Sød kartoffel salat med stegte portobellosvampe og grønkål


En fyldig salat med masser af smag og rig på gode råvarer. Den gør alle dine smagsløje glade, da du både får det søde, salte, umami og det lidt bitre fra kålen samt syrligheden i dressingen. Derudover toppes den med ristede solsikkekerner, som giver knas til salaten. Ofte forsøger jeg at tænke alle smagsløj ind i en ret, når jeg laver mad, da jeg ønsker, at man sidder tilbage med en tilfredsstillelse, når man har spist sit måltid.


Råvarerne er der mulighed for at varierer, hvis du f.eks. har almindelig svampe liggende i køleskabet i stedet for portobellosvampe eller eventuelt vil brug en anden rodfrugt f.eks. bagte jordskokker eller rødbede, som også begge bliver søde, når de bages, i stedet for sød kartoffel. Du kan sagtens bruge salaten som en hovedret, da der er masser af fylde og mæthed i den, men den kan også serveres som tilbehør. Her tænker jeg, at et stykke kyllingefilet, vil gør sig godt til.

Sød kartoffel salat med stegte portobellosvampe og grønkål
Ingredienser:
300 g sød kartoffel
2 spsk olivenolie
Salt og peber

150 g grønkål
2 portobellosvampe
1 stor spsk smør
Feta (Puck-ost)
2 spsk ristede solsikkekerner

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk vand
1 tsk grov dijon sennep
1 tsk citronsaft
1 tsk honning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skræl sød kartoffel og skær i tern ca. 1 x 1 cm. Fordel dem på en bageplade belagt med bagepapir og fordel olien udover så det kommer på alle tern. Drys med salt og peber. Bag dem ved 200 grader varmluft i 25 min.
2. Fin snit grønkål og rør dressingen sammen. Fordel den ud over grønkål og lad den står og trække ved stuetemperatur.
3. Skær portobellosvampe i tern og steg dem på en pande i lidt smør. Steg til de er møre og gyldne. Giv dem en smule salt.
4. Kom grønkål på et fad eller i en skål og bland med de stegte svampe og bagte sød kartofler. Top med feta og ristede solsikkekerner.

Trekornsmysli

Denne mysli er super nem at lave og tager ikke lang tid at bikse sammen. Det er den, som jeg dagligt bruger på min morgenmad, og jeg er vild med den. Særligt også fordi den kan varieres i uendeligheder. Sommetider kommer jeg kokosflager i eller bytter rosiner ud med tørrede tranebær. Dermed også sagt, at du kan komme lige din yndlings råvarer i denne mysli f.eks flere nødder hvis du er vild med dem frem for frø.

Trekornsmysli
Ingredienser:
2 spsk græskarkerner
3 spsk solsikkekerner
10 mandler, grovhakket
1 dl havregryn (gerne grovvalsede, men du kan også sagtens brug fintvalsede)
1 dl speltflager
1 dl rugflager
1 stor spsk honning
1 håndfuld rosiner
Evt. ristede boghvede

Fremgangsmåde:
1. Start med at rist græskarkerner, solsikkekerner og mandler på en tør varm pande. Rist til de er gyldne og læg dem til side på en tallerken.
2. Smelt honning på en middelvarm pande og kom derefter de tre typer flager på panden. Sørg for at røre godt rundt så honningen bliver fordelt på alle flagerne. Rist dem til de bliver gyldne. Lige inden de tages af kommes mandler og frø på panden sammen med grynene og det røres rundt.
3. Fordel myslien på et stykke bagepapir og lade det afkøle.
4. Når myslien er afkøles blandes rosiner og evt. ristede boghvede.
Opbevar myslien en tætlukket beholder og nyd den oven på skyr eller andet surmælksprodukt.

Speltsalat med spidskål og stegte aubergine


En fyldig salat som er helt perfekt som hovedret eller blot som tilbehør til et grillet stykke kød. Salaten harmonerer rigtig godt i sine smage og teksturer, da den både har det søde fra rosiner, det stærke fra chili og det sprøde fra kålen.
Hvis du ikke er den store tilhænger af chili, så vil jeg anbefale kun at bruge ½ eller ¼ af den angivet mængde.

