Kategori: Salater (side 1 af 4)

Quinoa salat med bagt græskar


Quinoa er rigtig god i salater og er med til at give noget mere fylde og mæthed i en salat. Salaten smager rigtig dejligt og har både en sødme fra græskar og gulerødder og en fedme fra feta, som harmonerer fantastisk sammen!


Quinoa er efterhånden velkendt herhjemme i Danmark. Det kan bruges som en erstatning for f.eks. ris. Det skal dog siges, at der er ikke den store forskel i næringsindhold, da de indeholder næsten sammen mængder af f.eks. kostfibre pr. 100 g. Så hvis det skal byttes ud, skal det være for mundfølelsens skyld, smag eller hvad du lige har tilgængeligt i køkkenskabet.

Quinoa salat med bagt græskar
Hovedret til 2 personer eller tilbehør til 4 personer.
Ingredienser:
1 dl quinoa
¼ – ½ hokkaido græskar
To håndfulde salat fx spinat, rucola (jeg brugte en blanding som hed årstidens salat
3 gulerødder
25-50 g feta
2 spsk pinjekerner

Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa efter anvisning på pakken.
2. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
3. Skær græskar i store tern (du behøver ikke fjerne skrallen).
4. Skær gulerødder i stykker af 1-1 ½ cm. Kom græskar og gulerødder i en frost pose. Kom lidt olie i og ryst posen godt og få det blandet godt, så der kommer olie godt rundt på græskar og gulerødder.
5. Kom græskar og gulerødder på en bageplade beklædt med bagepapir og bag til det er mørt. Det tager ca. 20 min.
6. Varm en tør pande op og rist pinjekernerne gyldne. Læg dem til side på en tallerken.
7. Vask salat og tør det godt i et rent viskestykke eller brug en salatslynge.
8. Bland quinoa, salat og de bagte grøntsager. Bland det godt sammen.
Anret på fad/skål eller på to dybe tallerkner og top med feta og ristede pinjekerner.

Blomkålsrissalat med ærter og fersken

En fyldig og mættende salat med en helt masse smag! I stedet for at kun at lave en salat med ris har jeg erstattet lidt af det med blomkålsris, som konsistensmæssigt fungere rigtig godt sammen. Blomkål er netop også i sæson nu, så det er med at nyde det nu, hvor det smager allerbedst.

Salaten kan du både spise som et hovedmåltid, da den har gode mættende fibre, men den kan også spises som tilbehør til f.eks. et stykke grillet kød. Derudover kan du variere salaten, lige som du lyster alt efter, hvad du har i køleskabet.

Blomkålsrissalat med ærter og fersken (hovedret til 2-3 personer)
Ingredienser:
150 g brune ris
½ blomkål
75 g ærter
1 fersken
2 gulerødder

Vinaigrette:
1 spsk olivenolie
1 spsk eddike
1 spsk honning
½ tsk sennep
salt og peber

Topping:
Ristede frø eller kerner

Fremgangsmåde:
1. Kog risene efter anvisning på pakken.
2. Vask blomkål og skær i 4 dele. Riv på den grove side at rivejernet eller kør det i en foodprocessor/minihakker, til du får en couscous/ris lignende konsistens.
3. Skær gulerødder og fersken i tern.
4. Rør vinaigretten og bland den med ris, blomkålscouscous, ærter, gulerødder og fersken.
5. Anret i en skål og top med ristede frø eller kerner. Jeg brugte ristede boghvedekerner.

Perlebygsalat med syltede jordbær og mynte


// Reklame
Vi har fået en lille snært af, at det snart er sommer, og sommer er altid fyldt med smagfulde søde danske jordbær. Disse kan også bruges til andet end dessert, nemlig give sødme til en lækker fyldig salat. Jeg har marinerede dem i lidt eddike, så de får en smule syrlighed.
En salat der smuk for øjet med flotte farver af måde grøn og rød – mere sommerligt bliver det næsten ikke.

Det flotte salatbestikket er fra Global, og er deres nye og fine serie. Sættets design tager udgangspunkt i looket fra de kendte og populære Global-knive og synes det er meget stilfuldt. Smukt til en flot og farvelig sommersalat. Skriv endelig hvis I ønsker det præcis navn på salatsættet.

