Forfatter: suitfood (Side 2 af 26)

Rissalat med sæsonens grønne asparges og squash

En nem og fyldig rissalat med grønne grøntsager, nemlig squash og asparges. Den er med få ingredienser, men smager stadig rigtig godt. En salat du både kan bruge som tilbehør eller til frokosten. 

Jeg er ofte fan af salater med få ingredienser, da man dels ikke ender med en masse råvarer bagefter og derudover kan man sagtens få en masse smag i salaten, fx. ved at marinere det. Det kan måske lyde sjovt at skulle marinere en salat, men en marinade, eller måske nogen vil kalde det en dressing, gør virkelig underværker i en salat. Man kan variere den på mange måder, fx. ved at bruge forskellige krydderier eller mere eller mindre sennep.

Det gode ved en rissalat som denne er, at de giver en rigtig god mæthed, samt du kan varieres i dets indhold alt efter årstidens grøntsager. Ligeledes kan du bytte risene ud med fx quinoa eller lignende. 

Rissalat med sæsonens grønne asparges og squash
Måltid for 2 personer/tilbehør til 4 personer. 

Ingredienser:
2 dl brune ris/fuldkornsris
½ squash
½ bundt grønne asparges

Marinade:
2 spsk olivenolie
1 tsk sennep
1 spsk citron saft
1 tsk honning

Parmesanflager til topping. 

Fremgangsmåde:
1. Kog risene efter anvisning på pakken. Lad dem køle af. 
2. Vask squash og skær i tynde skiver eller i tynde bånd. Brug evt. et mandolinjern eller en tyndskræller. 
3. Den nederste ende brækkes/skæres af. Skær dem i små stykker af 0,5-1 cm. 
4. Bland ingredienserne til marinaden og bland det hele sammen. 
5. Anret i en skål eller på et fad og top med parmesanflager. 

Vil du have flere opskrifter på fyldige salater?
Speltsalat med linser, sød kartoffel og feta
Cous cous salat med bagt græskar, grønkål og soyaristede mandler
Quinoasalat med rucola, feta og falafel

Yoghurtkage med rabarber og crumble

Den her kage smager virkelig genialt! – en let yoghurtkage med søde og syrlige rabarber sammen med en lækker crumble. En kage der virkelig godt kan gå hen og blive vanedannende!
Kagen kan sagtens laves med andre af sommerens bær, når vi er ude af rabarber sæsonen igen ;-) 

Billede af Yoghurtkage med rabarber og crumble

Den smager perfekt og har den helt rette konsistens. Og så er den også ret nem at lave. Den skal gerne laves dagen før, da den har rigtig godt af at stå på køl og sætte sig. 

Billede af Yoghurtkage med rabarber og crumble
Billede af Yoghurtkage med rabarber og crumble

Kagen er en videreudvikling af en anden yoghurtkage med blåbær og hvid chokolade, jeg lagde ud for lidt tid siden. Rabarber, er som sagt i sæson nu her, så de skulle selvfølgelig med i kagen, samt et sprødt lag crumble.

Yoghurtkage med rabarber og crumble

Ingredienser:
Yoghurtkage med rabarber:
400 g rabarber
2 spsk sukker
35 g mel
2 æg
100 g sukker
5 dl yoghurt naturel 1,5 % 
Skal fra 1 økologisk citron
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
Lidt salt
50 g smør

Crumble:
115 g smør
145 g sukker
100 g hvedemel
60 g havregryn

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader (traditionel ovn).
2. Rens rabarber og skær i mindre stykker, ca. 1-2 cm. Vend dem med 2 spsk sukker og 35 g mel. Lad dem stå.  
3. Pisk æg og sukker sammen til en lyst og luftigt. 
4. Rør yoghurten i dejen sammen med citronskal og sigt derefter mel, bagepulver og salt ned i dejen. 
5. Smelt smørret og rør det i vejen. 
6. Kom dejen i en smurt springform (ca. 24 cm i diameter). 
7. Fordel rabarberstykkerne jævnt ovenpå dejen. 
8. Bland ingredienserne til crumble og fordel det over hele kagen, så den er dækket. 
9. Bag kagen i 15 min. ved 200 grader. Skru derefter temperaturen ned til 160 grader og bag kagen yderligere i 50 min. 
10. Afkøl kagen før den tages ud af formen. 
Lad den gerne komme på køl natten over. 

