Category: Bagværk (page 1 of 3)

Snegle med æble, peanutbutter og citron

Kanelsnegle smager altid dejligt, men jeg ville prøve med en anden slags fyld end den velkendte. Det blev derfor den smagfulde kombination af æble og peanutbutter med et strejf af frisk citron. Kagen er dejlig snadret (på den gode måde) og samtidig super nem at lave.


Jeg har brugt crunchy peanutbutter i denne kage, men hvis du har den smooth udgave, er jeg sikker på, at den også kan bruges. Hvis du ikke er den store fan af peanutbutter, kan dette også sagtens undlades. Du kan muligvis erstatte det med hakkede hasselnødder, for at få den nøddeagtige smag, samt det crunchy.
Citronen er med til at give et strejf af friskhed, hvilket harmonerer rigtig godt sammen med sødmen.

Snegle med æble, peanutbutter og citron
Ingredienser:
Dej:
25 g smør
1 dl mælk
25 g gær
½ æg
1 spsk sukker
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk vaniljesukker
¼ tsk salt
230 g hvedemel

Fyld:
100 g blødt smør
1 dl sukker
3 spsk peanutbutter
1 stort æble
Fintrevet skal fra 1 økologisk citron
1 spsk hvedemel
æg til pensling

Glasur:
Citronsaft fra ½ citron
125 g flormelis
Det er for meget til det jeg har brugt på billedet, men gem det bare, det kunne jo være nogen ville have lidt ekstra glasur på sit stykke ;-)

Fremgangsmåde:
Dej:
1. Smelt smørret og lun mælken her.
2. Hæld blandingen i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker, kardemomme, vaniljesukker og salt og rør rundt.
3. Hæld mel i dejen lidt ad gangen, og ælt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen hævning med et viskestykke over et lunt sted i 1 time.

Fyld:
4. Rør smør, sukker og citronskal blødt.
5. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en rektangel. Fordel remoncen på, næsten ud til kanten. Riv æblet henover og drys med 1 spsk hvedemel.
5. Pensle kanterne med sammenpisket æg.
6. Rul dejen stramt sammen. Skær dejen ud i 2 cm tykke skiver. Læg dem side om side, dog med en smule afstand, i en springform (ca. 24 cm i diameter) beklædt med bagepapir.
7. Lav dem efterhæve i ca. 30 min.
8. Pensle kagen med æg.
9. Bag den ved 180 grader i 25 min. til kagen er gylden.
10. Lad den afkøle og bland derefter glasuren og top din kage.

Skal du have noget at varme dig på i kulden?

Vi er gået ind i uge 7, hvilket for mange betyder vinterferie, dog ikke lige i mit eget tilfælde, desværre og dog! (forklaring følger). Kulden kan efterhånden også mærkes i udendørs, men sådan skal det vel næsten være i en vinterferie ;-)

Jeg selv har ikke ferie i denne uge, da jeg nemlig har godt travlt med mit helt nye arbejde hos Greenilicious. Dette er Aarhus’ nye take away café, hvor fokus er på økologi og sundhed samt velsmag – det går vi bestemt ikke ned på! Vi ligger inde i Magasin, nede i sko-afdelingen med udsigt ud til åen. En hyggelig krog, jeg bestemt vil anbefale jer at tage et smut forbi.

Man kan vidst godt sige, at den danske kulde også har ramt bloggen, da aktiviteten er gået i dvale, men det er der en klar årsag til, begrundet ovenfor. Jeg havde dog alligevel en stund til at samle nogle opskrifter sammen til jer, som kunne være oplagte at lave her i vinterferien. Der er både nogle at varme sig på og nogle til fryseren, så det bliver let at få en lækker madpakke med, når hverdagen melder sig igen.

 

Pirogger

 

Linsesuppe med grillede peberfrugt

 

Grove pølsehorn

 

Kylling i karry

 

Gryderet med mørbrad og kikærter

Bananbrød med appelsin


Dette bananbrød minder meget om en banankage, som du også kan finde her på bloggen, men dette er mere fast i det og mere brød-agtig i konsistensen. Det har en dejlig sødme fra banan med strejf af friskhed fra appelsin. Nyd en skive til brunchbordet, eftermiddagskaffen eller hvis den søde tand også melder sig om aftenen og prøv endelig med lidt smør på eller måske endda nutella – det ville sikkert være lækkert.


