Kategori: Aften + tilbehør (Side 1 af 7)

Krydret aubergineret

En simpel og nem vegetarret som både kan bruges som tilbehør, fx på et tapas bord, eller være en hovedret. Retten er fyldt med smag og kan spises, som den er eller suppleres med ris eller fladbrød. 

Jeg har toppet den med lidt frisk persille, men jeg tror næste gang, jeg skal lave den, vil jeg lave en raita, der kunne komme på toppen. Der er ikke meget forberedelse og arbejde i denne ret, da den egentligt bare skal stå at passe dig selv på panden. 

Krydret aubergineret
2 personer

Ingredienser:
1 aubergine
2 tsk salt
2 løg
4 hvidløg
1 tsk kanel
1 tak gurkemeje
1 tsk sød paprika
100 g champignon, i skiver
1 dåse hakkede tomater

Fremgangsmåde:
1. Skær aubergine i tern af ca. 1,5 x 1,5 cm. Kom i skål bland med 2 tsk salt. 
2. Hak løg og hvidløg fint. 
3. Varm en pande op med olie (lidt over middel varme). Svits løg og hvidløg til de er blanke (det tager ca. 2-3 min.).
4. Tilsæt krydderierne og lad det stege 1-2 min. 
5. Skyl aubergine for salt. Og kom dem på panden sammen med champignon. Skru ned til middel varme og lad stege til det begynder at blive blødt. Det tager omkring 8-10 min. 
6. Tilsæt hakkede tomater og rør godt rundt. Skru helt ned på laveste blus. Kom låg på og lad det stå og simre i 15-20 min. Smag til med salt og sukker. 

Æggesalat

Der er ikke noget som en hjemmelavede pålæg og i dette tilfælde en lækker æggesalat, der vil passe rigtig godt på dit frokostbord. 

Æggesalaten er meget nem at lave og kan som altid, varieres og smages til som du synes. Andre krydderurter kan bruges fx purløg og evt. tilføje lidt kapers i. 

Rigtig god påske til alle :-)

Opskriften er til 3-4 personer

Ingredienser:
3 æg
1 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche 18 %
1 tsk grov sennep
Salt og peber
½ tsk karry
¼ tsk gurkemeje
½ æble 
1 stilk blegselleri
1 spsk dild, hakket
1 spsk karse

Fremgangsmåde:
1. Kog æggene i 10 min. Kom dem i koldt vand. 
2. Pil æggene når de er kølet af og skær i små tern. 
3. Bland i en skål; creme fraiche, mayonnaise, sennep, karry og gurkemeje. Smag til med salt og peber. Bland det med æggene, samt små æbletern og blegselleri tern. 
4. Bland krydderurterne i. 
Nyd oven på et stykke rugbrød og evt. til din sild. 

Daal med aubergine

Daal, er en indisk linseret, som kan varieres på rigtig mange måder. Der er (nærmest) ingen begrænsninger for, hvad du kan fylde i den af grøntsager, hvilket også gør det til en god ret, når man skal have brugt nogle grøntsager, der måske er ved at være en anelse slatne. 

I denne særlige tid, vi er i nu, forsøger jeg at rydde ud i køkkenskabene og bruge, hvad jeg har. Der stod røde linser og en dåse hakkede tomater, hvorfor jeg kom til at tænke på en lækker daal, som altid er dejlig krydret og smagfuld. Denne version har jeg lavet med aubergine, da jeg tænkte at den kunne være ret lækker og give noget mere fylde i retten. Server din daal med evt. raita eller blot en klat cremefraiche på toppen og noget lækkert brød til. 

