Forfatter: suitfood (side 1 af 24)

Stegt broccoli med tofu og marineret kål

En simpel og enkel frokost anretning, fyldt med god smag og sprødhed. 

Tofu er kendt inden for det veganske og vegetariske køkken, da det nemlig er lavet på sojabønner. Hvis man eksempelvis, vil prøve at skære sit kødforbrug ned, så kan tofu bruges som erstatning til kød, da det har et højt indhold af protein. 

Stegt broccoli med tofu og marineret kål

Tilbehør til 2 eller frokost til 1 person

Ingredienser:
100 g skærefast tofu

175 g broccoli

1 spsk sesamfrø

150 g spidskål

½ spsk olivenolie 

Salt og peber

Topping:

Hoisin sauce

Fremgangsmåde:

1. Skær tofu i mindre tern og steg dem gyldne på panden. 

2. Skyl broccoli og skær i mundrette buketter. Når tofuen er næsten færdig tilsættes broccoli og sesam. Steg videre i et par minutter. 

3. Skær spidskål helt fint og marinere med olie, salt og peber. Anret det i bunden af en dyb tallerken og top med stegt tofu og broccoli. Top med hoisin sauce.  

Butterbeans cake ala citronmåne

Denne kage er lavet på de herlige butterbeans, som er store hvide bønner, som smager så herligt og er gode fede i sin smag. Mine overvejelser før jeg lavede denne kage, var at forsøge at lave en kage på bønner og skulle være dejlig syrlig. Det lykkedes heldigvis, at lave en kage, som er syrlig, men har selvfølgelig stadig en sødme i sig, som en kage skal have. 

Er du endnu mere nysgerrig på at lave kage med bønner, så prøv også denne kage lavet på kikærter og med chokolade og peanuts. Find den her

Jeg fik lov, at servere kagen til min venindes fødselsdag og den faldt heldigvis i god jord rundt om bordet. Der kom bl.a. kommentarer om, at den mindede om en citronmåne, derfor tillader jeg mig at tilføje det til kagens titel ;-) Håber også den falder I god jord og kan skabe lidt glæde ude hos jer. 

Butterbeans cake ala citronmåne

Ingredienser:

1 dåse butterbeans

1 ¼ dl havregryn

¼ dl vand  

¼ dl olie 

Skal og saft fra 1 økologisk citron 

1 tsk bagepulver 

¼ tsk salt

1 ¾ dl sukker

Glasur:

7 spsk flormelis

9 tsk citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Kom det alle ingredienserne i en foodprocessor og blend det grundigt, til en ensartet masse. 

2. Beklæd en springform (20 cm i diameter) med bagepapir. Bag kagen i 40 min. ved 175 grader varmluft . Lad kagen afkøle når den kommer ud inden du tager den op af formen. Kagen har godt af at stå natten over på køl, da den vil sætte sig mere og smagene trække mere frem. 

3. Bland ingredienser til glasuren og fordel på kagen. 

Overnight oat med banan og kokos

Overnight oat er en kold morgengrød, som mikses sammen aftenen før, hvorfor det er en rigtig god morgenmad at tage med på farten, hvis man skal hurtigt ud af døren. 

Jeg har lavet flere udgaver af overnight oat, f.eks. med rabarber eller med æble og gulerod. Jeg synes selv, det er en dejlig grød som alternativ til den lune havregrød, hvis man ikke lige har tid til at røre den sammen, eller foretrækker noget koldt til morgenmad. 

Overnight oat med banan og kokos

1 pers

Ingredienser:

1 banan

1 spsk kokosmel

1 dl havregryn

1 dl mælk

Topping:

Banan

Hakkede chokolade

Kokosmel

Mandelsmør eller peanutbutter

3 spsk mælk eller andet surmælksprodukt

Fremgangsmåde:

Dag 1:

1. Skær 1/3 fra af bananen og pak den ind og læg i køleskabet. Den resterende 2/3 moses med en gaffel i en beholder. 

2. Bland derefter kokosmel, havregryn og mælk i. Bland godt rundt. Kom låg på og sæt på køl til dagen efter. 

Dag 2:

3. Kom overnight oat i en skål og bland med 3 spsk mælk eller et andet surmælksprodukt. 

Skær din gemte 1/3 banan i skiver og top på din grød sammen med hakkede chokolade og mandelsmør eller peanutbutter og kokosmel. 

TIP: Har du mere tid kan jeg klart anbefale at stege dine banan skiver på panden i lidt smør, så de bliver gyldne på hver side. Det smager så skønt oven på grøden! 