Bananbrødet kan varieres i mange former. Jeg tænker i hvert fald, at jeg skal have prøvet, at lave en udgave med hasselnødder i og en anden udgave hvor jeg erstatter appelsinskal med citronskal. Har du andre gode variationer? Skriv dem endelig gerne retur til inspiration.

Bananbrød med appelsin
Ingredienser:
85 g hvedemel
85 g grahamsmel
85 g brun farin
¾ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
¼ tsk salt
50 g mørk chokolade, groft hakket
½ dl olivenolie
2 æg
2 meget modne bananer
½ dl fraich 9 %
1 spsk appelsinskal, økologisk

Glasur:
60 g glormelis
Appelsinsaft fra næsten en hel appelsin

Fremgangsmåde:
1. Bland de 2 typer mel, brun farin, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål med den hakkede chokolade.
2. Pisk olivenolie, æg, bananer, fraich, appelsinskal sammen i en anden, og vend det forsigtigt i melblandingen til en jævn dej.
3. Hæld dejen i en smurt form, fx en rund form med rul i midten eller en anden passende form.
4. Bag brødet i ovnen ved 180 grader i ca. 40 min., til bananbrødet er gennembagt, men stadig fugtig. Lad kagen køle af på en rist.
5. Glasur: Rør flormelis og appelsinsaft sammen til en tyk glasur. Fordel glasuren på det afkølede bananbrød, og server.

Koldhævede valnøddeboller

img_4585Koldhævede morgenboller er nemme at lave og kan varieres på mange forskellige måder med forskellige typer af mel, nødder og kerner. Jeg har her lavet en variation med valnødder og knækkede rugkerner. De er dejlig bløde og luftige.
Det gode ved denne type boller er også, at du undgår fingrene klistret ind i en masse dej. Du skal nemlig bare blande alle ingredienser med en grydeske og sætte det i køleskabet. Nemmere bliver det næsten ikke.
Du kan som sagt varierer med forskellige typer af mel eks. ølandshvede eller hvidhvede eller komme en 5-korn-blanding af frø i stedet for knækkede rugkerner. Det er bare med at komme i, hvad du lige har i køkkenskabene.

Koldhævede valnøddeboller (ca. 12 boller)
Ingredienser:
10 g gær
6 dl koldt vand
1 tsk salt
100 g knækkede rugkerner
2 dl fuldkorns hvedemel
6 dl hvedemel
80 g grovhakket valnødder

Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i vandet.
2. Tilsæt salt og de knækkede rugkerner
3. Hak valnødderne groft og kom dem i.
4. Rør først fuldkornsmel i og derefter hvedemel. Dejen skal være våd og klistret, men ikke flydende.
5. Kom film og skålen og sæt den i køleskabet til dagen efter.
6. Tænd ovnen på maksimal temperatur ved almindelig ovn. Jeg satte min på 275 grader. Kom klatter af dejen på en bradepande beklædt med bagepapir.
Bag dem i ca. 15 min.
img_4588

 

 

 

 

Madbrød med persillepesto

IMG_3743Dette madbrød er super nemt at lave og passer godt til stort set alle retter. Det er et brød alle omkring bordet kan bryde et stykke af og nyde til sit måltid. Madbrødet er oplagt til grillmaden en sommer på terassen (forhåbentlig får vi også snart mere grill vejr).

Madbrød med persillepesto (10 ”boller”)
Ingredienser:
1 dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 æg
1 ½ tsk tørret rosmarin
1 tsk salt
270 g mel (60 g fuldkornshvedemel + 210 g hvedemel)

Fyld:
10 tsk persillepesto (se opskrift her)

Topping:
Revet parmesanost

Fremgangsmåde:
1. Varm mælk og smør langsomt op i en kasserolle til smørret er smeltet og blandingen er fingervarm. Kom det i en stor skål.
2. Opløs gæren heri.
3. Tilsæt æg og rosmarin, salt, fuldkornshvedemel og 100 hvedemel. Rør godt til dejen er ensartet.
4. Ælt dejen igennem med det sidste mel. Lad den hæve tildækket i ca. 45 min.
5. Ælt dejen igennem og del den i 10 stykker. Rul dem ud på et let meldrysset bord og kom en teske persillepesto i midten af hver – smør det lidt ud. Fold kanterne ind over pestoen og luk dejen godt sammen.
6. Beklæd en springform (ca. 24 cm) med bagepapir. Placér bollerne i formen med lukningen nedad. Der skal være en smule plads mellem hver bolle. Lad dem efterhæve 20 min.
7. Drys med lidt parmesanost på toppen og bag madbrødet ved 200 grader i ca. 16-18 min. Lad prøvet afkøle og nyd det til maden.
IMG_3748

