk havregryn 
200 g champignon
2 løg
½ revet squash
4 æg
Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rens champignon og hak dem i en minihakker til de er i små stykker.
2. Pil løg og hak det fint.
3. Riv squash på den grove side af rivejernet.   
4. Bland hytteost og havregryn sammen og tilsæt derefter de resterende ingredienser. 
6. Smør et ovnfast fad og kom blandingen i. Bages i midten af ovnen i ca. 55 min. ved 200 grader (alm. ovn). 

Følg med på min Instagram og se flere lækre madbilleder