Kategori: Bagværk (page 1 of 3)

Madbrød med ramsløg

Ramsløgen pibler frem over det hele i Risskov og spreder en duft af løg, så selvfølgelig skulle deres laves opskrifter med det. 

Dette er et groft madbrød, som er hurtigt at bikse sammen, helt uden at skulle have hænderne i det. Derudover kan det også laves uden den helt lange hæve tid.

Ramsløg har en fin smag af hvidløg med en anelse strejf af porre. Det er normalvis i sæson i april og maj, men det er formodentligt de forårslignende dage i februar der har sat gang i væksten af ramsløg.   

Madbrød med ramsløg og rosmarin

Ingredienser:

½ liter lunkent vand

25 gram gær

½ tsk. salt

½ tsk. honning

2,5 dl havregryn

4 dl hvedemel

1,5 dl fuldkornshvedemel

½ dl olie

5-7 blade ramsløg 

½ spsk. tørret rosmarin 

½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i det lunkne vand.

2. Rør honning og rør rundt.  salt i.

3. Tilsæt havregryn og groft mel. Rør godt rundt 

4. Kom salt i. 

5. Tilsæt nu til sidst hvedemel og rør godt rundt. Dejen får en konsistens som tyk havregrød.

5. Beklæd et ildfast fad med bagepapir og hæld dejen heri. Fordel dejen med en dejskraber.

7.Topping: Hak ramsløg fint og bland med olie og de resterende ingredienser. 

8. Fordel olieblandingen på dejen og stik lidt ned i det med fingrene. Drys evt. med ekstra salt.  

9. Lad dejen hæve i 2 timer eller sæt brødet til lynhævning ½ time i ovnen på 50 grader varmluft. 

10. Skru herefter temperaturen op på 225 grader varmluft og bag brødet ca. 20-25 min. i ovnen.

Brødet er færdigt når det er sprødt og gyldent.

Konfekt spiraler

En klassiker i julen er hos mange konfekt med to stykker marcipan med et stykke nougat imellem – det er jo bare en lækker kombination! Jeg har taget dette klassiske konfekt stykke og givet en lille snore tur. Det er nemlig stadig marcipan og nougat, men med et lidt andet udseende, nemlig som en spiral dyppet i mørk chokolade og toppet med knuste saltstænger eller kokos.

Toppingen kan du varierer i forhold, hvad du lyster. Jeg kunne forstille mig, at knuste rød- og hvid-stribede bolcher eller finthakkede saltede peanuts også ville gøre det godt på dette konfekt stykke. Jeg har ikke skrevet mængder på, hvilket er helt bevidst, da jeg lader det være op til dig, hvor store eller små dine spiraler skal være og derfor er mængderne selvfølgelig forskellige. 

Konfekt spiraler

Ingredienser:

Marcipan

Nougat, koldt

Mørk chokolade

Topping:

Saltstænger

Kokos

Fremgangsmåde:

1. Nougat skal være helt kold, så hold den i køleskabet ind til den skal bruges. Marcipan og nougat skæres med en osteskærer på den lange led af blokken. Læg hhv. marcipan- og nougat-skiverne ved siden af hinanden så det danner to firkanter på ca. 15 x 15 cm. (en marcipan-firkant og en nougat-firkant). Disse bliver på størrelse med en 5-krone. 

2. Bred et stykke husholdningsfilm ud på bordet. Læg marcipan-firkanten på midten af husholdningsfilmen. Læg nougat oven på marcipan. Læg et stykke bagepapir over og rul forsigtigt en smule med en kagerulle, så de bliver klistret en smule mere sammen og evt. adskillelser samles. Fjern bagepapir.

3. Tril marcipan og nougat stramt og forsigtigt sammen til en roulade og forsøg at marcipanen ikke sprækker for meget. Hvis det skulle ske kan det lappes med lidt ekstra marcipan til sidst. Pak husholdningsfilmen stramt om din roulade og kom den i fryseren i 30 min. Det gør den nemmere at skære. 

4. I mellem tiden kan du smelte chokolade og klargøre din topping. Kom saltstængerne i en frysepose og bank dem i småstykker med en kagerulle. 

5. Når rouladen er godt kold skæres den i skiver a ca. ½ cm.

6. Dyp halvdelen af spiralen i chokolade og læg den på plade beklædt med bagepapir. Drys med topping på chokoladen. Læg dem i køleskabet og pak dem i en lufttæt beholder når chokoladen er størknet. Opbevar på køl. 

