Kategori: Bagværk (side 2 af 3)

Rugboller med chokolade

IMG_2166Disse lækre rugboller med chokolade er en god snack til om eftermiddagen, når den lille sult melder sig, og du måske også kan mærke et strejf af den søde tand. De tager sin tid og lave, men når de er færdige, så er de, det hele værd. Der kommer en masse ud af én portion, så der er også boller til fryseren. Hvis du ønsker bollerne skal være små, vil jeg anbefale ikke at lade dem efterhæve i 2 timer. Rugbollerne er dejlig saftige og smager skønt med en gang smør på eller skiver af banan.

Rugboller med chokolade (ca. 22 boller)
Ingredienser:
Dag 1
Fordej:
10 g gær
3 dl koldt vand
200 g hvedemel
100 g grahamsmel

Iblødsætning af kerner:
150 g knækkede rugkerner
70 g solsikkekerner
50 g sesamfrø
5 dl vand

Dag 2
200 g grovhakket mørk 70 % chokolade
50 g grahamsmel
15 g salt
5 g honning
2 tsk usødet kakaopulver

Fremgangsmåde:
Dag 1
1. Alle ingredienserne til fordejen æltes sammen. Stil dejen tildækket natten over ved stuetemperatur.
2. Samtidig sætter du også rugkerner, solsikkekerne og sesamfrø i blød i vand tildækket natten over på køl.

Dag 2
3. Ælt kerner og fordej sammen og tilsæt de øvrige ingredienser til en jævn dej og form til små rugboller. Dejen kan godt være klistret så brug evt. 2 skeer til at sætte dem på en bageplade med bagepapir.
4. Vend evt. bollerne i hakkede ristede solsikkekerne, sesamfrø, hakkede hasselnødder eller drys det ud over.
5. Lad bollerne hæve 2 timer.
6. Varm ovnen op til 280 grader, eller det højeste den kan med en bageplade i bunden af ovnen.
7. Når ovnen har nået 280 grader hældes ca. 2 dl vand i bagepladen i bunden, så der opstår damp. Sænk temperaturen ned til 200 grader og sæt straks bollerne i ovnen.
8. Bag bollerne i 30-35 min.
9. Lad dem afkøle på en bagerist.IMG_2131

Langtidshævede fuldkornsboller med hvid hvede

IMG_2051

Jeg har aldrig prøvet at bage med hvid hvede før, så da jeg omsider er blevet ejer af denne sjove meltype så skulle det da prøves. Hvid hvede er helt særlig, fordi skaldele og kim netop er bevaret i hveden, hvilket betyder man får et fuldkornsprodukt, der, tror det eller ej, er helt hvidt og kan se syndigt ud men er kanonsundt. Fuldkorn er vigtig for os, fordi vi får alle de vigtige fibre, vitaminer og mineraler samt bidrager til et sundt fordøjelsessystem.
Det er vigtigt at bollerne får lov at hæve længe for at blive saftigt og spændstigt og ikke tørre. Jeg lod dem hæve ca. 16 timer, og de blev dejlig saftige og fik en sej og lækker skorpe!

Langtidshævede fuldkornsboller med hvid hvede (ca. 20 boller)
Ingredienser:
100 g rugkerner
2 dl kogende vand

8 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk salt
1 spsk sukker
75 g havregryn
400-500 g fuldkorns hvid hvedemel
1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
1. Kom rugkernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det trække ca. 1 time.
2. Rør gær ud i koldt vand og tilsæt salt, sukker og rugkernerne.
3. Kom først havregryn og derefter melet i væsken og rør dejen sammen til den har en grødagtig konsistens. Rør ca. 10-15 min enten i røremaskine eller ved håndkraft til dejen får en sammenhængende, blød konsistens.
4. Dæk dejen til med husholdningsfilm og sæt skålen i køleskabet 8-16 timer.