Yoghurtkage med blåbær og hvid chokolade

Denne yoghurtkage er meget nem at lave og kan varieres alt afhængig af, hvad du lyster. Jeg er vild med smagskombinationen af blåbær og hvid chokolade, og derfor blev det lige de råvarer, jeg kom i denne kage. Men blåbærrene kan du skifte ud med andre typer af bær i løbet af sommeren, måske du er så heldig at have nogen ude i haven ;-) Andre typer af frugt som æble og pærer kan også skæres i tern og vendes i. Måske en efterårsvariant med æbler, vendt i kanelsukker, ville være et hit?

Kagen minder lidt om en cheesecake, dog er den lidt mere let i det, da den laves på en yoghurt med 1,5 % fedt. Denne er også uden en crunchy bund, som ofte også kendetegner en cheesecake.

Har du mod på flere yoghurtkager, så se også min yoghurtkage med rabarber og crumble. Helt klart en af mine favorit sommerkager! Den skal jeg også have prøvet bare med jordbær, når vi får danske jordbær i supermarkederne igen. Det ekstra knas på toppen gør det virkelig også endnu mere lækkert! 

Yoghurtkage med blåbær og hvid chokolade

Ingredienser:
400 g blåbær
100 g hvid chokolade
2 æg
100 g sukker
5 dl yoghurt naturel 1,5 % 
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
Lidt salt
50 g smør

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader (traditionel ovn).
2. Pisk æg og sukker sammen til en lyst og luftigt. 
3. Rør yoghurten i dejen og sigt derefter mel, bagepulver og salt ned i dejen. 
4. Smelt smørret og rør det i vejen. 
5. Skyl blåbærrene og hak hvid chokolade groft. Vend det forsigtigt i dejen. 
6. Kom dejen i en smurt springform (ca. 24 cm i diameter). 
7. Bag kagen i 15 min. ved 200 grader. Skru derefter temperaturen ned til 160 grader og bag kagen yderligere i 40-50 min. 
8. Afkøl kagen før den tages ud af formen. 

Find mere opskrifter med bær lige her:
Blondie med havtorn
Små jordbærtærter
Hvid brownie med blåbær

Æggesalat

Der er ikke noget som en hjemmelavede pålæg og i dette tilfælde en lækker æggesalat, der vil passe rigtig godt på dit frokostbord. I denne æggesalat har jeg tilføjet en lille smule blegselleri for, at der er lidt at tygge i. Derudover har jeg også kommet lidt æble i for at give noget sødme, samt ligeledes, at der e list at tygge på. Æggesalaten er den lavet ret klassisk på creme fraiche og mayonnaise, men det kan byttes ud med andre alternativer, hvis du synes, at den bliver for fed. Eksempelvis bruger jeg også en gang i mellem hytteost.  

Æggesalaten er meget nem at lave og kan som altid, varieres og smages til som du synes. Andre krydderurter kan bruges fx purløg og evt. tilføje lidt kapers i. 

Rigtig god påske til alle :-)

Billede af æggesalat

Opskriften er til 3-4 personer

Ingredienser:
3 æg
1 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche 18 %
1 tsk grov sennep
Salt og peber
½ tsk karry
¼ tsk gurkemeje
½ æble 
1 stilk blegselleri
1 spsk dild, hakket
1 spsk karse

Fremgangsmåde:
1. Kog æggene i 10 min. Kom dem i koldt vand. 
2. Pil æggene når de er kølet af og skær i små tern. 
3. Bland i en skål; creme fraiche, mayonnaise, sennep, karry og gurkemeje. Smag til med salt og peber. Bland det med æggene, samt små æbletern og blegselleri tern. 
4. Bland krydderurterne i. 
Nyd oven på et stykke rugbrød og evt. til din sild. 