Speltsalat med spidskål og stegte aubergine (2 personer hovedret/4 personer tilbehør)
Ingredienser:
3 dl perlespelt
1 aubergine
4-6 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 tsk tørrede chiliflager
¼ – ½ spidskål
1 tsk honning
2 spsk hytteost
2 spsk rosiner
2 spsk ristede solsikke- og græskarkerner (1 spsk af hver)

Dressing:
4 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde:
1. Skyl speltkerne og kog dem efter posens anvisning og afkøl.
2. Skyl auberginen og skær den i små tern (ca. 1 x 1 cm)
3. Hak hvidløg fint og svits det i olie på en pande i ca. 1 min (det skal ikke tage farve).
4. Tilsæt chiliflager og auberginetern. Lad det stege i 5-6 min. til auberginerne er bløde og gyldne. (Muligvis der skal tilsættes lidt olie undervejs). Smag til med salt og peber. Kom til sidst en 1 tsk honning på panden og lade det smelte og rør sammen med auberginetern.
5. Snit spidskål helt fint og bland sammen med de kogte speltkerner.
6. Bland alle ingredienser til dressingen og bland sammen med speltkerner og spidskål. Sørg for at fordele dressingen, så det kommer ud over det hele i salaten.
7. Fordel aubergine-blandingen ovenpå salaten.
8. Dræn hytteosten ved at komme den i en si og overhæld den med koldt vand, så du ender med kun de små runde kugler.
9. Top salaten med drænet hytteost, rosiner og ristede kerner.

Luksus morgenmadsmuffin


Disse muffin kalder jeg godt nok morgenmadsmuffin, meeeen synes nu godt de også kan nydes om eftermiddagen eller om aftenen med en kop te til en god film. De er lavet med udgangspunkt i mange af mine ovnbagt grød, se her , her og her.
Jeg har forsøgt mig med både grovvalsede og finvalsede havregryn, men hvis du ikke har begge typer i køkkenskabet, så brug bare den du har.

Kombinationen af søde bananer, bitter kakao og peanutbutter, går man heller aldrig galt i byen med og en kombination jeg bruger igen og igen. De er dejlig svampet og fugtige og giver en lækker madoplevelse allerede fra morgenen af samtidig med, at de indeholder gode næringsrige råvarer. Nyd dine muffins med frisk frugt og en klat skyr/creme fraiche eller hvad du lige lyster.

Luksus morgenmadsmuffin (4 stk.)
Ingredienser:
2 modne bananer
2 æg
60 g grovvalsede havregryn
50 g fintvalsede havregryn
6 tørrede dadler
1 spsk kakaopulver
2 dl vand
1 tsk bagepulver
1 nip salt
4 tsk peanutbutter

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Skær 8 skiver af bananen og mos resten af bananerne.
3. Pisk æggene sammen med mos banan og bland derefter havregryn, finthakkede dadler, kakaopulver, vand, bagepulver og salt.
4. Smør fire forme med smør og fordel dejen i formen. Kom 1 tsk peanutbutter i midten af hver form og top med to skiver banan i hver form.
5. Sæt formene i ovnen og bag dem ca. 25 min.

Vandmelonsnack med pistacie


I den søde sommertid er det dejligt med små nemme snacks til at forsøde hverdagen med. Dette er en ultra nem opskrift med få ingredienser, men passer rigtig godt til en varm sommer dag.


Vandmelon er en af mine yndlings meloner om sommeren, dels er den hammer flot, og så smager den jo også bare rigtig dejligt! En sommerferie uden denne melon er et no-go for mig!
Normalvis spiser jeg den bare som den er, frisk og læskende, men denne gang ville jeg lige forsøge mig med lidt ekstra sødme til den flotte melon. Det gjorde bestemt heller ikke noget og en super lækker eftermiddagssnack på et tæppe i solen.
God sommer til jer!

Vandmelonsnack med pistacie
Ingredienser:
1/8 vandmelon
20 g hvid chokolade
10 g saltede pistacienødder

Fremgangsmåde:
1. Smelt den hvide chokolade over vandbad.
2. Imens kan du skære vandmelon ud i trekant og hakke pistacienødder.
3. Placere vandmelon på et fad og kom den hvide chokolade på i et fint mønster (jeg brugte bare en teske). Top med hakkede pistacienødder og sæt dem på køl.