Julens klejner

Julen er fyldt med traditioner, og hjemme hos os er klejner altid en del af julen. I min barndommen var det en far-datter-beskæftigelse, men nu er det faktisk kun mig, der laver dem og min far der kigger ud i køkkenet ind i mellem og følger processen. Og selvfølgelig nyder dem til julekaffen. 

Klejner findes der vidst et hav af opskrifter til og ønsker om, hvordan de skal være. Disse er ret klassiske og smagt til med en anelse kardemomme og dejlig citronskal. De er gode sprøde og smager som en klejne skal, synes vi hvert fald herhjemme ;-) Jeg har kogt dem i rapsolie, men hvis du er til den mere traditionelle kogning, skal du koge dem i svinefedt. 

Julens klejner

Ca. 30 stk.

Ingredienser: 

  • 250 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 85 g sukker
  • 2 spsk piskefløde
  • 1 æg (str. M/L)
  • reven skal fra 1½ økologisk citron
  • ½ tsk kardemomme

Kogning:

2 l. rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Kom melet i en skål og hak det kolde smør i. Smuldr det grynet med fingrene. 

2. Tilsæt sukker, kardemomme og reven citronskal. 

3. Pisk æg og piskefløde sammen med en gaffel og saml hurtigt dejen med det. 

4. Pak dejen i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i et par timer, mens helst natten over. 

5. Tag dejen ud og lad den temperer en smule på køkkenbordet 15-30 minutter. 

6. Rul dejen ud på et let meldrysset bord. Evt. der skal arbejdes en smule mel ind i dejen, hvis den har svært ved at hænge sammen. 

7. Dejen skal rulles ud til ca. ½ cm tykkelse. Skær den i skrå strimler med en klejnespore eller med en skarp kniv. Klejnerne kan skæres i varierende centimeter afhængig af hvilken størrelse på klejnerne du ønsker. Prøv med 3 cm brede og 8-10 cm lange, men husk du kan altid gøre dem mindre eller større. 

8. Skær et lille snit på langs i midten af klejnen og træk den ene spids igennem, så der laves en klejnesløjfe. 

9. Varm olien op i en gryde. Du kan tjekke om den er varm nok ved at sætte enden (IKKE den brune, hvor vi plejer at stryge, men den hvor der kun er træ) af en tændstik ned i olien, og hvis det bruser omkring træet er olien varm nok. Hvis du har et termometer, skal olien være ca. 180 grader varm.

10. Kog 3-4 klejner ad gangen, ikke flere, ellers så falder temperaturen for meget. Vend dem ind i mellem med en hul ske, så de bliver ensartet lysebrune over det hele. Tag dem op med hulskeen når de er færdige og læg dem på fedtsugende papir fx et par lag af køkkenrulle. 

11. Når de er helt afkølet lægges de i en lufttæt beholder eller kagedåse.

Snickerssnegle


Disse snickerssnegle er virkelig hammer gode!! De er rigtig dejlig bløde og fyldt med dejligt snaskede fyld (på den gode måde). I én mundfuld får du både det bløde sammen med knas fra chokolade og små peanuts stykker – Haps! Smagsløgene bliver ligeledes tilfredsstillet fuldt ud, da kombination af det salte peanutbutter altid smager dejligt sammen med mørk chokolade og sukker – Mhhh.
Der er ikke den velkendte snickers i kagen, men da den smagsmæssigt er en smule derhenad, fik de navn efter den.
Kagen tager nogle timer at lave, men det er alt hæve/vente tiden værd, da kagen bliver super lækker.


Jeg vil igen nævne, som jeg også gjorde da jeg delte opskriften på kardemommesnegle kagen, at jeg har valgt at bruge både speltmel og almindelig hvedemel, da de minder meget om hinanden, men der er dog vigtige forskelle. Speltmel har et højt indhold af gluten, ligesom hvedemel, men kvaliteten er desværre knap så god og giver derfor et slapt glutennetværk, som gør dejen blød. Den bliver blødere, jo længere tid den bliver æltet, hvorfor man skal passe lidt på, når den æltes. Derfor er det en god idé at supplerer med hvedemel, da det bliver lettere at bage med speltmel, og den får mere volume.