Efter 8-16 timers hævning:
5. Tænd ovnen på max varmluft.
6. Fordel dejen i 9 klatter på en bageplade beklædt med bagepapir med en ske (dyp den i koldt vand undervejs det hjælper på det ikke klistre så meget). Pensl bollerne med æg.
7. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og skru derefter ned på 225 grader.
8. Bag dem i ca. 15 min.
IMG_2069

Konkurrence – Food Festival 2015

Skærmbillede 2015-08-17 kl. 21.30.26

Årets Food Festival i Århus løber af stablen i weekenden d. 4-6 september, og jeg har fået fornøjelsen af at udlodde to weekendbilletter! Food Festival er en festival til alle madentusiaster – Du kan både opleve en masse workshops, aktiviteter til børnene, kendisser kigger forbi og giver deres tips og tricks, et hav af smagsprøver samt en masse glade gæster.
Jeg har været med de sidste to år, og bl.a. sidste år stod jeg i Planteriget i standen Mushroom Men, hvor vi afholdte en workshop, der udfordrede den klassiske velkendte burger – du kan læse mere om her.
Det er en fantastisk weekend med masser af glædelig oplevelser og en weekend man vil huske længe. Du kan læse meget mere om festivalens boder og events her

Tjek min instagramprofil @suitfood.dk og se hvor let du kan deltage i konkurrence.

Pirogger

IMG_0221Det herlige ved pirogger er, at de kan fyldes med lige netop de råvarer, du har i køleskabet. Jeg havde tilfældigvis rest fra en steg, som jeg ikke lige vidste hvad jeg skulle gøre med. Men den er nu kommet i fyldet her sammen med end masse andet grønt. Du kan bytte ud som du lyster eller fx tilføje feta.

Pirogger (16 stk)
Ingredienser:
Dej:
½ pk gær
4 ½ dl lunkent vand
2 tsk groft salt
½ dl olivenolie
100 g grahamsmel
50 g fuldkornsspeltmel
Ca. 500 g hvedemel

Fyld:
¼ spidskål
1 tsk olivenolie
100 g spinat (fra frost hvor vand er vredet fra)
100 g ærter
125 g kød (brug eks. en rest fra en steg)

Fremgangsmåde:
1. Start med at lave dejen. Smuldr gæren og rør den ud i lunkent vand. Tilsæt salt og olie.
2. Rør grahams- og fuldkornsmel i. Tilsæt derefter hvedemel lidt af gangen og ælt dejen sammen til den er glat og smidig. Ælt dejen 8-10 min!
3. Lad dejen hæve i ca. 45 min.
4. Så skal fyldet laves. Finsnit spidskål og svits det på panden i en tsk olie til det er brunet en smule og blødt (mindre stift i det).
5. Vrid vandet fra spinaten og bland nu alle ingredienser til fyldet i en skål.
6. Tag dejen ud på et let meldrysset bord og ælt dejen igen. Del den i to stykker og derefter i 8 dejklumper. Rul dem ud til små pandekager med en diameter på ca. 10-15 cm. Læg ca. en spsk fyld på midten af pandekagen og fold dejen sammen som fyldet. Luk kanten til med en gaffel, men lad der være et lille hul i lukningen så luften kan komme ud.
7. Læg piroggerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 20 min.
8. Pensle dem med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i 20 min.

IMG_0223

Små grov flutes

Grillsæsonen nærmer sig snart! Det er ikke noget som et godt stykke kød (eller en pølse) på grillen, lidt salat og dertil et godt stykke brød. Rist dette miniflute og smør det med en god gang hvidløgsflute, så skal du nok få en god grill aften.

