En lækker og cremet salat med quinoa, som passer perfekt til din kødfrie aftensmad (hvis du har sådan en ;-) ). Jeg har her taget den nemme løsning og købt falafel (hvilket også er helt okay ind i mellem;-) ), men jeg har dog lavet hummus selv. Denne er smagt til med knust spidskommen og karry. Jeg synes, at karry i hummus giver den et lille twist, og den passer godt ind i netop denne ret.


Grøntsagerne i denne salat kan du skifte ud me,d hvad du lige har i køleskabet eksempelvis spinat i stedet for rucola, og desuden tænker jeg også, at et par saltede mandler på toppen ville give prikken over i’et. Jeg havde desværre ikke lige sådan nogen eller tiden til at lave dem.
Hvis der skulle kød i denne, ville jeg nok vælge kylling eller kalkun, da begge disse kødtyper ville gøre det godt i denne ret.

Quinoasalat med rucola, feta og falafel (2 personer)
Ingredienser:
125 g quinoa
2,5 dl kogende vand
salt

½ hjertesalat
2 store håndfulde rucola
2 spsk sultanas rosiner
100 g feta (gerne mere hvis du er feta-elsker)
Salt og peber
2 spsk olivenolie

Urtekram falafelkugler
Hummus smag til med knus spidskommen og karry
Top den med friske blåbær

Fremgangsmåde:
1. Kom quinoa i en kasserolle og overhæld den med kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 min. og lad det trække under låg i 5 min. Lad den afkøle til stuetemperatur.
2. Skær hjertesalat i skiver og kom i en skål sammen med quinoa, rucola, rosiner og smuldret feta. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt olivenolie og samt til med salt og peber.
4. Anret i en dyb tallerken eller i en skål og top den med friske blåbær samt hummus og falafelkugler.