Kategori: Bagværk (side 2 af 3)

Gulerodsbrud

IMG_3017Jeg har aldrig prøvet at lave gulerodsbrud, så en gang skulle være den første. Normalvis vil de være lavet på hvedemel og med solsikkekerner, men jeg har tilladt mig erstatte lidt af hvedemelet med grahamsmel og simpelthen også undladt solsikkekerne, men det var fordi de ikke lige var i køkkenskabet. Hvis du gerne vil have dem i, er det ca. 100-150 g du skal bruge, og de skal tilsættes sammen med de revne gulerødder.
Jeg ”frygtede” lidt, at de ville blive en tungere sag, nu hvor der er en lidt grovere meltype i, men det er heldigvis ikke tilfældet. Det er dejlig bløde og luftige og perfekte nybagte og med en god gang smør.

Gulerodsbrud (ca. 12 brud)
Ingredienser:
30 g gær
5 dl lunkent vand
150 g grahamsmel
Ca. 450 g hvedemel
60 g sukker
10 g salt
75 g blødt smør
2 æg
4 gulerødder

Fremgangsmåde:
1. Rør gæren ud i det lunkne vand.
2. Tilsæt grahamsmel, sukker og salt og rør godt rundt. Kom derefter hvedemel i og ælt sammen.
3. Ælt derefter det blødesmør ind i dejen og ælt i ca. 8 min til dejen er smidig og fast så den kan æltes på bordet. Det kan være du skal tilsætte slidt mel undervejs for at den er til at ælte.
4. Lad dejen hæve på et let meldrysset bord i 1½-2 timer med et klæde over.
5. Lav en fordybning i midten af dejen og slå æggene ud heri. Kom derefter de revne gulerødder i og fold den sammen til en stor bolle.
6. Nu skal dejen hakkes. Forestil dig ligesom når du hakket en hakkebøf dvs. hak på kryds og på tværs og sørg for at samle dejen op rundt i siderne så både æg og gulerødder kommer godt rundt i dejen.
7. Når dejen er hakket tilpas deles den i ca. 12 brud som forsigtigt lægges over på to bageplader beklædt med bagepapir.
8. Lad dem efterhæve ca. 1 time og bag dem ved 220 grader i ca. 12-15 min til de er gyldne.
Lad dem køle af på en bagerist og nyd dem med et stort lag smør.
IMG_2988IMG_3012

IMG_2991

Æblescones

IMG_2976Prøv en anden version en den klassiske scones, nemlig med søde friske æblestykker i. Det giver et mere rustikt udseende end de klassiske, men smagen fejler bestemt ikke noget. God weekend!

Æblescones (ca. 8 stk)
Ingredienser:
1 dl mælk
10 g bagepulver
160 g hvedemel
55 g smør
25 g sukker
2 g salt
½ æble
1 tsk citronskal, fintrevet.

Fremgangsmåde:
1. Skær smørret i små tern og kom dem i fryseren.
2. Bland bagepulver, mel, sukker og salt sammen.
3. Tilsæt det frosne smør og rør forsigtigt rundt.
4. Hæld mælken i og rør dejen sammen til den er sammenhængende.
5. Kom dejen ud på et let meldrysset bord og tryk den sammen, men ælt så lidt som overhovedet muligt.
6. Skær æblet i små tern og tilføj dem sammen med fintrevet citronskal.
7. Rul dejen ud til 4-5 cm tykkelse.
8. Stik firkanter ud i dejen med en kageudstikker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
9. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-18 min.
IMG_2983

Snegle med marcipan og lemon curd

IMG_2922Der er ikke noget som lune snegle med fyld af marcipan og sød lemon curd. Disse er, til ingen overraskelse, lavet ud fra den klassiske kanelsnegl men hvor fyldet er byttet ud med marcipan og lemon curd. Ved at sneglene ligger side om side gør dem bløde og holder på fyldet. God fredag til jer!

Snegle med marcipan og lemon curd
Ingredienser:
Dej:
15 g gær
1 dl mælk
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk kanel
½ tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
50 g smør
ca. 150-200 g hvedemel

Remonce:
75 g smør
75 g sukker
125 g lemon curd
100 revet marcipan

Glasur lavet med citronsaft i stedet for vand.