 

 

Ovnbagt grød med banan, kokoschips og peanutbutter


Ja …. hvordan skal lige indlede dette indlæg. Tja, det er endnu en ovnbagt grød, men synes simpelthen at det smager så dejligt og giver en god start på dagen ;-)
Denne gang blev det med den lækre smagskombination af saltede peanutbutter og sødmefulde bananer. Det er umiddelbart samme ”grundopskrift”, jeg bruger hver gang, men skifter blot ud i nogle af smagsgiverne. Derudover tænker jeg også i konsistenser og vores smagsløjer, derfor også en smule mørk bitter chokolade i denne ovnbagte grød, som også altid går godt sammen med banan og peanutbutter.

Ovnbagt grød med banan, kokoschips og peanutbutter
Ingredienser:
2 bananer
100 g havregryn
25 g mandler
30 g mørk chokolade
2 dl vand
1 tsk bagepulver
1 nip salt
2 æg (str. M/L)
2 spsk kokoschips
4 tsk peanutbutter

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Skær 8 skiver af bananen og mos resten af bananerne.
3. Pisk æggene sammen med mos banan og bland derefter havregryn, groft hakkede mandler og chokolade, vand, bagepulver, salt og kokoschips.
4. Smør fire forme med smør og fordel dejen i formen. Kom 1 tsk peanutbutter i midten af hver form og top med to skiver banan i hver form.
5. Sæt formene i ovnen og bag dem ca. 25 min.

Quinoasalat med rucola, feta og falafel


En lækker og cremet salat med quinoa, som passer perfekt til din kødfrie aftensmad (hvis du har sådan en ;-) ). Jeg har her taget den nemme løsning og købt falafel (hvilket også er helt okay ind i mellem;-) ), men jeg har dog lavet hummus selv. Denne er smagt til med knust spidskommen og karry. Jeg synes, at karry i hummus giver den et lille twist, og den passer godt ind i netop denne ret.


Grøntsagerne i denne salat kan du skifte ud me,d hvad du lige har i køleskabet eksempelvis spinat i stedet for rucola, og desuden tænker jeg også, at et par saltede mandler på toppen ville give prikken over i’et. Jeg havde desværre ikke lige sådan nogen eller tiden til at lave dem.
Hvis der skulle kød i denne, ville jeg nok vælge kylling eller kalkun, da begge disse kødtyper ville gøre det godt i denne ret.

Quinoasalat med rucola, feta og falafel (2 personer)
Ingredienser:
125 g quinoa
2,5 dl kogende vand
salt

½ hjertesalat
2 store håndfulde rucola
2 spsk sultanas rosiner
100 g feta (gerne mere hvis du er feta-elsker)
Salt og peber
2 spsk olivenolie

Urtekram falafelkugler
Hummus smag til med knus spidskommen og karry
Top den med friske blåbær

Fremgangsmåde:
1. Kom quinoa i en kasserolle og overhæld den med kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 min. og lad det trække under låg i 5 min. Lad den afkøle til stuetemperatur.
2. Skær hjertesalat i skiver og kom i en skål sammen med quinoa, rucola, rosiner og smuldret feta. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt olivenolie og samt til med salt og peber.
4. Anret i en dyb tallerken eller i en skål og top den med friske blåbær samt hummus og falafelkugler.

Ovnbagt grød med rabarberkompot og dadler


Et alternativ til den velkendte (og meget lækre) havregrød findes der ovnbagt grød, hvilket kan varieres i mange varianter. Jeg har tidligere lavet denne ovnbagt grød med æbler og dadler og denne gang ville jeg prøve med sæsonens frugt, nemlig rabarber! Jeg er vild med rabarber i alle versioner, og i denne ovnbagte grød har jeg brugt en kompot smagt til med vanilje.