Gulerodsbrud

IMG_3017Jeg har aldrig prøvet at lave gulerodsbrud, så en gang skulle være den første. Normalvis vil de være lavet på hvedemel og med solsikkekerner, men jeg har tilladt mig erstatte lidt af hvedemelet med grahamsmel og simpelthen også undladt solsikkekerne, men det var fordi de ikke lige var i køkkenskabet. Hvis du gerne vil have dem i, er det ca. 100-150 g du skal bruge, og de skal tilsættes sammen med de revne gulerødder.
Jeg ”frygtede” lidt, at de ville blive en tungere sag, nu hvor der er en lidt grovere meltype i, men det er heldigvis ikke tilfældet. Det er dejlig bløde og luftige og perfekte nybagte og med en god gang smør.

Gulerodsbrud (ca. 12 brud)
Ingredienser:
30 g gær
5 dl lunkent vand
150 g grahamsmel
Ca. 450 g hvedemel
60 g sukker
10 g salt
75 g blødt smør
2 æg
4 gulerødder

Fremgangsmåde:
1. Rør gæren ud i det lunkne vand.
2. Tilsæt grahamsmel, sukker og salt og rør godt rundt. Kom derefter hvedemel i og ælt sammen.
3. Ælt derefter det blødesmør ind i dejen og ælt i ca. 8 min til dejen er smidig og fast så den kan æltes på bordet. Det kan være du skal tilsætte slidt mel undervejs for at den er til at ælte.
4. Lad dejen hæve på et let meldrysset bord i 1½-2 timer med et klæde over.
5. Lav en fordybning i midten af dejen og slå æggene ud heri. Kom derefter de revne gulerødder i og fold den sammen til en stor bolle.
6. Nu skal dejen hakkes. Forestil dig ligesom når du hakket en hakkebøf dvs. hak på kryds og på tværs og sørg for at samle dejen op rundt i siderne så både æg og gulerødder kommer godt rundt i dejen.
7. Når dejen er hakket tilpas deles den i ca. 12 brud som forsigtigt lægges over på to bageplader beklædt med bagepapir.
8. Lad dem efterhæve ca. 1 time og bag dem ved 220 grader i ca. 12-15 min til de er gyldne.
Lad dem køle af på en bagerist og nyd dem med et stort lag smør.
IMG_2988IMG_3012

IMG_2991

Æblescones

IMG_2976Prøv en anden version en den klassiske scones, nemlig med søde friske æblestykker i. Det giver et mere rustikt udseende end de klassiske, men smagen fejler bestemt ikke noget. God weekend!

Æblescones (ca. 8 stk)
Ingredienser:
1 dl mælk
10 g bagepulver
160 g hvedemel
55 g smør
25 g sukker
2 g salt
½ æble
1 tsk citronskal, fintrevet.

Fremgangsmåde:
1. Skær smørret i små tern og kom dem i fryseren.
2. Bland bagepulver, mel, sukker og salt sammen.
3. Tilsæt det frosne smør og rør forsigtigt rundt.
4. Hæld mælken i og rør dejen sammen til den er sammenhængende.
5. Kom dejen ud på et let meldrysset bord og tryk den sammen, men ælt så lidt som overhovedet muligt.
6. Skær æblet i små tern og tilføj dem sammen med fintrevet citronskal.
7. Rul dejen ud til 4-5 cm tykkelse.
8. Stik firkanter ud i dejen med en kageudstikker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
9. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-18 min.
IMG_2983

Snegle med marcipan og lemon curd

IMG_2922Der er ikke noget som lune snegle med fyld af marcipan og sød lemon curd. Disse er, til ingen overraskelse, lavet ud fra den klassiske kanelsnegl men hvor fyldet er byttet ud med marcipan og lemon curd. Ved at sneglene ligger side om side gør dem bløde og holder på fyldet. God fredag til jer!

Snegle med marcipan og lemon curd
Ingredienser:
Dej:
15 g gær
1 dl mælk
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk kanel
½ tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
50 g smør
ca. 150-200 g hvedemel

Remonce:
75 g smør
75 g sukker
125 g lemon curd
100 revet marcipan

Glasur lavet med citronsaft i stedet for vand.