Fremgangsmåde:
1. Rør gæren ud i lun mælk. Tilsæt kardemomme, kanel, salt, sukker og æg og rør det godt sammen.
2. Smuldr smørret i 75 g af melet, og rør det i gærblandingen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen og ælt dejen grundigt i mindst 5 min.
3. Lad dejen hæve i 45 min.
4. Remoncen: Rør smør og sukker sammen til en blød og cremet masse.
5. Slå dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til en firkant (30 cm x 30 cm). Smør remoncen på og smør lemon curd ovenpå. Drys med revet marcipan.
6. Rul derefter dejen sammen og skær den til snegle i ca. 3 cm tykkelse. Sæt alle sneglene sammen i en kvadratisk form (ca. 20 x 20 cm) beklædt med bagepapir.
7. Lad dem efterhæve i 45 min.
8. Bag kagen ved 200 grader i ca. 20-30 min.
9. Lad kagen afkøle og kom derefter glasuren på.IMG_2948

 

 

Grove pølsehorn

Det er mange mange, ja rigtig mange år siden at jeg har lavet pølsehorn – og de er jo egentligt så gode! Jeg har her lavet dem i en grov udgave med en masse fuldkorn, så de mætter dejligt og bidrager med kostfibre. Der kommer rigeligt ud af en portion, så der også til fryseren. Lige til at tage op aftenen forinden og tage med i madpakken.

Grove pølsehorn (20 stk.)
Ingredienser:
100 g knækkede rugkerner
2 dl kogende vand

2 ½ dl vand
1 ½ dl mælk
25 g gær
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 æg
200 g fuldkornshvedemel
100 havregryn
Ca. 400 g hvedemel
10 pølser
Æg til pensling

Fremgangsmåde:
1. Kom rugkernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det trække ca. 1 time.
2. Lun mælk og vand op og gør gæren ud heri.
3. Tilsæt sukker, salt og rugkernerne og rør rundt.
4. Kom æg, havregryn og de to meltyper i, men hold lidt tilbage af hvedemelet.
5. Ælt dejen rigtig godt sammen og gerne i ca. 10 min.
6. Stil dejen til hævning i ca. 1-2 timer.
7. Drys lidt mel ud på bordet og tag dejen ud på det.
8. Skær pølserne midt over.
9. Del dejen i 20 klumper og rul dem til pølser. Tag enden på din dejpølse og sno den rundt om pølsen. Læg pølsehornene på bradepande beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve ca. ½ time.
10. Pensl pølsehornene med æg og bag dem ved 225 grader i ca. 15 min. til de er gyldne.

 

Juleboller med nødder og tørrede tranebær

Vi er i den dejlige julemåned og hvad med lune boller til eftermiddagshyggen? Disse juleboller har en tilpas sødme med æble og tørrede tranebær og smager dejligt med smør på. Hvis du vil have en endnu mere sød bolle, kan du med fordel tilføje mere honning eller revet æble. Glædelig jul!

Juleboller med nødder og tørrede tranebær (16 boller)
Ingredienser:
25 g gær
2 ½ dl appelsinjuice
1 ½ dl A38 (eller lign. surmælksprodukt)
1 tsk salt
20 ml solsikkeolie
1 spsk honning
1 groftrevet æble med skræl
50 g tørrede tranebær
50 g grofthakkede hasselnødder
1 tsk kanel
100 g grahamsmel
50 g fuldkorns hvid hvedemel
300 g hvedemel

1 spsk sukker
1 tsk kanel

Fremgangsmåde:
1. Lun appelsinjuicen ganske lidt og kom den i en skål. Rør gæren ud heri.
2. Tilsæt alle resterende ingredienser undtagen hvedemel. Rør godt rundt.
3. Kom hvedemelet i lidt af gangen. Dejen vil være klisteret så anbefaler at bruge dejkroge på din håndmikser til at ælt rundt. Ælt dejen i godt 5-7 min.
4. Lad den hæve under et viskestykke i ca. 1 time.
5. Rør dejen let og brug en ske til at placerer 16 boller på bagepapir på plade. Beregn plads til at bollerne kan flyde lidt ud. Lad dem efterhæve 15 min.
6. Drys med kanelsukker.
7. Bag dem i en forvarmet ovn på 225 grader i 20-25 min.
IMG_2399

Rugboller med chokolade

IMG_2166Disse lækre rugboller med chokolade er en god snack til om eftermiddagen, når den lille sult melder sig, og du måske også kan mærke et strejf af den søde tand. De tager sin tid og lave, men når de er færdige, så er de, det hele værd. Der kommer en masse ud af én portion, så der er også boller til fryseren. Hvis du ønsker bollerne skal være små, vil jeg anbefale ikke at lade dem efterhæve i 2 timer. Rugbollerne er dejlig saftige og smager skønt med en gang smør på eller skiver af banan.