Billede af æggesalat

Find flere opskrifter på hjemmelavede pålæg
Laksesalat
Mandelsmør med honning
Honningsmør

Daal med aubergine

Daal, er en indisk linseret, som kan varieres på rigtig mange måder. Der er (nærmest) ingen begrænsninger for, hvad du kan fylde i den af grøntsager, hvilket også gør det til en god ret, når man skal have brugt nogle grøntsager, der måske er ved at være en anelse slatne. 
Apropro dens navn ‘daal’, så staver nogen den også ‘dahl’, men same same – en vegetariske linseret, som er dejlig krydret.

I denne særlige tid, vi er i nu, forsøger jeg at rydde ud i køkkenskabene og bruge, hvad jeg har. Der stod røde linser og en dåse hakkede tomater, hvorfor jeg kom til at tænke på en lækker daal, som altid er dejlig krydret og smagfuld. Denne version har jeg lavet med aubergine, da jeg tænkte at den kunne være ret lækker og give noget mere fylde i retten. Server din daal med evt. raita eller blot en klat cremefraiche på toppen og noget lækkert brød til. 

Daal med aubergine
4 personer 

Ingredienser:
1 løg
4 fed hvidløg
2 spsk ingefær, fintrevet
1 aubergine
300 g røde linser
½ tsk chiliflager
1 spsk stødt spidskommen
2 tsk tørret koriander
½ tsk kardemomme
1 dåse hakkede tomater
0,7 l grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Vask aubergine og skær i mundrette tern. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend det med olie og salt og bag dem møre i ca. 15 min. 
3. Løg, hvidløg, ingefær hakkes fint. 
4. Varm en gryde op med olie og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Svits det i 1 minut. 
5. Tilsæt chiliflager, spidskommen, koriander og kardemomme og svits krydderierne af under omrøring i ca. 1-2 min. 
6. Skyl linserne i en si og kom dem i gryden sammen med bouillon og hakkede tomater. 
7. Lad den simre i ca. 15-20 min. til de er møre.
8. Tilsæt aubergine og smag retten til.

Vil du have inspiration til flere vegetariske retter?
Krydret aubergineret
Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble
Enchiladas med spinat, stegte svampe og cheddar

Cremet hvidkålssalat med frisk æble

Et hvidkål kan til tider være en træls grøntsag at komme igennem, men jeg har her lavet en simpel og cremet salat, som faktisk gør hvidkål dejlig spiselig. Det væsentlige, når man laver en salat som denne, ligger særligt i snittearbejdet. Nemlig få den skåret så fint som muligt og få din kål marineret i en smagfuld dressing. Det lyder måske sjovt at skulle marinerer kålen, da vi er vandt til at høre marinering i forbindelse med et stykke kød. Men marinade er også ret vigtigt, når man snakker salater, og særligt kålsalater som denne, da det ellers bliver meget ubehageligt at tygge i. I denne salat har jeg lavet en cremet dressing, der giver en god fedme. Hertil friske skiver af æble hvilket giver noget sødme og friskhed til salaten. 

Billede af cremet hvidkålssalat med frisk æble

Æggecremen, som dressing, består af et æg, som skal koges i ganske få minutter, end når vi normalt koger æg, og det er helt rigtigt! Det skal pilles og blendes med mayonnaise. Når man ikke koger ægget længere end ca. 3 minutter, er det fordi det sætter sig en smule men har stadig noget fedme, som bidrage til en cremet dressing.

Billede af cremet hvidkålssalat med frisk æble

Cremet hvidkålssalat med frisk æble
Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:
550 g hvidkål
1 æble

Æggecreme:
1 æg 
1,5 spsk mayonnaise
¼ tsk eddike fx hvidvinseddike eller æbleeddike
½ tsk salt

Topping:
1 håndfuld bredbladet persille 
1 håndfuld mynte
Ristede nødder

Fremgangsmåde:
Æggecreme:
1. Kom ægget i en lille kasserolle med koldt vand. Bring i kog, og lad det koge i ca. 3 min.
2. Skyl ægget i koldt vand, og pil det.
3. Blend ægget sammen med mayonnaise og æblecidereddike til en glat creme. Smag til med salt og evt. mere eddike. 


