Kategori: Salater (side 1 af 3)

Cous cous salat med bagt græskar, grønkål og soyaristede mandler


Vi er igen nået til årstiden, hvor grønkål er i sæson. Den grønne grøntsag som er fyldt med gode fibre til maven og en helt masse vitaminer og antioxidanter, som er gode for os. Så er der overhovedet noget dårligt og sige som den? For nogen måske… For hvordan er det nu lige man gør grønkål smagfuldt og spændende? Mange har måske svært ved, hvordan de skal bruge grønkål, og hvordan man får det til at smage godt?


Nedenfor kan du finde inspiration til, hvordan grønkål kan indgå i en fyldig salat. Salaten er dejlig mættende og gør mange af dine smagsløje rigtig glade, da du både for noget bitterhed fra grønkål, sødme fra buttersquash samt det salte fra de knasende mandler og den cremede feta. Mmmhhh, er der vidst kun at sige.

Cous cous salat med bagt græskar, grønkål og soyaristede mandler (2 pers hovedret/4 pers tilbehør)
Ingredienser:
2 dl fuldkorns cous cous
2 dl kogende vand
1½ -2 spsk olivenolie
½ buttersquash
2 spsk olie
salt og peber
5 stilke grønkål
olie til stegning
1 fed hvidløg
1 dl ærter

Top med feta og soyaristede mandler

Soyaristede mandler
50 g mandler
1½ – 2 spsk soya

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
2. Fjern kerner fra græskar og skær græskar i tern (ca. 2 x 2 cm). Kom græskartern på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Vend græskartern med olie og krydder med salt og peber. Bag i 25 min.
4. Kom cous cous i en skål og drys med salt og peber. Overhæld med 2 dl kogende vand og dæk med en tallerken eller et låg. Lad det stå i 10 min.

Lav de soyaristede mandler:
5. Kom mandlerne på en pande og skru op på fuld styrke. Ryst mandler imens de får farve.
6. Når de er gyldne tages panden af blusset og soya tilføjes. Rør godt rundt til alt soyaen er trængt ind i mandlerne, derefter hældes de på et stykke bagepapir.

7. Skær bladene fra grønkål i strimler (den seje stilk skal ikke bruges).
8. Steg hårdt grønkål i lidt olie på en pande 1-2 min. Tilføj 1 presset hvidløg og steg yderligere 1 min.

 

Speltsalat med linser, sød kartoffel og feta


Har du indimellem en kød fri dag, så er denne salat et godt bud på en fyldig og mættende salat, som er rig på kostfibre. Den kan også sagtens bruges som tilbehør til et stykke kød eller fisk. Salaten kan du både servere lun eller kold.


Salaten er egentligt lavet ud fra, hvad jeg lige havde i køleskabet og køkkenskabene, så det var lidt et sats at kombinere disse råvarer, men jeg synes resultatet blev ret godt, hvis jeg skal selv sige det. En salat med masser af smag og giver en rigtig god mæthed. Råvarerne i salaten kan skiftes ud alt, hvad du har i køkkenskabene f.eks. kan perlespelt erstattes med bulgur, perlebyg m.fl.

Speltsalat med linser og sød kartoffel
Ingredienser:
1 dl grønne linser
½ l vand
½ tsk salt

140 g perlespelt
1 sød kartoffel (ca. 450 g)
80 g feta (puck-ost)
25 g bredbladet persille

Dressing:
1 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sirup
Salt

Fremgangsmåde:
1. Skyl linserne under koldt vand i en sigte.
2. Bring linser, vand og salt i kog og lad det koge ved svag varme under låg i ca. 15-20 min. Hæld linserne i en sigte og lad dem dryppe af.
3. Kog perlespelt efter anvisning på posen.
4. Skræl sød kartoffel og skær i tern ca. 1 x 1 cm. Fordel dem på en bageplade belagt med bagepapir og fordel olien udover så det kommer på alle tern. Drys med salt og peber. Bag dem ved 200 grader varmluft i 25 min.
3. Bland alle ingredienserne til dressingen.
4. Hak persillen groft.
5. Bland det hele sammen og smuldr feta i.
6. Kom det i en skål eller på et fad og top med lidt feta.
Serverer som tilbehør eller som hovedret evt. med et stykke godt brød.

Sød kartoffel salat med stegte portobellosvampe og grønkål


En fyldig salat med masser af smag og rig på gode råvarer. Den gør alle dine smagsløje glade, da du både får det søde, salte, umami og det lidt bitre fra kålen samt syrligheden i dressingen. Derudover toppes den med ristede solsikkekerner, som giver knas til salaten. Ofte forsøger jeg at tænke alle smagsløj ind i en ret, når jeg laver mad, da jeg ønsker, at man sidder tilbage med en tilfredsstillelse, når man har spist sit måltid.