Små grov-flutes (9 stk.)
Ingredienser:
150 g 5-kornsblanding
2 dl kogende vand

25 g gær
3 dl kærnemælk
15 g olivenolie
20 g mørk farin
1,5 tsk salt
100 g fuldkornsspeltmel
150 g grahamsmel
150 g hvedemel

Fremgangsmåde:
1. 5-kornsblanding kommes i en skål og overhældes med 2 dl kogende vand. Lad det trække i ca. 1 time til de er bløde.
2. Gæren opløses i kærnemælken.
3. Olie, farin, salt, kornblandingen og meltyperne tilsættes. Hold lidt igen med noget af melet, til du kan se om dejen for den rette tekstur. Dejen æltes godt igennem (ælt i 8 min).
4. Lad dejen hæve tildækket i 25 min.
5. Del dejen i 3 kugler og form 3 aflange stænger. Læg dem på bagepladen og pensle dem med smeltet margarine. Del derefter hver stang i 3 stykker så du ender med 9 små rugbrød.
6) Lad brødene efterhæve tildækket i ca. 30 min.
7. Pensle med vand og drys evt. med lidt frø. Lad dem bage i ovnene ved 200 grader i ca. 30 min.

Scones med tranebær og hvid chokolade

IMG_7910Scones har jeg ikke prøve at lave før, så jeg måtte se om det kunne lade sig gøre. Resultatet blev jeg ret glad for. De er gode søde og en smule porøs som en scones skal være. Jeg valgte at komme tørrede tranebær og hvid chokolade i, da disse så ingredienser klæder hinanden dejligt i munden.

Scones med tranebær og hvid chokolade (ca. 24 stk)
Ingredienser:
350 g hvedemel
150 g koldt smør i tern
¼ tsk salt
4 spsk sukker
½ tsk natron
1,75 dl kærnemælk
1 tsk bagepulver
100 g hvid chokolade, groft hakkede
100 g tørrede tranebær

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 220 grader alm. ovn.
2. Bland mel, salt, sukker, natron og bagepulver i en skål.
3. Tilsæt smørret i tern og gnid smørret ind i melet til det har en rasp-lignende tekstur.
4. Vend hvid chokolade og tranebær i.
5. Lav et hul i midten af melblandingen og tilsæt kærnemælk. Arbejd hurtigt dejen let sammen uden at ælte den for meget – den skal blot lige samles. Dejen behøver ikke være ensartet, jo mindre du ælter, jo lettere og porøse bliver dine scones.
6. Tryk den ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3 cm. Tryk scones ud med en udstikker eller et glas med en diameter på ca. 5 cm.
7. Pensl dem med et sammenpisket æg og bag dem i 12 min. til overfladen er gylden og sprød.

Scones er bedst samme dag og gerne lidt lune, så frys de resterende ned du ikke får spist.

IMG_7947

IMG_7913

Paleo”brød”

IMG_6868Med inspiration fra paleokostformen har jeg lavet dette ”brød”, som er lignende det velkendte stenalderbrød, men dette er dog uden alle de forskellige typer af nødder og frø blot kun nogle af dem.

Paleo”brød”
Ingredienser:
110 g solsikkekerner
70 g hørfrø
70 g mandler
1 dl græskarkerner
2 tsk bagepulver
4 æg
2 spsk olivenolie
1 dl vand
Salt
Sesamfrø eller hørfrø til at drysse på toppen.

Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 170 grader.
2. Blend hørfrø og mandler til mel i en minihakker/blender.
3. Bland alle ingredienser godt sammen i en skål.
4. Fór en rugbrødform med bagepapir og kom dejen i. Bag brødet i ovnen i 30 min.
5. Når brødet tages ud af ovnen vendes det herefter ud af formen og afkøles på en bagerist.

IMG_6869

IMG_6841

Kondiboller

IMG_6431Nej, du får ikke en god kondi af disse boller, men til gengæld får du lækre saftige boller med mættende indhold. Opskriften er inspireret af en gammel opskrift jeg fik af en gymnasieveninde, hvor opskriften netop hed Holms kondiboller ;-)
Disse boller kan du bruge i stort set alle sammenhæng, både i madpakken, morgenbordet, til suppen osv. Du kan skifte ud i indholdet, så de passer netop lige til dig. God fornøjelse!