Snickerssnegle
Ingredienser:
Dej:
25 g gær
2 ½ dl mælk
200 g sigtet speltmel
300 g hvedemel
1 æg (½ til dejen og ½ til pensling)
5 g salt
50 g rørsukker
50 g smør

Remonce:
95 g blødt smør
60 g kokossukker
150 g peanutbutter, crunchy
1 spsk hvedemel

70 g mørk chokolade (jeg brugte 70 % mørk chokolade)

Fremgangsmåde:
Dej:
1. Smelt smørret og lun mælken heri.
2. Kom blandingen i en skål og opløs gæren heri.
3. Tilsæt æg, sukker og salt. Rør rundt.
4. Sigt mel i dejen lidt ad gangen (start med hvedemel mængden). Ælt til dejen er glat og smidig, dog kan den stadig godt være lidt klistret, hvilket ikke gør noget. Ælt så godt du kan. Jeg brugte en håndmikser med dejkroge, hvilket virkede ret godt.
5. Lad dejen hæve tildækket i skålen ved stuetemperatur i 2 timer.

Fyld:
6. Bland alle ingredienserne til remoncen.

7. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en rektangel (ca. 35 x 50 cm). Fordel remoncen på så den dækker næsten ud til kanten. Drys med hakkede chokolade.
8. Rul dejen stramt sammen og skær dejen ud i ca. 16 stykker (ca. 2 cm tykke skriver). Læg sneglene side om side i en springform (24 cm diameter) beklædt med bagepapir. Der skal være en smule afstand mellem sneglene så der er plads til at de vokser lidt.
(Portionen giver lige lidt ekstra snegle til ved siden af ;-) )
9. Lad dem efterhæve i 1 timer.
10. Pensle kagen med æg og bag den ved 180 grader i ca. 25 min til den er gylden og gennembagt.
Læg evt. et stykke sølvpapir over kagen efter 15 min. så den ikke bliver alt for mørk.


 

Kardemommesnegle kage


Først og fremmest GODT NYTÅR (bedre sent end aldrig ;-). Håber I alle er kommet godt ind i 2018. Der er knap så meget aktivitet herinde, men det bliver brudt nu med en lille lækker januar kage. Der er nok mange, der er på diverse stram op hist og her i januar, meeeen jeg synes nu stadig at der skal være plads til et lille stykke kage. Jeg kan hvert fald ikke undvære det ;-)
I får derfor en lækker opskrift på søde og bløde kardemomme snegle (i en kage) til at forsøde hverdagen med.

Jeg har valgt at bruge både speltmel og almindelig hvedemel, da de minder meget om hinanden, men der er dog vigtige forskelle. Speltmel har et højt indhold af gluten, ligesom hvedemel, men kvaliteten er desværre knap så god og giver derfor et slapt glutennetværk, som gør dejen blød. Den bliver blødere, jo længere tid den bliver æltet, hvorfor man skal passe lidt på, når den æltes. Derfor er det en god idé at supplerer med hvedemel, da det bliver lettere at bage med speltmel, og den får mere volume.

Kardemommesnegle kage
Ingredienser:
Dej:
25 g gær
2 ½ dl mælk
200 g sigtet speltmel
300 g hvedemel
1 æg (½ til dejen og ½ til pensling)
½ tsk stødt kardemomme
5 g salt
50 g rørsukker
50 g smør

Remonce:
95 g blødt smør
1 ½ tsk stødt kardemomme
75 g kokossukker
¾ spsk hvedemel

Glasur:
Flormelis
Vand

Fremgangsmåde:
Dej:
1. Smelt smørret og lun mælken heri.
2. Kom blandingen i en skål og opløs gæren heri.
3. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt. Rør rundt.
4. Hæld mel i dejen lidt ad gangen (start med hvedemel mængden). Ælt til dejen er glat og smidig, dog kan den stadig godt være lidt klistret, hvilket ikke gør noget. Ælt så godt du kan. Lad dejen hæve tildækket i skålen ved stuetemperatur i 2 timer.

Remonce:
5. Bland alle ingredienserne til remoncen.

6. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en rektangel (ca. 35 x 50 cm). Fordel remoncen på så den dækker næsten ud til kanten.
7. Rul dejen stramt sammen og skær dejen ud i ca. 16 stykker (ca. 2 cm tykke skriver). Læg sneglene side om side i en springform (24 cm diameter) beklædt med bagepapir. Der skal være en smule afstand mellem sneglene så der er plads til at de vokser lidt.
(Portionen giver lige lidt ekstra snegle til ved siden af ;-) )
8. Lad dem efterhæve i 1 timer.
9. Pensle kagen med æg og bag den ved 180 grader i 20-25 min til den er gylden og gennembagt.
10. Lad den afkøle og bland derefter ingredienserne til glasuren. Sørg for at få en god tyk glasur så du kan lave et fint mønster.