Perlebyg salat med syltede jordbær og mynte
Ingredienser:
3 dl perlebyg
300 g jordbær
2 spsk hyldeblomsteddike
Salt og peber
100 g ærter
75 g feta tern
En håndfuld mynte

Dressing:
1 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sirup
Salt

Fremgangsmåde:
1. Skyl jordbærrene og fjern blomsten. Lad dem afdryppe og tør dem let af med køkkenrulle. Skær jordbærrene i skiver og kvarte, alt efter du ønsker i din salat.
2. Bland en marinade af 2 spsk. hyldeblomsteddike med lidt salt og peber. Læg jordbærrene deri og lad dem trække på køl i ca. 30 min.
3. Skyl perlebyg grundigt i lunkent vand. Hæld dem i 5 dl letsaltet kogende vand. Kog dem ved svag varme i ca. 15 min. Tages af varmen og trækker yderligere 5 min. Lad dem køle af. Evt. skyl under koldt vand så de bliver hurtigere kolde.
4. Bland alle ingredienserne til dressing.
5. Hak myntebladene.
6. Bland dressingen med perlebyg. Bland syltede jordbær, ærter, feta og mynte i. Kom din salat på et stort flot fad eller i en skål og serverer.

Fyldig salat med blomkåls couscous, bagte gulerødder og hummus


Har du et mål om en ugentlig kødfri dag i 2018? Så er der inspiration at hente lige her! Du får opskriften på en fyldig og smagfuld salat, som giver dig en masse skønne grøntsager i både rå og bagt format.
Jeg er vild med bagte gulerødder, men hvis du er mere fan af en anden bagt grøntsag eller lave et bagt rodfrugtmix, kan du også sagtens gøre dette. Jeg har bevidst ikke skrevet, hvordan det skal anrettes, da jeg synes det skal være op til din frie fantasi og lyst, men jeg har blot givet nogle bud på, hvordan det kan gøres.


Hummusen er meget classic, dog kan du spice den op med lidt karry og spidskommen, hvis du er til den lidt mere stærke udgave. Jeg har tilsat ristede solsikkekerner, da jeg synes de giver en dejlig nøddesmag til hummusen.

Fyldig salat med blomkåls couscous, bagte gulerødder og hummus
Ingredienser:
¾ blomkål
8 tørrede dadler
250 g gulerødder
2 håndfuld frisk spinat

Hummus:
1 dåse drænede kikærter
4 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 spsk ristede solsikkekerner
½ tsk salt
1 spsk citronsaft
¾ dl vand

Dressing:
2 spsk olie
½ tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Vask gulerødderne og skær i dem i skiver, ca. 1 cm tykkelse. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og fordel olie over dem, så det er godt fordelt. Drys med salt og peber. Bag i 20 min.
3. Skyl og tør blomkålen. Skær den i mindre stykker og kom i en minihakker eller lignende. Kør til du får en rasp/cous cous lignende konsistens. Hvis du ikke har en minihakker kan den grove side af et rivejern også sagtens bruges. Kom blomkåls couscous over i en skål.
4. Bland alle ingredienserne til dressing og bland med blomkåls couscous.
5. Skær dadler i små skiver og fordel i din blomkålscouscous.

Hummus:
6. Blend alle ingredienserne til hummus og smag til med salt og citrus.

Servering:
Når du skal serverer din salat, kan du blande det hele sammen i en stor flot skål, anrette på et stort fad eller på mindre tallerken, med en stor klat hummus i midten, som vist på billedet.
Tilbehør kan du varierer som du lyster, men jeg kan klart anbefale falafel.

Cous cous salat med bagt græskar, grønkål og soyaristede mandler


Vi er igen nået til årstiden, hvor grønkål er i sæson. Den grønne grøntsag som er fyldt med gode fibre til maven og en helt masse vitaminer og antioxidanter, som er gode for os. Så er der overhovedet noget dårligt og sige som den? For nogen måske… For hvordan er det nu lige man gør grønkål smagfuldt og spændende? Mange har måske svært ved, hvordan de skal bruge grønkål, og hvordan man får det til at smage godt?