Kage med kikærter, chokolade og peanuts

I forbindelse med at jeg skal være med til en madfestival for unge (Food Maker Faire 2019 – find begivenheden på Facebook), skulle jeg i køkkenet og eksperimentere med en vegansk kage. Udgaven som vi (min makker og jeg) har med til madfestivalen minder meget om denne, men jeg har her gjort et par små ændringer. 

Normalvis er jeg ikke så meget inde i det veganske køkken, men jeg synes, det er meget interessant, at man kan bruge et produkt man normalvis ville smide ud; nemlig kikærtevandet. Det er spændende, at man egentligt både kan bruge kikærterne og kikærtevandet (det kan faktisk bruges i cookies eller piskes til en marengs ligesom æggehvide). Derfor hvis man nu ikke kan tåle æg, så er denne kage oplagt, og hvis man gerne vil undgå hvedemel, jamen så er denne kage ligeledes oplagt at prøve.  

Kage med kikærter, chokolade og peanuts

10 pers

Ingredienser:

1 dåser kikærter 

1 ¼ dl havregryn

¼ dl kikærtevand  

¼ dl olie 

4 tsk friskpresset citronsaft

Skallen fra 1 citron, fintrevet

1 tsk bagepulver 

¼ tsk salt

1 ¾ dl sukker

50 g mørk chokolade

50 g saltede peanuts

Fremgangsmåde

1. Dræn kikærterne fra lagen, men husk at gemme lidt af kikærtevandet. 

2. Kom kikærterne op i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser undtagen chokolade og peanuts. Blend det grundigt sammen.  

3. Hak chokoladen og peanuts groft og vend dem i dejen. 

4. Beklæd en form (20 x 20 cm) med bagepapir. Bag kagen i 40 min. ved 175 grader varmluft . Lad kagen afkøle når den kommer ud inden du tager den op af formen. Kagen har godt af at stå natten over på køl, da den vil sætte sig mere og smagene trække mere frem. 

Madbrød med ramsløg

Ramsløgen pibler frem over det hele i Risskov og spreder en duft af løg, så selvfølgelig skulle deres laves opskrifter med det. 

Dette er et groft madbrød, som er hurtigt at bikse sammen, helt uden at skulle have hænderne i det. Derudover kan det også laves uden den helt lange hæve tid.

Ramsløg har en fin smag af hvidløg med en anelse strejf af porre. Det er normalvis i sæson i april og maj, men det er formodentligt de forårslignende dage i februar der har sat gang i væksten af ramsløg.   

Madbrød med ramsløg og rosmarin

Ingredienser:

½ liter lunkent vand

25 gram gær

½ tsk. salt

½ tsk. honning

2,5 dl havregryn

4 dl hvedemel

1,5 dl fuldkornshvedemel

½ dl olie

5-7 blade ramsløg 

½ spsk. tørret rosmarin 

½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i det lunkne vand.

2. Rør honning og rør rundt.  salt i.

3. Tilsæt havregryn og groft mel. Rør godt rundt 

4. Kom salt i. 

5. Tilsæt nu til sidst hvedemel og rør godt rundt. Dejen får en konsistens som tyk havregrød.

5. Beklæd et ildfast fad med bagepapir og hæld dejen heri. Fordel dejen med en dejskraber.

7.Topping: Hak ramsløg fint og bland med olie og de resterende ingredienser. 

8. Fordel olieblandingen på dejen og stik lidt ned i det med fingrene. Drys evt. med ekstra salt.  

9. Lad dejen hæve i 2 timer eller sæt brødet til lynhævning ½ time i ovnen på 50 grader varmluft. 

10. Skru herefter temperaturen op på 225 grader varmluft og bag brødet ca. 20-25 min. i ovnen.

Brødet er færdigt når det er sprødt og gyldent.

Konfekt spiraler

En klassiker i julen er hos mange konfekt med to stykker marcipan med et stykke nougat imellem – det er jo bare en lækker kombination! Jeg har taget dette klassiske konfekt stykke og givet en lille snore tur. Det er nemlig stadig marcipan og nougat, men med et lidt andet udseende, nemlig som en spiral dyppet i mørk chokolade og toppet med knuste saltstænger eller kokos.

Toppingen kan du varierer i forhold, hvad du lyster. Jeg kunne forstille mig, at knuste rød- og hvid-stribede bolcher eller finthakkede saltede peanuts også ville gøre det godt på dette konfekt stykke. Jeg har ikke skrevet mængder på, hvilket er helt bevidst, da jeg lader det være op til dig, hvor store eller små dine spiraler skal være og derfor er mængderne selvfølgelig forskellige. 