4. Snit hvidkål helt fint. 
5. Snit æblet i tynde skiver eller tern. 
6. Bland hvidkål med æggecremen og vend derefter æble i. 
7. Hak urterne og vend 2/3 af dem i salaten og gem resten af dem til topping sammen med hakkede ristede nødder.

Billede af cremet hvidkålssalat med frisk æble

Vil du se flere lækre salater?
Blomkålsrissalat med ærter og fersken
Speltsalat med spidskål og stegte aubergine
Spinatsalat med kikærter

Laksesalat

Simpelt og lækkert! Det må man bare sige denne laksesalat er. Det er få råvarer, men nogle der harmonerer godt sammen og giver dig en gang luksus pålæg. 

Jeg har kommet små æbletern i, da de er med til at give en sødme og friskhed til den fede laks og creme fraiche. Du kan varierer grønt indholdet alt efter dine præferencer, fx kunne du også tilføje finthakket bladselleri, som også giv lidt mere bid til laksesalaten.   


Laksesalat har jeg brugt creme fraiche som mejeriprodukt – jeg tog en på 18 %. Det kan du smallere op eller ned som du synes. Jeg kan dog anbefale en på 18 %, da den har lidt fedme i sig, uden at bliver alt for fed. Hvis du lyster kan du også lave en kombination af creme fraiche og mayonnaise, ligesom i min æggesalat.

Laksesalat
2 personer

Ingredienser:
200 g varmrøget laks
4-6 spsk creme fraiche 18 %
½ rødløg
½ æble
Salt og peber
Citronsaft
Persille eller dild

Fremgangsmåde:
1. Pluk laksen i mindre stykker og bland med creme fraiche.
2. Pil løg og hak det fint. 
3. Skær æble i små tern. 
4. Bland løg og æble i laksesalaten og smag til med salt, peber og citronsaft.
5. Hak lidt persille eller dild og vend i laksesalaten. 

Følg med inde på min Instagram og se flere inspirerende madbilleder

Kokostærte

Denne lækre søde kokostærte er meget nem at lave og får muligvis dine smagsløj hen på en anden klassisk kage ;-) Jeg har taget, alt det vi alle elsker ved denne kage og kombineret den her med en sprød mørdej. Den smager så skønt og har masser af skøn crunch. Kan du gætte hvilken kage jeg er blevet inspireret af? Ellers er der et direkte hint lige her ;-)  

Ristede kokosflager, må jeg indrømme lige har fundet min begejstring igen, for waou det er jo virkelig lækkert. Så skøn en sødme og samtidig sprød og crunch. Jeg bruger dem ofte også som topping på min havregrød, men de kan også peppe en salat lidt op. 

Kokostærte

Ingredienser:
Mørdej:
200 g hvedemel
100 g smør, stuetempereret
75 g flormelis
½ æg 

Kokosfyld:
75 g kokosmel
75 g ristede kokosflager
100 g smør
150 g brun farin

Fremgangsmåde:
1. Smuldre smør med de tørre ingredienser til det ligner som brødkrummer. Brug gerne en gaffel, så du har så lidt håndkontakt med dejen som muligt. Saml dejen med let sammenpisket æg. Dejen skal kun lige akkurat samles, så den er ensartet. 
2. Pak dejen ind og lad den hvile i køleskabet i 30 min. 

Lav fyldet i mens:
3. Smelt smør og brun farin i en gryde. Vend kokos heri. Lad det boble en smule, men det må ikke brænde på.


4. Rul dejen ud på et bord med et tynd lag mel. Vær opmærksom på at rykke lidt rundt med dejen hele tiden, så den ikke kommer til at sidde fast i bordet. 
5. Smør din form med lidt smør og kom den udrullet dej heri. Tryk dejen let på plads i formen. 
6. Tryk bunden med en gaffel og forbag tærtebunden ved 200 grader (alm. ovn) i 10 min. 
7.  Fordel kokosfyldet på den forbagte tærtebund og bag den færdig i ovnen i 8-10 min. 

Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble

Denne grønkålscurry er meget enkel og nem at lave. På blot ca. 20 minutter har du en velsmagende ret, som endda også er fyldt med dejlig grønkål og en masse andet lækkert. Den passer helt perfekt til de kolde grå dage, hvor der skal hygges indendørs med dejlig mad. 