Kondiboller (16 stk)
Ingredienser:
130 g 3-kornsblanding
2 dl kogende vand

50 g gær
2 dl vand
2 dl skyr
2 gulerødder
1 squash
1 tsk salt
1 dl sesamfrø
2 dl fuldkornsspeltmel
3 dl grahamsmel
ca. 8,5 dl hvedemel

Fremgangsmåde:
1. 3-kornsblanding kommes i en skål og overhældesmed 2 dl kogende vand. Lad det trække i ca. 1 time til de er bløde
2. Vask, skræl og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet.
3. Vask og riv squash ligeledes på den grove side.
4. Opløs gæren i 2 dl lunkende vand.
5. Tilsæt skyr, gulerødder, squash, salt, sesamfrø og kornblandingen og rør godt rundt.
6. Kom fuldkornsspeltmel og grahamsmel i. Til sidst kommes hvedemel i. Ælt det så godt sammen som du kan, selvom dejen klistre en del.
7. Lad dejen hæve i 1 time under et viskestykke
8. Form ca. 16 boller og lav dem efterhæve i ca. 30 min.
9. Pensle bollerne med sammenpisket æg og drys evt. med solsikkekerner.
10. Bag bollerne i ovnen i ca. 35 min ved 200 grader.

IMG_6414

 

IMG_6417

Hvidløgsflute med frisk persille

IMG_5956Et overskud af rigtig mange hvidløg + lang tid siden jeg har bagt brød blev derfor til disse hvidløgsflute med frisk persille. Jeg har tilføjet grahamsmel i dejen for at få lidt grovere meltype i, hvilket også er med til gøre flutet mættende og lidt mere kompakt. Jeg synes dog stadig at man kan finde luftighed i disse flute. Hvis du lyster kan du også blande andre friske krydderurter i, fx basilikum og dild.

Hvidløgsflute med frisk persille
Ingredienser:
2 dl vand
25 g gær
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
3 fed hvidløg (2 store og 1 lidt mindre)
150 g hvedemel
100 g grahamsmel

Fremgangsmåde:
1. Kom lunkent vand i en skål og opløs gæren heri.
2. Tilsæt olie og salt.
3. Pil hvidløg og hak dem fint. Rør dem herefter i gærdejen
4. Bland hakkede persille med melet og rør det i lidt ad gangen. OBS: brug kun 195 g. til dejen og lad resten være. Det kan du bruge når den æltes ud på bordet efter hævningen.
5. Ælt dejen godt igennem og stil den tildækket til hævning i ca. 1 time.
6. Ælt dejen igennem på bordet strøget med lidt af resten af melblandingen. Del den i to dele.
Rul hver del til en pølse i bagepladens længde og stil flutene tildækkes til efterhævning i ca ½ time.
7. Rids med en skarp kniv skråt på langs i hvert flutes, pensl dem med vand og bag dem ved 250 grader alm ovn i 10 min på næstnederste rille. Dæmp varmen til 200 grader alm. ovn og bag dem derefter yderligere ca. 15 min til de er gyldenbrune og gennembagte.
IMG_5944

Nyt tema

Velkommen til Suitfood – nu med nyt tema!
Jeg synes at bloggen trængte til et nyt pift, trods den ikke er særlig gammel. Jeg håber I kan lide det nye design og kan finde rundt i det hele.
Jeg har glædet mig til at vise det nye design frem til jer.

Suitfood er også kommet på en masse sociale medier bl.a. pinterest, instagram, bloglovin og på facebook
Jeg håber, I vil følge med der også.

Opskrifter kommer der snart flere af, men kan endnu ikke røbe hvad den næste er, så kig endelig forbi en gang i mellem :-)

Madglæde fra Trine.

Ældre indlæg Nyere indlæg

© 2017 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