Daal med aubergine
4 personer 

Ingredienser:
1 løg
4 fed hvidløg
2 spsk ingefær, fintrevet
1 aubergine
300 g røde linser
½ tsk chiliflager
1 spsk stødt spidskommen
2 tsk tørret koriander
½ tsk kardemomme
1 dåse hakkede tomater
0,7 l grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Vask aubergine og skær i mundrette tern. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend det med olie og salt og bag dem møre i ca. 15 min. 
3. Løg, hvidløg, ingefær hakkes fint. 
4. Varm en gryde op med olie og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Svits det i 1 minut. 
5. Tilsæt chiliflager, spidskommen, koriander og kardemomme og svits krydderierne af under omrøring i ca. 1-2 min. 
6. Skyl linserne i en si og kom dem i gryden sammen med bouillon og hakkede tomater. 
7. Lad den simre i ca. 15-20 min. til de er møre.
8. Tilsæt aubergine og smag retten til.

Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble

Denne curry er meget enkel og nem at lave. På blot ca. 20 minutter har du en velsmagende ret, som endda også er fyldt med dejlig grønkål. Den passer helt perfekt til de kolde grå dage, hvor der skal hygges indendørs med dejlig mad. 

Linserne og speltkerner kan du selvfølgelig koge selv, men jeg valgte den nemme løsning og købte dem færdigkogt. Nogen gange skal det være nemt, og jeg må indrømme, at det er da lidt smart, at de kan købes klar til brug. 

Grønkålscurry med linser, speltkerner og frisk æble
4 pers. 

Ingredienser:
1 løg
2 cm ingefær
2 fed hvidløg
2 spsk. olie
2 tsk. stødt koriander
½ tsk. gurkemeje
2 spsk. garam masala
450 g frossen eller frisk grønkål
1 dl fløde 
2 dl grøntsagsboullion
2 dl creme fraiche 9 %
1 dåse grønne linser
70 g kogte speltkerner
Salt og friskkværnet peber
Hvidvinseddike  

Servering:
Sprøde kikærter eller andre ristede/saltede nødder
Friske æbletern
Frisk persille

Fremgangsmåde:
1. Pil og hak løget fint.
2. Pil hvidløg og riv det fint. Riv ingefær fint.  
3. Svits løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde.
4. Tilsæt alle krydderierne, og vend godt rundt. Lad dem riste med 2-3 min. 
5. Kom grønkålen (frisk eller optøet eller frossen), fløde og bouillon i gryden, og bring det i kog. Lad retten simre i 10 min., inden creme fraiche røres i saucen. 
6. Tilsæt dernæst kogte linser og/eller speltkerner.
7. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike. Top med sprøde kikærter, små æbletern og frisk persille. 

Tærte med pulled pork og cheddar

Det blev lige til endnu en tærteopskrift til bloggen, men jeg havde lige en idé, der skulle afprøves, og det blev ret lækkert, så kunne ikke lade være med at dele opskriften med jer. 
Pulled pork bruger de fleste muligvis ofte i en burger, men jeg tænkte, hvorfor ikke forsøge sig med det i en tærte med cheddar og smukke røde grøntsager. 

Jeg bruger den samme tærtebund, som jeg har brugt i tidligere opskrifter, da jeg synes den fungere rigtig godt, den er meget nem og lave, og så indeholder den også en smule fibre fra havregryn.
Pulled pork kan altid skiftes ud med anden type kød, hvis du har en anden rest af en steg eller lignende.  

Tærte med pulled pork og cheddar

Ingredienser:

Tærtedej:
1 dl vand
¼ dl olie
80 g havremel (blendet havregryn)
100 g hvedemel

Fyld:
100 g pulled pork
100 g cherrytomater
1 snackpeber
1 lille rødløg 

Æggesnaps:
5 æg
1 dl creme fraiche (18% fedt)
salt og peber
140 g revet cheddar

Fremgangsmåde:
1. Bland alle ingredienserne til dejen sammen, og rul den ud på et let meldrysset bord. Læg den i en smurt tærteform (ca. 22 cm)
2. Prik bunden med en gaffel og bag den i ca. 10 min. ved 175 grader (alm. ovn).

Lav fyldet imens:
3. Pil rødløg og halvere. Skær i tynde skiver. 
4. Fjern kerner fra snackpeber og halvere og skær i tynde skiver.
5. Varm en pande op med olie på. Steg løg og peberfrugt i et 3-4 min ved høj varme. 
6. Fordel halvdelen af de stegte løg og peberfrugt på den forbagte tærtebund. 