Rugboller med chokolade (ca. 22 boller)
Ingredienser:
Dag 1
Fordej:
10 g gær
3 dl koldt vand
200 g hvedemel
100 g grahamsmel

Iblødsætning af kerner:
150 g knækkede rugkerner
70 g solsikkekerner
50 g sesamfrø
5 dl vand

Dag 2
200 g grovhakket mørk 70 % chokolade
50 g grahamsmel
15 g salt
5 g honning
2 tsk usødet kakaopulver

Fremgangsmåde:
Dag 1
1. Alle ingredienserne til fordejen æltes sammen. Stil dejen tildækket natten over ved stuetemperatur.
2. Samtidig sætter du også rugkerner, solsikkekerne og sesamfrø i blød i vand tildækket natten over på køl.

Dag 2
3. Ælt kerner og fordej sammen og tilsæt de øvrige ingredienser til en jævn dej og form til små rugboller. Dejen kan godt være klistret så brug evt. 2 skeer til at sætte dem på en bageplade med bagepapir.
4. Vend evt. bollerne i hakkede ristede solsikkekerne, sesamfrø, hakkede hasselnødder eller drys det ud over.
5. Lad bollerne hæve 2 timer.
6. Varm ovnen op til 280 grader, eller det højeste den kan med en bageplade i bunden af ovnen.
7. Når ovnen har nået 280 grader hældes ca. 2 dl vand i bagepladen i bunden, så der opstår damp. Sænk temperaturen ned til 200 grader og sæt straks bollerne i ovnen.
8. Bag bollerne i 30-35 min.
9. Lad dem afkøle på en bagerist.IMG_2131

Langtidshævede fuldkornsboller med hvid hvede

IMG_2051

Jeg har aldrig prøvet at bage med hvid hvede før, så da jeg omsider er blevet ejer af denne sjove meltype så skulle det da prøves. Hvid hvede er helt særlig, fordi skaldele og kim netop er bevaret i hveden, hvilket betyder man får et fuldkornsprodukt, der, tror det eller ej, er helt hvidt og kan se syndigt ud men er kanonsundt. Fuldkorn er vigtig for os, fordi vi får alle de vigtige fibre, vitaminer og mineraler samt bidrager til et sundt fordøjelsessystem.
Det er vigtigt at bollerne får lov at hæve længe for at blive saftigt og spændstigt og ikke tørre. Jeg lod dem hæve ca. 16 timer, og de blev dejlig saftige og fik en sej og lækker skorpe!

Langtidshævede fuldkornsboller med hvid hvede (ca. 20 boller)
Ingredienser:
100 g rugkerner
2 dl kogende vand

8 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk salt
1 spsk sukker
75 g havregryn
400-500 g fuldkorns hvid hvedemel
1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
1. Kom rugkernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det trække ca. 1 time.
2. Rør gær ud i koldt vand og tilsæt salt, sukker og rugkernerne.
3. Kom først havregryn og derefter melet i væsken og rør dejen sammen til den har en grødagtig konsistens. Rør ca. 10-15 min enten i røremaskine eller ved håndkraft til dejen får en sammenhængende, blød konsistens.
4. Dæk dejen til med husholdningsfilm og sæt skålen i køleskabet 8-16 timer.