Konfekt spiraler

Ingredienser:

Marcipan

Nougat, koldt

Mørk chokolade

Topping:

Saltstænger

Kokos

Fremgangsmåde:

1. Nougat skal være helt kold, så hold den i køleskabet ind til den skal bruges. Marcipan og nougat skæres med en osteskærer på den lange led af blokken. Læg hhv. marcipan- og nougat-skiverne ved siden af hinanden så det danner to firkanter på ca. 15 x 15 cm. (en marcipan-firkant og en nougat-firkant). Disse bliver på størrelse med en 5-krone. 

2. Bred et stykke husholdningsfilm ud på bordet. Læg marcipan-firkanten på midten af husholdningsfilmen. Læg nougat oven på marcipan. Læg et stykke bagepapir over og rul forsigtigt en smule med en kagerulle, så de bliver klistret en smule mere sammen og evt. adskillelser samles. Fjern bagepapir.

3. Tril marcipan og nougat stramt og forsigtigt sammen til en roulade og forsøg at marcipanen ikke sprækker for meget. Hvis det skulle ske kan det lappes med lidt ekstra marcipan til sidst. Pak husholdningsfilmen stramt om din roulade og kom den i fryseren i 30 min. Det gør den nemmere at skære. 

4. I mellem tiden kan du smelte chokolade og klargøre din topping. Kom saltstængerne i en frysepose og bank dem i småstykker med en kagerulle. 

5. Når rouladen er godt kold skæres den i skiver a ca. ½ cm.

6. Dyp halvdelen af spiralen i chokolade og læg den på plade beklædt med bagepapir. Drys med topping på chokoladen. Læg dem i køleskabet og pak dem i en lufttæt beholder når chokoladen er størknet. Opbevar på køl. 

Julens klejner

Julen er fyldt med traditioner, og hjemme hos os er klejner altid en del af julen. I min barndommen var det en far-datter-beskæftigelse, men nu er det faktisk kun mig, der laver dem og min far der kigger ud i køkkenet ind i mellem og følger processen. Og selvfølgelig nyder dem til julekaffen. 

Klejner findes der vidst et hav af opskrifter til og ønsker om, hvordan de skal være. Disse er ret klassiske og smagt til med en anelse kardemomme og dejlig citronskal. De er gode sprøde og smager som en klejne skal, synes vi hvert fald herhjemme ;-) Jeg har kogt dem i rapsolie, men hvis du er til den mere traditionelle kogning, skal du koge dem i svinefedt. 

Julens klejner

Ca. 30 stk.

Ingredienser: 

  • 250 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 85 g sukker
  • 2 spsk piskefløde
  • 1 æg (str. M/L)
  • reven skal fra 1½ økologisk citron
  • ½ tsk kardemomme

Kogning:

2 l. rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Kom melet i en skål og hak det kolde smør i. Smuldr det grynet med fingrene. 

2. Tilsæt sukker, kardemomme og reven citronskal. 

3. Pisk æg og piskefløde sammen med en gaffel og saml hurtigt dejen med det. 

4. Pak dejen i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i et par timer, mens helst natten over. 

5. Tag dejen ud og lad den temperer en smule på køkkenbordet 15-30 minutter. 

6. Rul dejen ud på et let meldrysset bord. Evt. der skal arbejdes en smule mel ind i dejen, hvis den har svært ved at hænge sammen. 

7. Dejen skal rulles ud til ca. ½ cm tykkelse. Skær den i skrå strimler med en klejnespore eller med en skarp kniv. Klejnerne kan skæres i varierende centimeter afhængig af hvilken størrelse på klejnerne du ønsker. Prøv med 3 cm brede og 8-10 cm lange, men husk du kan altid gøre dem mindre eller større. 

8. Skær et lille snit på langs i midten af klejnen og træk den ene spids igennem, så der laves en klejnesløjfe. 

9. Varm olien op i en gryde. Du kan tjekke om den er varm nok ved at sætte enden (IKKE den brune, hvor vi plejer at stryge, men den hvor der kun er træ) af en tændstik ned i olien, og hvis det bruser omkring træet er olien varm nok. Hvis du har et termometer, skal olien være ca. 180 grader varm.

10. Kog 3-4 klejner ad gangen, ikke flere, ellers så falder temperaturen for meget. Vend dem ind i mellem med en hul ske, så de bliver ensartet lysebrune over det hele. Tag dem op med hulskeen når de er færdige og læg dem på fedtsugende papir fx et par lag af køkkenrulle. 

11. Når de er helt afkølet lægges de i en lufttæt beholder eller kagedåse.

Quinoa salat med bagt græskar


Quinoa er rigtig god i salater og er med til at give noget mere fylde og mæthed i en salat. Salaten smager rigtig dejligt og har både en sødme fra græskar og gulerødder og en fedme fra feta, som harmonerer fantastisk sammen!