Råvarerne er der mulighed for at varierer, hvis du f.eks. har almindelig svampe liggende i køleskabet i stedet for portobellosvampe eller eventuelt vil brug en anden rodfrugt f.eks. bagte jordskokker eller rødbede, som også begge bliver søde, når de bages, i stedet for sød kartoffel. Du kan sagtens bruge salaten som en hovedret, da der er masser af fylde og mæthed i den, men den kan også serveres som tilbehør. Her tænker jeg, at et stykke kyllingefilet, vil gør sig godt til.

Sød kartoffel salat med stegte portobellosvampe og grønkål
Ingredienser:
300 g sød kartoffel
2 spsk olivenolie
Salt og peber

150 g grønkål
2 portobellosvampe
1 stor spsk smør
Feta (Puck-ost)
2 spsk ristede solsikkekerner

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk vand
1 tsk grov dijon sennep
1 tsk citronsaft
1 tsk honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skræl sød kartoffel og skær i tern ca. 1 x 1 cm. Fordel dem på en bageplade belagt med bagepapir og fordel olien udover så det kommer på alle tern. Drys med salt og peber. Bag dem ved 200 grader varmluft i 25 min.
2. Fin snit grønkål og rør dressingen sammen. Fordel den ud over grønkål og lad den står og trække ved stuetemperatur.
3. Skær portobellosvampe i tern og steg dem på en pande i lidt smør. Steg til de er møre og gyldne. Giv dem en smule salt.
4. Kom grønkål på et fad eller i en skål og bland med de stegte svampe og bagte sød kartofler. Top med feta og ristede solsikkekerner.

Speltsalat med spidskål og stegte aubergine


En fyldig salat som er helt perfekt som hovedret eller blot som tilbehør til et grillet stykke kød. Salaten harmonerer rigtig godt i sine smage og teksturer, da den både har det søde fra rosiner, det stærke fra chili og det sprøde fra kålen.
Hvis du ikke er den store tilhænger af chili, så vil jeg anbefale kun at bruge ½ eller ¼ af den angivet mængde.

Speltsalat med spidskål og stegte aubergine (2 personer hovedret/4 personer tilbehør)
Ingredienser:
3 dl perlespelt
1 aubergine
4-6 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 tsk tørrede chiliflager
¼ – ½ spidskål
1 tsk honning
2 spsk hytteost
2 spsk rosiner
2 spsk ristede solsikke- og græskarkerner (1 spsk af hver)

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skyl speltkerne og kog dem efter posens anvisning og afkøl.
2. Skyl auberginen og skær den i små tern (ca. 1 x 1 cm)
3. Hak hvidløg fint og svits det i olie på en pande i ca. 1 min (det skal ikke tage farve).
4. Tilsæt chiliflager og auberginetern. Lad det stege i 5-6 min. til auberginerne er bløde og gyldne. (Muligvis der skal tilsættes lidt olie undervejs). Smag til med salt og peber. Kom til sidst en 1 tsk honning på panden og lade det smelte og rør sammen med auberginetern.
5. Snit spidskål helt fint og bland sammen med de kogte speltkerner.
6. Bland alle ingredienser til dressingen og bland sammen med speltkerner og spidskål. Sørg for at fordele dressingen, så det kommer ud over det hele i salaten.
7. Fordel aubergine-blandingen ovenpå salaten.
8. Dræn hytteosten ved at komme den i en si og overhæld den med koldt vand, så du ender med kun de små runde kugler.
9. Top salaten med drænet hytteost, rosiner og ristede kerner.

Linsesalat med cremet blomkålscouscous


Yes! Endelig en eftermiddag hvor jeg fik tid til at lave lidt lækkert til bloggen igen. Denne gang en fyldig salat med grønne linser og blomkålscouscous. Grønne linser er rig på kostfibre og en god kilde til vegetabilsk protein.
Har du ikke prøvet at bruge grønne linser før, så vær ikke bange for at kaste dig ud i det, da de er meget nemme at arbejde med og kræver ikke lang forberedelse før de kan bruges. De skal blot skylles, koges ved svag varme og så er de klar til brug.

Jeg lod mine køle af, da jeg ønskede at bruge dem til en kold salat, men du kan også sagtens lave en lun salat med dem eller komme dem i en suppe som ekstra fyld.
Denne salat kan du også variere alt afhængig af, hvad du har i køkkenskabene. Du kan eventuelt tilføje rosiner eller tørrede abrikoser som et sødt element eller ristede græskarkerner eller pinjekerner i stedet for solsikkekerner. Det er bare med at prøve sig frem.

