Kategori: Salater (side 2 af 4)

Græskarsalat med bagt græskar

Grønkål og græskar er i sæson netop lige nu. I forbindelse med mit job ved siden af studiet, blev jeg opmærksom på hvor lækkert grønkål kan være, hvis bare man får lavet en smagfuld dressing til det. Jeg har normalt aldrig spist særlig meget grønkål, men det er jeg godt nok begyndt på. Det mest centrale, når man laver kålsalater, er 1) at få det fintsnittet, så det ikke er så sejt og groft at tygge i og 2) få lavet dig en dejlig smagfuld dressing, som kan marinere din kål og gøre den blød og lækker til dig!
Derudover er jeg også helt vild med bagt græskar – kunne spise det hver dag! Jeg har i denne salat brugt butternut squash, men du kan sagtens også bruge eksempelvis hokkaido græskar. Jeg krydrede græskaret med salt og peber, rosmarin og presset hvidløg, men det kan du altid skifte ud alt efter, hvad smag du er til.
img_4882

Salaten kan sagtens holde sig i køleskabet nogle dage og ofte er den egentligt bedst dagen efter, da den har fået lov at stå og trække natten over. Så kan du altid tilsætte friske råvarer og pifte den lidt op igen.
For at kræse lidt mere om salaten kunne du også med fordel tilføje feta, det tror jeg bestemt kun gør den endnu mere smagfuld og lækker.

Grønkålssalat med bagt græskar
Ingredienser:
200 g grønkål
60 ristede solsikkekerner
1 græskar (jeg bruge butternut squash)
3-4 spsk olivenolie
Salt og peber
Krydderi eks. rosmarin
2 store fed hvidløg

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk vand
1 tsk grov dijon sennep
1 tsk citronsaft
1 tsk flydende honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skær græskar ud i mundrette stykker. Kom dem i en frostpose og tilsæt olie. Luk posen til og bland rundt så olien bliver fordelt.
2. Spred græskarstykkerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt, peber og rosmarin. Drys med presset hvidløg.
3. Bag dem ved 180 grader varmluft i 40 min.. Giv dem lidt grill på toppen de sidste 5-7 min

Imens kan du ordne grønkålen, da den har godt af at stå og trække i dressingen.
4. Vask grønkålen og pluk bladene af stilken.
5. Dup grønkålen tør for væske med et viskestykke.
6. Finsnit grønkålen og kom den i en skål.
7. Rør ingredienserne sammen til dressingen og smag den til. Du smager den til ved at tage et lille stykke grønkål, dyppe det i dressingen og smag på det. Smag til om dressingen mangler noget.
8. Vend dressingen i kålen og lad den stå og trække ved stuetemperatur. Gerne ½ times tid.
9. Imens kan du riste solsikkekernerne på en tør pande til de er gyldne. Lad dem afkøle på en tallerken.
10. Tag græskaren ud og lad det afkøle en smule.
11. Vend græskar og solsikkekerner i grønkålen og serverer.

img_4874

Lette sommerretter

Vi satser vidst alle på, at august bliver en rigtig sommer måned i Danmark, og derfor har jeg samlet lidt sammen af lette sommerretter til dig. Når det er varmt og lummert har vi ofte ikke lyst til tungt og varmt mad, så derfor får du her nogle bud på, hvad du ellers kan serverer. Trods det, at det måske ikke bliver en varm måned, kan alle opskrifterne alligevel godt anbefales. Der er både bud på salater, bagværk og mine ynglings kyllingefrikadeller. De er lavet med en ingefær-hvidløgspuré, som giver dem en masse smag og hæver dem lige et niveau op på smagsbarometeret, efter min mening.

God sommer til jer alle!
Spinatsalat med kikærterIMG_1368

Bagt blomkålssalatIMG_0174

PiroggerIMG_0223

Kyllingefrikadeller med ingefær-hvidløgspuréIMG_2512

Tomattærte IMG_1836

Tomat-mynte salat

Jeg er så heldig at have en masse friske krydderurter i haven og heriblandt mynte. Disse er altid gode til brug i salater, så der kommer en ekstra dejlig smag. Her har jeg brugt persille sammen med mynte, som giver en dejlig friskhed til de søde tomater.