Nedenfor kan du finde inspiration til, hvordan grønkål kan indgå i en fyldig salat. Salaten er dejlig mættende og gør mange af dine smagsløje rigtig glade, da du både for noget bitterhed fra grønkål, sødme fra buttersquash samt det salte fra de knasende mandler og den cremede feta. Mmmhhh, er der vidst kun at sige.

Cous cous salat med bagt græskar, grønkål og soyaristede mandler (2 pers hovedret/4 pers tilbehør)
Ingredienser:
2 dl fuldkorns cous cous
2 dl kogende vand
1½ -2 spsk olivenolie
½ buttersquash
2 spsk olie
salt og peber
5 stilke grønkål
olie til stegning
1 fed hvidløg
1 dl ærter

Top med feta og soyaristede mandler

Soyaristede mandler
50 g mandler
1½ – 2 spsk soya

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
2. Fjern kerner fra græskar og skær græskar i tern (ca. 2 x 2 cm). Kom græskartern på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Vend græskartern med olie og krydder med salt og peber. Bag i 25 min.
4. Kom cous cous i en skål og drys med salt og peber. Overhæld med 2 dl kogende vand og dæk med en tallerken eller et låg. Lad det stå i 10 min.

Lav de soyaristede mandler:
5. Kom mandlerne på en pande og skru op på fuld styrke. Ryst mandler imens de får farve.
6. Når de er gyldne tages panden af blusset og soya tilføjes. Rør godt rundt til alt soyaen er trængt ind i mandlerne, derefter hældes de på et stykke bagepapir.

7. Skær bladene fra grønkål i strimler (den seje stilk skal ikke bruges).
8. Steg hårdt grønkål i lidt olie på en pande 1-2 min. Tilføj 1 presset hvidløg og steg yderligere 1 min.

 

Speltsalat med linser, sød kartoffel og feta


Har du indimellem en kød fri dag, så er denne salat et godt bud på en fyldig og mættende salat, som er rig på kostfibre. Den kan også sagtens bruges som tilbehør til et stykke kød eller fisk. Salaten kan du både servere lun eller kold.


Salaten er egentligt lavet ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet og køkkenskabene, så det var lidt et sats at kombinere disse råvarer, men jeg synes resultatet blev ret godt, hvis jeg skal selv sige det. En salat med masser af smag og giver en rigtig god mæthed. Råvarerne i salaten kan skiftes ud alt, hvad du har i køkkenskabene f.eks. kan perlespelt erstattes med bulgur, perlebyg m.fl.

Speltsalat med linser og sød kartoffel
Ingredienser:
1 dl grønne linser
½ l vand
½ tsk salt

140 g perlespelt
1 sød kartoffel (ca. 450 g)
80 g feta (puck-ost)
25 g bredbladet persille

Dressing:
1 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sirup
Salt

Fremgangsmåde:
1. Skyl linserne under koldt vand i en sigte.
2. Bring linser, vand og salt i kog og lad det koge ved svag varme under låg i ca. 15-20 min. Hæld linserne i en sigte og lad dem dryppe af.
3. Kog perlespelt efter anvisning på posen.
4. Skræl sød kartoffel og skær i tern ca. 1 x 1 cm. Fordel dem på en bageplade belagt med bagepapir og fordel olien udover så det kommer på alle tern. Drys med salt og peber. Bag dem ved 200 grader varmluft i 25 min.
3. Bland alle ingredienserne til dressingen.
4. Hak persillen groft.
5. Bland det hele sammen og smuldr feta i.
6. Kom det i en skål eller på et fad og top med lidt feta.
Serverer som tilbehør eller som hovedret evt. med et stykke godt brød.

Sød kartoffel salat med stegte portobellosvampe og grønkål


En fyldig salat med masser af smag og rig på gode råvarer. Den gør alle dine smagsløje glade, da du både får det søde, salte, umami og det lidt bitre fra kålen samt syrligheden i dressingen. Derudover toppes den med ristede solsikkekerner, som giver knas til salaten. Ofte forsøger jeg at tænke alle smagsløj ind i en ret, når jeg laver mad, da jeg ønsker, at man sidder tilbage med en tilfredsstillelse, når man har spist sit måltid.