Æggesnaps:
7. Slå æggene ud i en skål og pisk det sammen med creme fraiche, salt og peber. Tilsæt af revet cheddar. 
8. Kom æggesnapsen ovenpå. Top plukket pulled pork, resten af de stegte løg og peberfrugt og  halverede cherrytomater. 
9. Bag tærten i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 30 min. 

Tærte med karamelliserede løg, spinat og mozzarella

Denne tærte er en af min absolut yndlings tærte, især pga. af de karamelliserede løg, som har en fantastisk smag sammen med spinat og mozzarella. 

Jeg brugte almindelig løg, men hvis du har rødløg liggende, kan de også sagtens bruges – ingen problem! 

Tærtebunden er meget nem at bikse sammen og har endda fået sneget en anelse fuldkorn ind ;-) Jeg er vild med at lave tærte, da det er nemt og faktisk også, fordi det er så lækkert at have med i madpakken dagen efter. Denne tærten kan både nydes lun eller dagen i madpakken!   

Tærte med karamelliserede løg, spinat og mozzarella 

Ingredienser:

Tærtedej:
1 dl vand
1/4 dl olie
80 g havremel (blendet havregryn)
100 g hvedemel

Karamelliserede løg:
En god klat smør (ca. 2 spsk)
4 løg
3 spsk balsamico
2 spsk honning
salt

Æggesnaps:
5 æg
1 dl creme fraiche (18 % fedt)
200 g frossen spinat
salt og peber
140 g revet mozzarella

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienserne til dejen sammen, og rul den ud på et let meldrysset bord. Læg den i en smurt tærteform (ca. 22 cm).
2. Prik bunden med en gaffel og bag den i ca. 10 min. ved 175 grader (alm. ovn).

Lav fyldet imens

Karamelliserede løg: 
1. Pil løgene og halvere dem. Skær i tynde skiver. 
2. Varm en pande godt op med smør og steg løg til de var farve på panden. Hav tålmodighed, da det godt kan tage en smule tid (10-12 min.)
3. Tilsæt balsamico og honning og rør rundt. Drys med salt. Tag panden af varmen. 

Æggesnaps:
4. Slå æggene ud i en skål og pisk det sammen med creme fraiche, salt og peber. Vrid det optøet spinat for væske og bland det med æggesnapsen. Tilsæt halvdelen af revet mozzarella.
5. Fordel æggesnapsen på den forbagte tærtebund. Top med karamelliserede løg og til sidst resten af mozzarellaen. 
6. Bag tærten i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 30 min.

Svampepostej

En vegetarret er nu klar til jer. Denne postej er både rigtig god lun, men kan også nydes dagen efter til din frokost. 

Svampepostejen kan varieres på mange forskellige måder, da du kan supplere med andre grøntsager. F.eks. tænker jeg, at gulerod eller andre rodfrugter også vil gøre det godt. 

Opskriften er super nem at bikse sammen, dog kræver den lidt tid i ovnen, men der kan du f.eks. bruge tiden på at lave en salat til. Det kunne f.eks. være denne cremet speltsalat med linser, sød kartoffel og feta

Svampepostej (4 pers.)

Ingredienser:
400 g hytteost 
2 spsk havregryn 
200 g champignon
2 løg
½ revet squash
4 æg
Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rens champignon og hak dem i en minihakker til de er i små stykker.
2. Pil løg og hak det fint.
3. Riv squash på den grove side af rivejernet.   
4. Bland hytteost og havregryn sammen og tilsæt derefter de resterende ingredienser. 
6. Smør et ovnfast fad og kom blandingen i. Bages i midten af ovnen i ca. 55 min. ved 200 grader (alm. ovn). 

Crunchy blomkål


Blomkål på en ny og smagfuld måde. Det er nemlig blomkål pakket ind i panko rasp, så det bliver nogle crunchy mundefulde, der er gode som tilbehør.
Panko rasp er en asiatisk inspireret form for rasp, dog er den lidt mere grov i krummen end den almindelig rasp. Panko rasp laves ved at rive frisk hvedebrød og derefter bage de store krummer. Herved opnår man den grovere struktur.