Tomat-mynte salat
Ingredienser:
16 snacktomater (en smule større end cherrytomater)
4 forårsløg
3 spsk persille
3 spsk frisk mynte

Dressing:
3 spsk olivenolie
Saft fra én citron
1 tsk citronskal
¾ tsk honning
Salt

Fremgangsmåde:
1. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
2. Rens forårsløg og skær i små skiver.
3. Skyl persille og mynte og hak det fint.
4. Dressing: Rør olivenolie, honning og citronsaft og –skal sammen. Smag til med salt.
5. Bland salat og dressing sammen i en skål og lad det stå og trække i 10-15 min.

Bønnesalat vendt i grøn puré

IMG_2716Her kommer en enkelt og snasket (på den gode måde) salat fyldt med gode sager. Det er få ingredienser der skal til og salaten passer til stort set alle slags retter. Du kan tilføje lidt flere grøntsager og evt. drysse med nødder på toppen. God fornøjelse!

Bønnesalat vendt i grøn puré
Ingredienser:
200 g grønne bønner (haricots verts)
½ avokado
150 g ærter
1 hvidløg
10 cherrytomater

Fremgangsmåde:
1) Skær bønnerne i mundrette stykker og kom en skål.
2) Blend avokado, ærter og hvidløg i en minihakker til en puré.
3) Vend den i bønnerne så det hele bliver godt fordelt.
4) Vask tomaterne og skær dem i halve. Vend dem salaten.

IMG_2723

Gratinerede rødebeder med gedeost

IMG_2178Her har du en ultra nem hverdagsret som tilbehør. Den smager dejligt og særligt, synes jeg, det er lækkert, der stadig er lidt bid i rødbederne. Fresh den op med en olieeddike-dressing, hvis du lyster eller lad den være som den er. Hvis du ligger inde med stribede rødbeder kunne disse også bruges i stedet for og give et flot farvespil.

Gratinerede rødbeder med gedeost (tilbehør til 2 pers.)
Ingredienser:
300 g rødbeder
100 g gedeost
1 spsk solsikkekerner

Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne i letsaltet vand med skræl på i ca. 30 min
2. Hæld vandet fra og skyl hurtigt rødbederne i koldt vand. Tag skindet af.
3. Sæt ovnen på 225 grader.
4. Skær rødbederne i tynde skiver og fordel dem i et ovnfast fad.
5. Smuldr gedeosten hen over rødbederne og drys derefter med solsikke kerner.
6. Gratinerer i midten af ovnen i ca. 15-20 min.

Bagt blomkål med urtedressing

IMG_1962En simpel og nem varm salat til hverdagen der passer til stort set alt tilbehør. Du kan krydder blomkål som du lyster og evt. drysse med sesamfrø eller saltede nødder når du skal serverer. Velbekomme!

Bagt blomkål med urtedressing (2 pers.)
Ingredienser:
½ blomkålshoved
1-2 spsk olivenolie
salt og peber

Dressing:
150 g skyr
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
2 tsk hyldeblomsteddike
1 tsk citronsaft
Salt

Fremgangsmåde:
1. Skær buketterne af blomkålshovedet og vask dem grundigt.
2. Bland dem med olivenolie og kom dem i et fad. Krydder med salt og peber.
3. Bag ved 200 grader i ca. 30 min til de er blevet gyldne.
4. Bland alle ingredienserne til dressingen og husk og smag til undervejs.
IMG_1972

Spinatsalat med kikærter

IMG_1396Gør munden glad med denne spinatsalat der også byder på kikærter der er cremet ind i basilikumspesto og toppet med soltørrede tomater. Nemt, enkelt og smager bare skønt – perfekt som tilbehør til aftensmaden eller til din frokost.