Snegle med æble, peanutbutter og citron

Kanelsnegle smager altid dejligt, men jeg ville prøve med en anden slags fyld end den velkendte. Det blev derfor den smagfulde kombination af æble og peanutbutter med et strejf af frisk citron. Kagen er dejlig snadret (på den gode måde) og samtidig super nem at lave.


Jeg har brugt crunchy peanutbutter i denne kage, men hvis du har den smooth udgave, er jeg sikker på, at den også kan bruges. Hvis du ikke er den store fan af peanutbutter, kan dette også sagtens undlades. Du kan muligvis erstatte det med hakkede hasselnødder, for at få den nøddeagtige smag, samt det crunchy.
Citronen er med til at give et strejf af friskhed, hvilket harmonerer rigtig godt sammen med sødmen.

Snegle med æble, peanutbutter og citron
Ingredienser:
Dej:
25 g smør
1 dl mælk
25 g gær
½ æg
1 spsk sukker
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk vaniljesukker
¼ tsk salt
230 g hvedemel

Fyld:
100 g blødt smør
1 dl sukker
3 spsk peanutbutter
1 stort æble
Fintrevet skal fra 1 økologisk citron
1 spsk hvedemel
æg til pensling

Glasur:
Citronsaft fra ½ citron
125 g flormelis
Det er for meget til det jeg har brugt på billedet, men gem det bare, det kunne jo være nogen ville have lidt ekstra glasur på sit stykke ;-)

Fremgangsmåde:
Dej:
1. Smelt smørret og lun mælken her.
2. Hæld blandingen i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker, kardemomme, vaniljesukker og salt og rør rundt.
3. Hæld mel i dejen lidt ad gangen, og ælt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen hævning med et viskestykke over et lunt sted i 1 time.

Fyld:
4. Rør smør, sukker og citronskal blødt.
5. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en rektangel. Fordel remoncen på, næsten ud til kanten. Riv æblet henover og drys med 1 spsk hvedemel.
5. Pensle kanterne med sammenpisket æg.
6. Rul dejen stramt sammen. Skær dejen ud i 2 cm tykke skiver. Læg dem side om side, dog med en smule afstand, i en springform (ca. 24 cm i diameter) beklædt med bagepapir.
7. Lad dem efterhæve i ca. 30 min.
8. Pensle kagen med æg.
9. Bag den ved 180 grader i 25 min. til kagen er gylden.
10. Lad den afkøle og bland derefter glasuren og top din kage.

Skal du have noget at varme dig på i kulden?

Vi er gået ind i uge 7, hvilket for mange betyder vinterferie, dog ikke lige i mit eget tilfælde, desværre og dog! (forklaring følger). Kulden kan efterhånden også mærkes i udendørs, men sådan skal det vel næsten være i en vinterferie ;-)

Jeg selv har ikke ferie i denne uge, da jeg nemlig har godt travlt med mit helt nye arbejde hos Greenilicious. Dette er Aarhus’ nye take away café, hvor fokus er på økologi og sundhed samt velsmag – det går vi bestemt ikke ned på! Vi ligger inde i Magasin, nede i sko-afdelingen med udsigt ud til åen. En hyggelig krog, jeg bestemt vil anbefale jer at tage et smut forbi.

Man kan vidst godt sige, at den danske kulde også har ramt bloggen, da aktiviteten er gået i dvale, men det er der en klar årsag til, begrundet ovenfor. Jeg havde dog alligevel en stund til at samle nogle opskrifter sammen til jer, som kunne være oplagte at lave her i vinterferien. Der er både nogle at varme sig på og nogle til fryseren, så det bliver let at få en lækker madpakke med, når hverdagen melder sig igen.

 

Pirogger

 

Linsesuppe med grillede peberfrugt

 

Grove pølsehorn

 

Kylling i karry

 

Gryderet med mørbrad og kikærter

Bananbrød med appelsin


Dette bananbrød minder meget om en banankage, som du også kan finde her på bloggen, men dette er mere fast i det og mere brød-agtig i konsistensen. Det har en dejlig sødme fra banan med strejf af friskhed fra appelsin. Nyd en skive til brunchbordet, eftermiddagskaffen eller hvis den søde tand også melder sig om aftenen og prøv endelig med lidt smør på eller måske endda nutella – det ville sikkert være lækkert.


Bananbrødet kan varieres i mange former. Jeg tænker i hvert fald, at jeg skal have prøvet, at lave en udgave med hasselnødder i og en anden udgave hvor jeg erstatter appelsinskal med citronskal. Har du andre gode variationer? Skriv dem endelig gerne retur til inspiration.