Linsesalat med cremet blomkålscouscous
Ingredienser:
2 dl grønne linser
1 l. vand
1 tsk salt

½ blomkål
1 lille rødløg
100 g feta (Puck-ost)
2 spsk olivenolie
1 tsk honning
Lidt citronsaft
50 g ristede solsikkekerner
En håndfuld cherrytomater

Fremgangsmåde:
1. Skyl linserne under koldt vand i en si.
2. Bring linser, vand og salt i kog og lad det koge ved svag varme under låg i ca. 15-20 min. Hæld linserne i en si/sigte og lad dem dryppe af.
3. Lad linserne afkøle før de blandes med resten af salaten.

4. Skyl blomkål for snavs og tør. Riv det på den grove side af et rivejern.
5. Hak løget fint og vend det med blomkål.
6. Rist solsikkekernerne på en tør pande.
7. Rør olivenolie, honning og citronsaft sammen i en lille skål.
8. Vend blomkålscouscous med de afkølede grønne linser, feta, ristede solsikkekerner, olivenolieblandingen og smag til med salt og peber
9. Pynt med halverede cherrytomater på toppen.

Blomkålssalat med bagt græskar

img_4956

Bagt græskar jeg ikke gå nok af, så det er med at nyde det når vi har det. Samtidig er de billige for tiden og dejlig store. Græskar får en dejlig sød smag når det bliver bagt, hvilket jeg er helt tosset med. Jeg har bagt dem i 20 min. så de bliver bløde indeni, det er jeg nemlig ret vild med. Men hvis du ønsker dem mere faste og hårde skal de blot have mindre tid i ovnen.

img_4954Dette er en salat med sæsonens grøntsager. Jeg har også været så våget at komme rosenkål i, men hvis du ikke er til det kan de undlades. Jeg vil dog opfordre til at prøve det, da jeg egentligt heller ikke selv var til det men så prøvede jeg dem i en anden salat, hvor jeg blev ret overrasket. Tricket er at finsnitte det helt, så den bitre smag ikke er så fremtrædende, men mere bliver inkorporeret i hele salatens smag.

Blomkålssalat med bagt græskar
Ingredienser:
500 g græskar
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
Salt
En lille håndfuld frisk rosmarin og timian

350 g blomkål
50 g rosenkål

Dressing:
2 spsk olie
½ tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Saltede græskarkerner

Fremgangsmåde:
1. Skyl græskar og skær det i tern. Kom dem i en pose sammen med olie og presset hvidløg. Ryst posen en smule og få fordel alt olie og hvidløg over alle ternene.
2. Fordel græskarternene ud på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt.
3. Vask dine krydderurter og dup dem tørre. Læg dem sammen med ternen.
4. Bag græskarternene ved 180 grader varmluft i 20 min.

Gør imens resten af salaten klar
5. Skyl og tør blomkålen. Riv den på den grove side af rivejernet.
6. Pil de yderste blade af rosenkål og skær bunden af stokken fra. Skyl dem for snavs og tør dem let. Snit dem helt fint og kør den eventuel på et mandolinjern.
7. Bland alle ingredienserne til dressingen.
8. Bland blomkål og rosenkål med dressingen.
9. Tag græskarene ud af ovnen og lad dem afkøle på en rist i ca. 15 min.
10. Bland græskarternene i salaten og serverer den med saltede græskarkerner på toppen.

img_4963

Græskarsalat med bagt græskar

Grønkål og græskar er i sæson netop lige nu. I forbindelse med mit job ved siden af studiet, blev jeg opmærksom på hvor lækkert grønkål kan være, hvis bare man får lavet en smagfuld dressing til det. Jeg har normalt aldrig spist særlig meget grønkål, men det er jeg godt nok begyndt på. Det mest centrale, når man laver kålsalater, er 1) at få det fintsnittet, så det ikke er så sejt og groft at tygge i og 2) få lavet dig en dejlig smagfuld dressing, som kan marinere din kål og gøre den blød og lækker til dig!
Derudover er jeg også helt vild med bagt græskar – kunne spise det hver dag! Jeg har i denne salat brugt butternut squash, men du kan sagtens også bruge eksempelvis hokkaido græskar. Jeg krydrede græskaret med salt og peber, rosmarin og presset hvidløg, men det kan du altid skifte ud alt efter, hvad smag du er til.
img_4882

Salaten kan sagtens holde sig i køleskabet nogle dage og ofte er den egentligt bedst dagen efter, da den har fået lov at stå og trække natten over. Så kan du altid tilsætte friske råvarer og pifte den lidt op igen.
For at kræse lidt mere om salaten kunne du også med fordel tilføje feta, det tror jeg bestemt kun gør den endnu mere smagfuld og lækker.