Efter 8-16 timers hævning:
5. Tænd ovnen på max varmluft.
6. Fordel dejen i 9 klatter på en bageplade beklædt med bagepapir med en ske (dyp den i koldt vand undervejs det hjælper på det ikke klistre så meget). Pensl bollerne med æg.
7. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og skru derefter ned på 225 grader.
8. Bag dem i ca. 15 min.
IMG_2069

Konkurrence – Food Festival 2015

Skærmbillede 2015-08-17 kl. 21.30.26

Årets Food Festival i Århus løber af stablen i weekenden d. 4-6 september, og jeg har fået fornøjelsen af at udlodde to weekendbilletter! Food Festival er en festival til alle madentusiaster – Du kan både opleve en masse workshops, aktiviteter til børnene, kendisser kigger forbi og giver deres tips og tricks, et hav af smagsprøver samt en masse glade gæster.
Jeg har været med de sidste to år, og bl.a. sidste år stod jeg i Planteriget i standen Mushroom Men, hvor vi afholdte en workshop, der udfordrede den klassiske velkendte burger – du kan læse mere om her.
Det er en fantastisk weekend med masser af glædelig oplevelser og en weekend man vil huske længe. Du kan læse meget mere om festivalens boder og events her

Tjek min instagramprofil @suitfood.dk og se hvor let du kan deltage i konkurrence.

Pirogger

IMG_0221Det herlige ved pirogger er, at de kan fyldes med lige netop de råvarer, du har i køleskabet. Jeg havde tilfældigvis rest fra en steg, som jeg ikke lige vidste hvad jeg skulle gøre med. Men den er nu kommet i fyldet her sammen med end masse andet grønt. Du kan bytte ud som du lyster eller fx tilføje feta.

Pirogger (16 stk)
Ingredienser:
Dej:
½ pk gær
4 ½ dl lunkent vand
2 tsk groft salt
½ dl olivenolie
100 g grahamsmel
50 g fuldkornsspeltmel
Ca. 500 g hvedemel

Fyld:
¼ spidskål
1 tsk olivenolie
100 g spinat (fra frost hvor vand er vredet fra)
100 g ærter
125 g kød (brug eks. en rest fra en steg)

Fremgangsmåde:
1. Start med at lave dejen. Smuldr gæren og rør den ud i lunkent vand. Tilsæt salt og olie.
2. Rør grahams- og fuldkornsmel i. Tilsæt derefter hvedemel lidt af gangen og ælt dejen sammen til den er glat og smidig. Ælt dejen 8-10 min!
3. Lad dejen hæve i ca. 45 min.
4. Så skal fyldet laves. Finsnit spidskål og svits det på panden i en tsk olie til det er brunet en smule og blødt (mindre stift i det).
5. Vrid vandet fra spinaten og bland nu alle ingredienser til fyldet i en skål.
6. Tag dejen ud på et let meldrysset bord og ælt dejen igen. Del den i to stykker og derefter i 8 dejklumper. Rul dem ud til små pandekager med en diameter på ca. 10-15 cm. Læg ca. en spsk fyld på midten af pandekagen og fold dejen sammen som fyldet. Luk kanten til med en gaffel, men lad der være et lille hul i lukningen så luften kan komme ud.
7. Læg piroggerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 20 min.
8. Pensle dem med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i 20 min.

IMG_0223

Små grov flutes

Grillsæsonen nærmer sig snart! Det er ikke noget som et godt stykke kød (eller en pølse) på grillen, lidt salat og dertil et godt stykke brød. Rist dette miniflute og smør det med en god gang hvidløgsflute, så skal du nok få en god grill aften.

Små grov-flutes (9 stk.)
Ingredienser:
150 g 5-kornsblanding
2 dl kogende vand

25 g gær
3 dl kærnemælk
15 g olivenolie
20 g mørk farin
1,5 tsk salt
100 g fuldkornsspeltmel
150 g grahamsmel
150 g hvedemel

Fremgangsmåde:
1. 5-kornsblanding kommes i en skål og overhældes med 2 dl kogende vand. Lad det trække i ca. 1 time til de er bløde.
2. Gæren opløses i kærnemælken.
3. Olie, farin, salt, kornblandingen og meltyperne tilsættes. Hold lidt igen med noget af melet, til du kan se om dejen for den rette tekstur. Dejen æltes godt igennem (ælt i 8 min).
4. Lad dejen hæve tildækket i 25 min.
5. Del dejen i 3 kugler og form 3 aflange stænger. Læg dem på bagepladen og pensle dem med smeltet margarine. Del derefter hver stang i 3 stykker så du ender med 9 små rugbrød.
6) Lad brødene efterhæve tildækket i ca. 30 min.
7. Pensle med vand og drys evt. med lidt frø. Lad dem bage i ovnene ved 200 grader i ca. 30 min.

« Ældre indlæg Nyere indlæg »

© 2019 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