Fremgangsmåde:
1. Rør gæren ud i lun mælk. Tilsæt kardemomme, kanel, salt, sukker og æg og rør det godt sammen.
2. Smuldr smørret i 75 g af melet, og rør det i gærblandingen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen og ælt dejen grundigt i mindst 5 min.
3. Lad dejen hæve i 45 min.
4. Remoncen: Rør smør og sukker sammen til en blød og cremet masse.
5. Slå dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til en firkant (30 cm x 30 cm). Smør remoncen på og smør lemon curd ovenpå. Drys med revet marcipan.
6. Rul derefter dejen sammen og skær den til snegle i ca. 3 cm tykkelse. Sæt alle sneglene sammen i en kvadratisk form (ca. 20 x 20 cm) beklædt med bagepapir.
7. Lad dem efterhæve i 45 min.
8. Bag kagen ved 200 grader i ca. 20-30 min.
9. Lad kagen afkøle og kom derefter glasuren på.IMG_2948

 

 

Grove pølsehorn

Det er mange mange, ja rigtig mange år siden at jeg har lavet pølsehorn – og de er jo egentligt så gode! Jeg har her lavet dem i en grov udgave med en masse fuldkorn, så de mætter dejligt og bidrager med kostfibre. Der kommer rigeligt ud af en portion, så der også til fryseren. Lige til at tage op aftenen forinden og tage med i madpakken.

Grove pølsehorn (20 stk.)
Ingredienser:
100 g knækkede rugkerner
2 dl kogende vand

2 ½ dl vand
1 ½ dl mælk
25 g gær
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 æg
200 g fuldkornshvedemel
100 havregryn
Ca. 400 g hvedemel
10 pølser
Æg til pensling

Fremgangsmåde:
1. Kom rugkernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad det trække ca. 1 time.
2. Lun mælk og vand op og gør gæren ud heri.
3. Tilsæt sukker, salt og rugkernerne og rør rundt.
4. Kom æg, havregryn og de to meltyper i, men hold lidt tilbage af hvedemelet.
5. Ælt dejen rigtig godt sammen og gerne i ca. 10 min.
6. Stil dejen til hævning i ca. 1-2 timer.
7. Drys lidt mel ud på bordet og tag dejen ud på det.
8. Skær pølserne midt over.
9. Del dejen i 20 klumper og rul dem til pølser. Tag enden på din dejpølse og sno den rundt om pølsen. Læg pølsehornene på bradepande beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve ca. ½ time.
10. Pensl pølsehornene med æg og bag dem ved 225 grader i ca. 15 min. til de er gyldne.

 

Juleboller med nødder og tørrede tranebær

Vi er i den dejlige julemåned og hvad med lune boller til eftermiddagshyggen? Disse juleboller har en tilpas sødme med æble og tørrede tranebær og smager dejligt med smør på. Hvis du vil have en endnu mere sød bolle, kan du med fordel tilføje mere honning eller revet æble. Glædelig jul!

Juleboller med nødder og tørrede tranebær (16 boller)
Ingredienser:
25 g gær
2 ½ dl appelsinjuice
1 ½ dl A38 (eller lign. surmælksprodukt)
1 tsk salt
20 ml solsikkeolie
1 spsk honning
1 groftrevet æble med skræl
50 g tørrede tranebær
50 g grofthakkede hasselnødder
1 tsk kanel
100 g grahamsmel
50 g fuldkorns hvid hvedemel
300 g hvedemel

1 spsk sukker
1 tsk kanel

Fremgangsmåde:
1. Lun appelsinjuicen ganske lidt og kom den i en skål. Rør gæren ud heri.
2. Tilsæt alle resterende ingredienser undtagen hvedemel. Rør godt rundt.
3. Kom hvedemelet i lidt af gangen. Dejen vil være klisteret så anbefaler at bruge dejkroge på din håndmikser til at ælt rundt. Ælt dejen i godt 5-7 min.
4. Lad den hæve under et viskestykke i ca. 1 time.
5. Rør dejen let og brug en ske til at placerer 16 boller på bagepapir på plade. Beregn plads til at bollerne kan flyde lidt ud. Lad dem efterhæve 15 min.
6. Drys med kanelsukker.
7. Bag dem i en forvarmet ovn på 225 grader i 20-25 min.
IMG_2399

Older posts

© 2017 Suitfood

Theme by Anders NorenUp ↑