Spinatsalat med kikærter
Ingredienser:
40 g babyspinat
4 spsk kikærter fra dåse
2 tsk basilikums pesto
1 gulerod
1 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
10 mandler bagt i ovnen

Fremgangsmåde:
1. Skyld babyspinaten grundigt i et dørslag og lad det dryppe af. Tør derefter forsigtigt i et tørt viskestykke eller i køkkenrulle.
2. Dræn kikærterne for lagen og skyld dem under koldt vand, så lagen helt forsvinder. Vend dem i pesto.
3. Skræl guleroden og snit den i papirstynde skiver (brug evt. et mandolinjern)
4. Bland nu spinat, kikærter med pesto og guleroden sammen.
5. Top med soltørrede tomater og mandler.
IMG_1388

Spidskålsalat med røget makrel

IMG_1254Der er ikke noget som et lækkert sommer spidskål, flot grønt og dejlig sprødt. Jeg har her lavet en salat med røget makrel, som jeg tænker er oplagt at have med til frokost eller som tilbehør til en cremet kartoffelsalat. Salaten kan spises som den er, eller du kan tilføje de grøntsager, du ønsker og evt. lave en fetacreme til.

Spidskålsalat med røget makrel
Ingredienser:
¼ spidskål
4 radisser
100 g ærter
30 g syltede agurkeskiver
50 g røget makrel
Top med purløg

Dressing:
1 spsk olivenolie
1 tsk æblecidereddike
1 tsk dilddressing
1 spsk vand

Fremgangsmåde:
1. Snit spidskål i tynde strimler.
2. Vask radisserne grundigt og skær dem i papirstynde skiver (brug evt. et mandolinjern).
3. Pisk ingredienserne sammen til dressingen og vend det sammen med spidskål, radisser og ærter.
4. Bland derefter syltede agurkeskiver og røget makrel, der er skåret i mundrette stykker.
5. Top din salat med purløg.
IMG_1258

 

Æble og fennikelsalat med mandler og emmentaler

IMG_1222Kombinationen af fennikel med æble synes jeg er helt fantastisk og vendt i en lækker marinade, så bliver det næsten ikke bedre. Jeg har her toppet med mandler og emmentaler, men det kan du udskifte alt efter, hvad du har fx med parmesan, vesterhavsost og nødder som hasselnødder eller valnødder.
Serveren den sammen med eks. svinemørbrad, kotelet eller lign.

Æble og fennikelsalat med nødder og emmentaler (2 pers.)
Ingredienser:
1 fennikelknolde
½ æble
2 gulerødder

Marinade:
¼ dl olivenolie
1 tsk mayonnaise
1 spsk citronsaft
¼ tsk dijonsennep
2 tsk trøffelolie (kan undlades)
Salt og peber

Topping:
25 g mandler, der har været i ovnen
25 g groftrevet emmentaler
Persille til at toppe med.

Fremgangsmåde:
1. Snit fennikelknold, æble og gulerødderne i papirstynde skiver.
2. Rør marianden grundigt sammen og vend det sammen med fennikel, æble og gulerødderne. Lad det trække i 5 min.
3. Anret salaten toppet med hakkede mandler, revet emmentaler og persille.

IMG_1214

IMG_1205

Grillede squash med feta


IMG_0443Grillen er fundet frem igen, og så kan den jo lige så godt bruges til at tilberede ens grøntsager på. Dette er en let anret, som kan bruges som tilbehør sammen med andre serveringer. Jeg har med vilje ikke skrevet mængder på, da jeg tænker, det kommer an på hvor mange mennesker, der spiser med og hvad der ellers er serveret på bordet.

Grillede squash med feta
Ingredienser:
Squash
Olivenolie
Salt og peber
Feta

Fremgangsmåde:
1. Skyl og skær squash i skiver (ca. ½ – 1 cm tykkelse)
2. Pensle dem med olie på hver side og læg dem på en varm grill. Tilbered dem til de har fået grillstreger på begge sider.
3. Tag dem af grillen og krydder dem med salt og peber.
4. Læg nu feta mellem to skiver squash og anret på et fad.IMG_0439
IMG_0450

Ældre indlæg Nyere indlæg

© 2018 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