Crunchy blomkål (tilbehør til 2 personer)
Ingredienser:
½ blomkål
1 æg
½ dl mælk
50 g panko rasp
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Vask blomkål og skær i buketter.
2. Bland æg og mælk i en skål.
3. Kom panko rasp i en anden skål.
4. vend blomkålsbuket i æggeblandingen og derefter i panko rasp. Læg på bageplade med bagepapir og bag dem alle i ovnen ved 200 grader i 15 min. Sæt ovnen på grill og bag yderligere 5 min. til de er gyldne. Krydre dem med salt og peber og serverer med sur sød sovs.

Tærte med stegte svampe og aubergine

Det er ved at være længe siden, at jeg har delt en tærte opskrift med jer, så her kommer endnu et bud på en tærte med smagfuldt fyld.
Jeg elsker virkelig tærte, fordi det er så lækkert, og det kan varieres på så mange måder alt efter, hvad du har i køleskabet. Derudover er det så skønt at have med i madpakken dagen efter, så det ikke altid er f.eks. en rugbrødklapper ;-)

Tærte med stegte svampe og aubergine
Ingredienser:
Bund:
1 dl vand
¼ dl oliven olie
80 g havremel (blendet havegryn)
100 g hvedemel

Fyld:
250 g brune champignon
1 aubergine
1 løg

Æggesnaps:
5 æg
¾ dl mælk
100 g flødeost
Salt og peber
En god håndfuld hakket persille

Fremgangsmåde:
1. Bland alle ingredienserne til dejen sammen, og rul den ud på et let meldrysset bord. Læg den i en smurt tærteform (ca. 22 cm)
2. Prik bunden med en gaffel og bag den i ca. 10 min. ved 175 grader.

Lav fyldet imens:
3. Pil løget og halverer det. Skær i skiver.
4. Rens champignon og skær i skiver. Vask aubergine og skær i tern.
5. Varm en pande op med olie op steg først løgene bløde. Kom derefter champignon og aubergine på og steg til det hele er gyldent og mørt.
6. Fordel fyldet på den forbagte tærte bund.
7. Pisk æggemassen sammen og hæld udover.
8. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

Enchiladas med spinat, stegte svampe og cheddar ost

Enchiladas,  er måske lidt ukendt for nogen, men det er egentligt bare en pakke med fyld. Denne er lavet af mexikanske pandekager med en masse dejlig og smagfuld fyld. Dette er en vegetarisk udgave, men jeg tænker, at den også sagtens kan laves med en form for kød fyld.

Den er super nem og lave, hvilket gør den til en af mine favoritter når det skal gå lidt stærkt med frokost eller aftensmaden. Der er mange muligheder for at præge pakken i retning af dine smagsløg, eksempelvis kunne den spices lidt op ved at tilsætte frisk chili. Til tilbehør ville en dejlig gurkemole smagt til med lime være rigtig dejlig.

Enchiladas med spinat, stegte svampe og cheddar ost (2 stk.)
Ingredienser:
1 løg
125 g champignon
2 håndfuld spinat
8 skiver rød snackpeber
30 g cheddarost, revet

2 mexikanske pandekager

Fremgangsmåde:
1. Rens champignon og skær i skiver. Pil løg og halverer det og skær i tynde skiver.
2. Varm en pande op med olie på til høj varme og steg løg og svampe i ca. 7-10 min til det er godt gyldent. Smag til med salt, når det er ved at være færdigt.
3. Placerer en mexikansk pandekage på en tallerken. Kom spinat på midten. Ovenpå lægges løg og svampe blandingen. Den toppes med skiver af peberfrugt og til sidst toppes med cheddar ost. Fold pandekagen sammen omkring fyldet.
4. Varm en tør pande op til en god høj varme og steg pakken med lukningen nedad. Vend den og steg den gylden på anden side.

« Ældre indlæg

© 2020 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