Det gode ved ovnbagt grød er desuden, at man kan komme alt mulig slags topping på, og hvis der er noget jeg er vild med, så er det TOPPING! Det er så lækkert, alt det man kan gøre med topping; både tilsætte noget crunch, sødme, fedme osv.
Ovnbagt grød er super nem at lave og tager ikke lang tid. Bonus er også, at det er nærmest som at spise kage til morgenmad, og det giver da kun en god start på dagen og et smil på læben ;-)

Ovnbagt grød med rabarberkompot og dadler
Ingredienser:
200 g rabarberkompot (smagt til med vanilje)
135 g havregryn
30 g mandler
40 g tørrede dadler
2 dl vand
2 æg (str. M/L)
2 spsk kokoschips + en lille håndfuld til toppen
1 spsk solsikkekerner

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Hak mandlerne groft og skær de tørrede dadler i mindre stykker.
3. Pisk æggene sammen og bland alle ingredienser sammen.
4. Hæld massen i en passende smurt form eller beklædt med bagepapir (jeg brugt en form på 35 x 10 cm)
5. Bag grøden midt i ovnen i ca. 30 min.

Trifili med kefir

Trifili er en sød sag, der kan varieres på mange måde. Jeg havde kefir fra Arla Essens i køleskabet og tænkte, at det måtte da også kunne bruges til en sød sag. Der er andre leverandører som laver kefir, men vær opmærksom på fedtprocenten i dem. Den fra Arla Essens indeholder 4 g pr. 100 g., men jeg ved der findes nogen på 1,5 g pr. 100 g., hvis man vil spare lidt på fedtet. Jeg synes dog, at den fra Arla Essens er super lækker og den bedste, efter min smag.

Frugt kombinationen af banan og appelsin har jeg længe været fan af, og ofte også dem jeg blander med yoghurt eller skyr til mit morgenmad. Jeg synes den friske søde appelsin smager dejligt sammen med den søde og mere fede fornemmelse fra banan. Du kan skifte det ud alt efter, hvad du er mest til, f.eks. er rabarber i sæson nu, så det ville være oplagt at komme i.

Trifili med kefir (2 personer)
Ingredienser:
1 appelsin
1 banan
5-6 mynteblade
Kefir fra Arla Essens

Fremgangsmåde:
1. Skær appelsinen og skær den i tern. ¨
2. Skær mynte bladene i mindre stykker og skær skiver af bananen.
3. Bland appelsin, banan og mynte sammen i en lille skål.
4. Kom lidt frugtsalat i munden af to må glas. Her efter hældes kefir over og gentag igen lag med frugtsalat og kefir. Top trifili med mysli eller crumble.

Cookies med Johan Bülow easter kugler og appelsin


Så er vi kommet til påsken, og det er ofte, der vi samles med familien om et middag eller kaffebord. Til dette hører der lidt til den søde tand og her får du lidt inspiration til hvad der kunne komme på kaffebordet.


Min kæreste og jeg var så heldig at få en påskegave af påskeharen (godt nok før påske), hvilket blandt andet var lækre påske kugler fra Johan Bülow. Der var så mange af dem så tænkte at nogle af dem kunne være lækre at forsøge sig med i sprøde cookies. Og det var ikke helt dårligt! Derudover er der også et strejf af appelsinskal, hvilket giver en dejlig friskhed til den søde cookie.

Cookies med Johan Bülow easter kugler og appelsin
Ingredienser:
100 g brun farin
100 g rørsukker
1 æg
125 g blødt smør
16 stk. Easter Dark & Passion fra Johan Bülow
50 g hakkede mandler
50 g rosiner
140 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
1 tsk fint salt
appelsinskal fra 1 øko appelsin

Fremgangsmåde:
1. Pisk æg, rørsukker og brun farin luftigt.
2. Tilsæt den bløde smør og pisk grundigt igen.
3. Skær kuglerne i mindre stykker og hak mandler groft. Vend det i dejen sammen med hvedemel, natron, bagepulver, salt og rosiner.
4. Riv appelsinskal fint og rør det i dejen.
5. Sæt 6 skefulde af dej på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand.
6. Bag dem midt i ovnen ved 175 grader ca. 13-15 min til de er sprøde. Lad dem afkøle på en bagerist.

« Older posts

© 2017 Suitfood

Theme by Anders NorenUp ↑