Råvarerne er der mulighed for at varierer, hvis du f.eks. har almindelig svampe liggende i køleskabet i stedet for portobellosvampe eller eventuelt vil brug en anden rodfrugt f.eks. bagte jordskokker eller rødbede, som også begge bliver søde, når de bages, i stedet for sød kartoffel. Du kan sagtens bruge salaten som en hovedret, da der er masser af fylde og mæthed i den, men den kan også serveres som tilbehør. Her tænker jeg, at et stykke kyllingefilet, vil gør sig godt til.

Sød kartoffel salat med stegte portobellosvampe og grønkål
Ingredienser:
300 g sød kartoffel
2 spsk olivenolie
Salt og peber

150 g grønkål
2 portobellosvampe
1 stor spsk smør
Feta (Puck-ost)
2 spsk ristede solsikkekerner

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk vand
1 tsk grov dijon sennep
1 tsk citronsaft
1 tsk honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skræl sød kartoffel og skær i tern ca. 1 x 1 cm. Fordel dem på en bageplade belagt med bagepapir og fordel olien udover så det kommer på alle tern. Drys med salt og peber. Bag dem ved 200 grader varmluft i 25 min.
2. Fin snit grønkål og rør dressingen sammen. Fordel den ud over grønkål og lad den står og trække ved stuetemperatur.
3. Skær portobellosvampe i tern og steg dem på en pande i lidt smør. Steg til de er møre og gyldne. Giv dem en smule salt.
4. Kom grønkål på et fad eller i en skål og bland med de stegte svampe og bagte sød kartofler. Top med feta og ristede solsikkekerner.

Speltsalat med spidskål og stegte aubergine


En fyldig salat som er helt perfekt som hovedret eller blot som tilbehør til et grillet stykke kød. Salaten harmonerer rigtig godt i sine smage og teksturer, da den både har det søde fra rosiner, det stærke fra chili og det sprøde fra kålen.
Hvis du ikke er den store tilhænger af chili, så vil jeg anbefale kun at bruge ½ eller ¼ af den angivet mængde.

Speltsalat med spidskål og stegte aubergine (2 personer hovedret/4 personer tilbehør)
Ingredienser:
3 dl perlespelt
1 aubergine
4-6 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 tsk tørrede chiliflager
¼ – ½ spidskål
1 tsk honning
2 spsk hytteost
2 spsk rosiner
2 spsk ristede solsikke- og græskarkerner (1 spsk af hver)

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skyl speltkerne og kog dem efter posens anvisning og afkøl.
2. Skyl auberginen og skær den i små tern (ca. 1 x 1 cm)
3. Hak hvidløg fint og svits det i olie på en pande i ca. 1 min (det skal ikke tage farve).
4. Tilsæt chiliflager og auberginetern. Lad det stege i 5-6 min. til auberginerne er bløde og gyldne. (Muligvis der skal tilsættes lidt olie undervejs). Smag til med salt og peber. Kom til sidst en 1 tsk honning på panden og lade det smelte og rør sammen med auberginetern.
5. Snit spidskål helt fint og bland sammen med de kogte speltkerner.
6. Bland alle ingredienser til dressingen og bland sammen med speltkerner og spidskål. Sørg for at fordele dressingen, så det kommer ud over det hele i salaten.
7. Fordel aubergine-blandingen ovenpå salaten.
8. Dræn hytteosten ved at komme den i en si og overhæld den med koldt vand, så du ender med kun de små runde kugler.
9. Top salaten med drænet hytteost, rosiner og ristede kerner.

Linsesalat med cremet blomkålscouscous


Yes! Endelig en eftermiddag hvor jeg fik tid til at lave lidt lækkert til bloggen igen. Denne gang en fyldig salat med grønne linser og blomkålscouscous. Grønne linser er rig på kostfibre og en god kilde til vegetabilsk protein.
Har du ikke prøvet at bruge grønne linser før, så vær ikke bange for at kaste dig ud i det, da de er meget nemme at arbejde med og kræver ikke lang forberedelse før de kan bruges. De skal blot skylles, koges ved svag varme og så er de klar til brug.