Grønkålssalat med bagt græskar
Ingredienser:
200 g grønkål
60 ristede solsikkekerner
1 græskar (jeg bruge butternut squash)
3-4 spsk olivenolie
Salt og peber
Krydderi eks. rosmarin
2 store fed hvidløg

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk vand
1 tsk grov dijon sennep
1 tsk citronsaft
1 tsk flydende honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skær græskar ud i mundrette stykker. Kom dem i en frostpose og tilsæt olie. Luk posen til og bland rundt så olien bliver fordelt.
2. Spred græskarstykkerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt, peber og rosmarin. Drys med presset hvidløg.
3. Bag dem ved 180 grader varmluft i 40 min.. Giv dem lidt grill på toppen de sidste 5-7 min

Imens kan du ordne grønkålen, da den har godt af at stå og trække i dressingen.
4. Vask grønkålen og pluk bladene af stilken.
5. Dup grønkålen tør for væske med et viskestykke.
6. Finsnit grønkålen og kom den i en skål.
7. Rør ingredienserne sammen til dressingen og smag den til. Du smager den til ved at tage et lille stykke grønkål, dyppe det i dressingen og smag på det. Smag til om dressingen mangler noget.
8. Vend dressingen i kålen og lad den stå og trække ved stuetemperatur. Gerne ½ times tid.
9. Imens kan du riste solsikkekernerne på en tør pande til de er gyldne. Lad dem afkøle på en tallerken.
10. Tag græskaren ud og lad det afkøle en smule.
11. Vend græskar og solsikkekerner i grønkålen og serverer.

img_4874

Lette sommerretter

Vi satser vidst alle på, at august bliver en rigtig sommer måned i Danmark, og derfor har jeg samlet lidt sammen af lette sommerretter til dig. Når det er varmt og lummert har vi ofte ikke lyst til tungt og varmt mad, så derfor får du her nogle bud på, hvad du ellers kan serverer. Trods det, at det måske ikke bliver en varm måned, kan alle opskrifterne alligevel godt anbefales. Der er både bud på salater, bagværk og mine ynglings kyllingefrikadeller. De er lavet med en ingefær-hvidløgspuré, som giver dem en masse smag og hæver dem lige et niveau op på smagsbarometeret, efter min mening.

God sommer til jer alle!
Spinatsalat med kikærterIMG_1368

Bagt blomkålssalatIMG_0174

PiroggerIMG_0223

Kyllingefrikadeller med ingefær-hvidløgspuréIMG_2512

Tomattærte IMG_1836

Tomat-mynte salat

Jeg er så heldig at have en masse friske krydderurter i haven og heriblandt mynte. Disse er altid gode til brug i salater, så der kommer en ekstra dejlig smag. Her har jeg brugt persille sammen med mynte, som giver en dejlig friskhed til de søde tomater.

Tomat-mynte salat
Ingredienser:
16 snacktomater (en smule større end cherrytomater)
4 forårsløg
3 spsk persille
3 spsk frisk mynte

Dressing:
3 spsk olivenolie
Saft fra én citron
1 tsk citronskal
¾ tsk honning
Salt

Fremgangsmåde:
1. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
2. Rens forårsløg og skær i små skiver.
3. Skyl persille og mynte og hak det fint.
4. Dressing: Rør olivenolie, honning og citronsaft og –skal sammen. Smag til med salt.
5. Bland salat og dressing sammen i en skål og lad det stå og trække i 10-15 min.

Bønnesalat vendt i grøn puré

IMG_2716Her kommer en enkelt og snasket (på den gode måde) salat fyldt med gode sager. Det er få ingredienser der skal til og salaten passer til stort set alle slags retter. Du kan tilføje lidt flere grøntsager og evt. drysse med nødder på toppen. God fornøjelse!

Bønnesalat vendt i grøn puré
Ingredienser:
200 g grønne bønner (haricots verts)
½ avokado
150 g ærter
1 hvidløg
10 cherrytomater

Fremgangsmåde:
1) Skær bønnerne i mundrette stykker og kom en skål.
2) Blend avokado, ærter og hvidløg i en minihakker til en puré.
3) Vend den i bønnerne så det hele bliver godt fordelt.
4) Vask tomaterne og skær dem i halve. Vend dem salaten.

IMG_2723

Ældre indlæg

© 2017 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