Bananbrød med appelsin
Ingredienser:
85 g hvedemel
85 g grahamsmel
85 g brun farin
¾ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
¼ tsk salt
50 g mørk chokolade, groft hakket
½ dl olivenolie
2 æg
2 meget modne bananer
½ dl fraich 9 %
1 spsk appelsinskal, økologisk

Glasur:
60 g glormelis
Appelsinsaft fra næsten en hel appelsin

Fremgangsmåde:
1. Bland de 2 typer mel, brun farin, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål med den hakkede chokolade.
2. Pisk olivenolie, æg, bananer, fraich, appelsinskal sammen i en anden, og vend det forsigtigt i melblandingen til en jævn dej.
3. Hæld dejen i en smurt form, fx en rund form med rul i midten eller en anden passende form.
4. Bag brødet i ovnen ved 180 grader i ca. 40 min., til bananbrødet er gennembagt, men stadig fugtig. Lad kagen køle af på en rist.
5. Glasur: Rør flormelis og appelsinsaft sammen til en tyk glasur. Fordel glasuren på det afkølede bananbrød, og server.

Koldhævede valnøddeboller

img_4585Koldhævede morgenboller er nemme at lave og kan varieres på mange forskellige måder med forskellige typer af mel, nødder og kerner. Jeg har her lavet en variation med valnødder og knækkede rugkerner. De er dejlig bløde og luftige.
Det gode ved denne type boller er også, at du undgår fingrene klistret ind i en masse dej. Du skal nemlig bare blande alle ingredienser med en grydeske og sætte det i køleskabet. Nemmere bliver det næsten ikke.
Du kan som sagt varierer med forskellige typer af mel eks. ølandshvede eller hvidhvede eller komme en 5-korn-blanding af frø i stedet for knækkede rugkerner. Det er bare med at komme i, hvad du lige har i køkkenskabene.

Koldhævede valnøddeboller (ca. 12 boller)
Ingredienser:
10 g gær
6 dl koldt vand
1 tsk salt
100 g knækkede rugkerner
2 dl fuldkorns hvedemel
6 dl hvedemel
80 g grovhakket valnødder

Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt salt og de knækkede rugkerner
3. Hak valnødderne groft og kom dem i.
4. Rør først fuldkornsmel i og derefter hvedemel. Dejen skal være våd og klistret, men ikke flydende.
5. Kom film og skålen og sæt den i køleskabet til dagen efter.
6. Tænd ovnen på maksimal temperatur ved almindelig ovn. Jeg satte min på 275 grader. Kom klatter af dejen på en bradepande beklædt med bagepapir.
Bag dem i ca. 15 min.
img_4588

 

 

 

 

Madbrød med persillepesto

IMG_3743Dette madbrød er super nemt at lave og passer godt til stort set alle retter. Det er et brød alle omkring bordet kan bryde et stykke af og nyde til sit måltid. Madbrødet er oplagt til grillmaden en sommer på terassen (forhåbentlig får vi også snart mere grill vejr).

Madbrød med persillepesto (10 ”boller”)
Ingredienser:
1 dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 æg
1 ½ tsk tørret rosmarin
1 tsk salt
270 g mel (60 g fuldkornshvedemel + 210 g hvedemel)

Fyld:
10 tsk persillepesto (se opskrift her)

Topping:
Revet parmesanost

Fremgangsmåde:
1. Varm mælk og smør langsomt op i en kasserolle til smørret er smeltet og blandingen er fingervarm. Kom det i en stor skål.
2. Opløs gæren heri.
3. Tilsæt æg og rosmarin, salt, fuldkornshvedemel og 100 hvedemel. Rør godt til dejen er ensartet.
4. Ælt dejen igennem med det sidste mel. Lad den hæve tildækket i ca. 45 min.
5. Ælt dejen igennem og del den i 10 stykker. Rul dem ud på et let meldrysset bord og kom en teske persillepesto i midten af hver – smør det lidt ud. Fold kanterne ind over pestoen og luk dejen godt sammen.
6. Beklæd en springform (ca. 24 cm) med bagepapir. Placér bollerne i formen med lukningen nedad. Der skal være en smule plads mellem hver bolle. Lad dem efterhæve 20 min.
7. Drys med lidt parmesanost på toppen og bag madbrødet ved 200 grader i ca. 16-18 min. Lad prøvet afkøle og nyd det til maden.
IMG_3748

« Ældre indlæg

© 2019 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