Jeg lod mine køle af, da jeg ønskede at bruge dem til en kold salat, men du kan også sagtens lave en lun salat med dem eller komme dem i en suppe som ekstra fyld.
Denne salat kan du også variere alt afhængig af, hvad du har i køkkenskabene. Du kan eventuelt tilføje rosiner eller tørrede abrikoser som et sødt element eller ristede græskarkerner eller pinjekerner i stedet for solsikkekerner. Det er bare med at prøve sig frem.

Linsesalat med cremet blomkålscouscous
Ingredienser:
2 dl grønne linser
1 l. vand
1 tsk salt

½ blomkål
1 lille rødløg
100 g feta (Puck-ost)
2 spsk olivenolie
1 tsk honning
Lidt citronsaft
50 g ristede solsikkekerner
En håndfuld cherrytomater

Fremgangsmåde:
1. Skyl linserne under koldt vand i en si.
2. Bring linser, vand og salt i kog og lad det koge ved svag varme under låg i ca. 15-20 min. Hæld linserne i en si/sigte og lad dem dryppe af.
3. Lad linserne afkøle før de blandes med resten af salaten.

4. Skyl blomkål for snavs og tør. Riv det på den grove side af et rivejern.
5. Hak løget fint og vend det med blomkål.
6. Rist solsikkekernerne på en tør pande.
7. Rør olivenolie, honning og citronsaft sammen i en lille skål.
8. Vend blomkålscouscous med de afkølede grønne linser, feta, ristede solsikkekerner, olivenolieblandingen og smag til med salt og peber
9. Pynt med halverede cherrytomater på toppen.

Blomkålssalat med bagt græskar

img_4956

Bagt græskar jeg ikke gå nok af, så det er med at nyde det når vi har det. Samtidig er de billige for tiden og dejlig store. Græskar får en dejlig sød smag når det bliver bagt, hvilket jeg er helt tosset med. Jeg har bagt dem i 20 min. så de bliver bløde indeni, det er jeg nemlig ret vild med. Men hvis du ønsker dem mere faste og hårde skal de blot have mindre tid i ovnen.

img_4954Dette er en salat med sæsonens grøntsager. Jeg har også været så våget at komme rosenkål i, men hvis du ikke er til det kan de undlades. Jeg vil dog opfordre til at prøve det, da jeg egentligt heller ikke selv var til det men så prøvede jeg dem i en anden salat, hvor jeg blev ret overrasket. Tricket er at finsnitte det helt, så den bitre smag ikke er så fremtrædende, men mere bliver inkorporeret i hele salatens smag.

Blomkålssalat med bagt græskar
Ingredienser:
500 g græskar
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
Salt
En lille håndfuld frisk rosmarin og timian

350 g blomkål
50 g rosenkål

Dressing:
2 spsk olie
½ tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Saltede græskarkerner

Fremgangsmåde:
1. Skyl græskar og skær det i tern. Kom dem i en pose sammen med olie og presset hvidløg. Ryst posen en smule og få fordel alt olie og hvidløg over alle ternene.
2. Fordel græskarternene ud på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt.
3. Vask dine krydderurter og dup dem tørre. Læg dem sammen med ternen.
4. Bag græskarternene ved 180 grader varmluft i 20 min.

Gør imens resten af salaten klar
5. Skyl og tør blomkålen. Riv den på den grove side af rivejernet.
6. Pil de yderste blade af rosenkål og skær bunden af stokken fra. Skyl dem for snavs og tør dem let. Snit dem helt fint og kør den eventuel på et mandolinjern.
7. Bland alle ingredienserne til dressingen.
8. Bland blomkål og rosenkål med dressingen.
9. Tag græskarene ud af ovnen og lad dem afkøle på en rist i ca. 15 min.
10. Bland græskarternene i salaten og serverer den med saltede græskarkerner på toppen.

img_4963

Ældre indlæg

© 2018 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