I denne grønkålscurry finder du også linser og speltkerner. Jeg tog den nemme løsning og købte dem færdigkogt, men du kan selvfølgelig koge dem selv. Det er vidst en anelse nyt på markedet at de kan købes færdigkogt, men nogen gange skal det være nemt, og jeg må indrømme, at det er da lidt smart, at de kan købes klar til brug. 

Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble
4 pers. 

Ingredienser:
1 løg
2 cm ingefær
2 fed hvidløg
2 spsk. olie
2 tsk. stødt koriander
½ tsk. gurkemeje
2 spsk. garam masala
450 g frossen eller frisk grønkål
1 dl fløde 
2 dl grøntsagsboullion
2 dl creme fraiche 9 %
1 dåse grønne linser
70 g kogte speltkerner
Salt og friskkværnet peber
Hvidvinseddike  

Servering:
Sprøde kikærter eller andre ristede/saltede nødder
Friske æbletern
Frisk persille

Fremgangsmåde:
1. Pil og hak løget fint.
2. Pil hvidløg og riv det fint. Riv ingefær fint.  
3. Svits løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde.
4. Tilsæt alle krydderierne, og vend godt rundt. Lad dem riste med 2-3 min. 
5. Kom grønkålen (frisk eller optøet eller frossen), fløde og bouillon i gryden, og bring det i kog. Lad retten simre i 10 min., inden creme fraiche røres i saucen. 
6. Tilsæt dernæst kogte linser og/eller speltkerner.
7. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike. Top med sprøde kikærter, små æbletern og frisk persille. 

Andre vegetariske retter:
Krydret aubergineret
Gulerodssuppe
Tærte med stegte svampe og aubergine

Deluxe drømmekage med hvid chokolade

Jeg fik enormt meget lyst til at bage drømmekage, men synes den skulle have et lille bitte twist. Derfor er der kommet sprøde kokosflager i toppingen og lidt hvid chokolade i bunden. Smagskombination af (ristet) kokos og hvid chokolade er virkelig lækker! Den hvide chokolade er karamelliserede en smule, hvilket ikke gør den mindre god. 

Kokosfyldet på toppen er lavet med halv groft kokosmel og ristede kokosflager. Der fungere rigtig godt, da der kommer lidt mere crunch sammenlignet med den traditionelle drømmekage, samt lidt mere at tykke på, hvilket jeg synes passer rigtig godt til sandkage bunden. Og bare rolig, der er ikke sparet på kokosfyldet, så dette er ikke en opskrift, hvor du behøver at lave dobbeltportion af kokosfyldet ;-) 

Drømmekage med hvid chokolade

Ingredienser:
Bund: 
4 æg
300 g sukker
100 g smør, smeltet
2 dl mælk
330 g hvedemel
2 tsk vaniljsukker
2 tsk bagepulver
100 g hvid chokolade

Kokosfyld:
200 g smør
150 g kokosmel
150 g ristede kokosflager
300 g brun farin

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2. Smelt smørret i en kasserolle og tilsæt mælk. Sæt det til side.
3. Pisk æg og sukker lyst og luftigt til en æggesnaps.
4. I en anden skål blandes mel, vaniljesukker og bagepulver sammen.
5. Sigt melblandingen i dejen skiftevis med smør/mælkeblandingen. 
6. Hak chokoladen groft og vend den i en lille smule hvedemel, så chokolade stykkerne ikke falder til bunds i kagen. Vend chokoladestykkerne i dejen.    
7. Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag kagen i 20-25 minutter, til den er næsten færdigbagt.

Fyld:
Imens kagen er i ovnen laves kokosfyldet. 
8. Smelt smør og brun farin i en gryde. Vend kokos heri. Lad det boble en smule, men det må ikke brænde på. 
9. Sæt ovnen på 200 grader varmluft. 10. Fordel kokosfyldet på kagen og bag yderligere i 8-10 min. 

Vil du have flere opskrifter til den søde tand?
Yoghurtkage med rabarber og crumble
Banankage vol. 2
Snickerssnegle

« Ældre indlæg Nyere indlæg »

© 2021 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