Quinoa er efterhånden velkendt herhjemme i Danmark. Det kan bruges som en erstatning for f.eks. ris. Det skal dog siges, at der er ikke den store forskel i næringsindhold, da de indeholder næsten sammen mængder af f.eks. kostfibre pr. 100 g. Så hvis det skal byttes ud, skal det være for mundfølelsens skyld, smag eller hvad du lige har tilgængeligt i køkkenskabet.

Quinoa salat med bagt græskar
Hovedret til 2 personer eller tilbehør til 4 personer.
Ingredienser:
1 dl quinoa
¼ – ½ hokkaido græskar
To håndfulde salat fx spinat, rucola (jeg brugte en blanding som hed årstidens salat
3 gulerødder
25-50 g feta
2 spsk pinjekerner

Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa efter anvisning på pakken.
2. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
3. Skær græskar i store tern (du behøver ikke fjerne skrallen).
4. Skær gulerødder i stykker af 1-1 ½ cm. Kom græskar og gulerødder i en frost pose. Kom lidt olie i og ryst posen godt og få det blandet godt, så der kommer olie godt rundt på græskar og gulerødder.
5. Kom græskar og gulerødder på en bageplade beklædt med bagepapir og bag til det er mørt. Det tager ca. 20 min.
6. Varm en tør pande op og rist pinjekernerne gyldne. Læg dem til side på en tallerken.
7. Vask salat og tør det godt i et rent viskestykke eller brug en salatslynge.
8. Bland quinoa, salat og de bagte grøntsager. Bland det godt sammen.
Anret på fad/skål eller på to dybe tallerkner og top med feta og ristede pinjekerner.

Efterårsgranola med græskar og æblemos


Vi er gået ind i efteråret og må indrømme, at jeg er vild med det! Det medfører nemlig også en masse dejlige råvarer, bl.a. græskar. Denne søde og smagfulde grøntsag kan varieres på rigtig mange måder og kan bruges både i det salte og det søde køkken.

Jeg har her kastet mig ud i at bruge den i en granola. Tidligere har jeg lavet granola udelukkende med æblemos eller most banan, men nu skulle den søde og bløde hokkaidogræskar også have et forsøg sammen med æblemos. Et forsøg som gik godt! Du får her opskriften på en sprød granola, som giver knas på toppen på din yoghurt. Derudover har den alle de varme krydderi, som dufter så dejligt og minder en smule om jul ;-)

Efterårsgranola med græskar og æblemos
Ingredienser:
200 g hokkaido græskar, kogt
100 g æblemos
2 spsk honning
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk stødt nelliker
½ tsk vaniljesukker
5 dl havregryn
½ dl græskarkerner
1 dl rosiner
1 dl mandler
½ dl solsikkekerner
2 spsk chiafrø
½ dl boghvedekerner

Fremgangsmåde:
1. Skær hokkaido i mindre stykker, og kog det i ca. 10-15 min. til det er mørt. Lad det afkøle
2. Blend kogt græskar, æblemos, honning, kanel, kardemomme, nelliker og vaniljesukker til en ensartet mos. Brug eksempelvis en stavblender.
3. Bland havregryn, græskarkerner, rosiner, hakkede mandler, solsikkekerner, chiafrø og boghvedekerner sammen og bland det derefter med mosen. Rør det hele godt sammen.
4. Fordel granolaen ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
5. Bag det i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 40 min., indtil det er sprødt og gyldent. Rør i granolen jævnligt imens det er i ovnen.

 

Ovnbagt grød med sæsonens æbler

Brug sæsonens smagfulde frugter i din morgenmad og forkæl dig selv med disse ovnbagte grød muffins med æble. Du får fornøjelsen af at nyde, ja noget der ret meget minder om at spise kage til morgenmad, med en sprød overflade og en dejlig blød og svampet midte.


Ovnbagt grød har jeg lavet mange variationer af. Så er du vild med denne form for morgenmad, hvad med at prøve ovnbagt grød med friske figner eller den anden æble og dadler. Det er med at bruge de lækre danske smagfulde æbler, når vi endelig har dem og det vrimler med dem overalt.

Ovnbagt grød med sæsonens æbler
4 stk
Ingredienser:
200 g æblemos (gerne hjemmelavede, det er så nemt)
100 g havregryn
30 g mandler
2 dl vand
1 tsk bagepulver
1 nip salt
2 æg (str. M/L)
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme

Topping:
Kanelsukker
Et lille æble

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
2. Pisk æggene sammen med æblemos til det bliver lyst og luftigt.
3. Bland derefter de øvrige ingredienser i.
4. Smør fire forme med smør og fordel dejen i formen.
5. Skær tynde både af æble og vend dem i kanelsukker. Placerer dem på toppen af dejen.
6. Bag dem ca. 30 min.

 

« Ældre indlæg

© 2019 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