Kandiseret ingefær

Billede af kandiseret ingefær

Kandiseret ingefær er måske ikke det de fleste spiser mest af, men jeg havde en helt masse ingefær som skulle bruges til noget. Jeg har aldrig prøvet af lave søde kandiserede ingefær før, så det skulle jeg prøve. Det blev til en sød snack, som man vidst også godt kan kalde for voksen slik, da den stadig har sin stærke og gennemtrængende smag, men med et knasende lag sukker uden på! Mhh det er ikke tosset. 

Flere søde snacks; Søde små bønne-bidder, Vandmelonsnack med pistacie

Billede af kandiseret ingefær

Det er en sød lille snack som går ud til folk, der kan lide ingefær, for trods at de små stykker er omringet af sukker, så får man stadig den stærke ingefær-smag, hvilket jeg synes er lækkert! Det søde med det stærke. 

Du kan nyde dem til aftenkaffen eller evt. give dem som en lille værtindegave i et lille glas eller en af de der bare-fordi-gaver, de skaber altid lidt ekstra glæde.  

Billede af kandiseret ingefær
Billede af kandiseret ingefær

Kandiseret ingefær

Ingredienser:
175 g frisk ingefær, skrællet
Vand

175 g sukker
½ dl kogevand

Fremgangsmåde:
1. Skræl ingefær, brug evt. kanten af en se ske. Det er nemt at fine en ”how-to”-video på youtube.
Det er kun den tynde brune skræl der skal af.
2. Skær tykke skiver på tværs af fibrene (ca. 0,5-1 cm). Det skal være denne størrelse så de ikke ender med at blive helt tørre. 
3. Kom ingefær-stykkerne i en kasserolle og hæld vand på til de er dækket. Kog dem i 35 min. 
4. Hæld vandet fra, men gem kogevandet. Vej ingefærstykkerne!
5. Kom ingefærstykkerne tilbage i kasserollen sammen med tilsvarende mængde sukker dvs. hvis du har 175 g ingefær efter det har kogt, skal du have tilsvarende 175 g sukker og hæld derefter ½ dl kogevand på. 
6. Bring indholdet i kog. Det skal koge i ca. 35 min. Rør i det ret ofte undervejs så sukkeret ikke brænder på. Det skal koge til vandet er væk. 
7. Når det er ved at være færdigt begynder sukkermassen at blive mere klistret og der kommer større bobler. Den sidste del af indkogningen skal deres røres konstant. Lige pludseligt er vandet fordampet væk 
8. Hæld grydens indhold i en sigte og ryst det overskydende sukker fra. Hæld det derefter på et stykke bagepapir og sorterer de kandiserede ingefær fra. Opbevar i lufttæt beholder. 

Billede af kandiseret ingefær

Bagt butternut squash med grønkål, bulgur og æg

Butternut squash, synes jeg ofte, at jeg tilberede på samme måde, nemlig i tern og så ryger det i en salat fx sådan en som denne. Det smager også rigtig dejligt, og det er meget nemt! Men jeg tænkte, at jeg ville forsøge at tilberede det på en helt anden måde, nemlig bagt i næsten hel form og med fyld af bulgur og grøntkål, samt et æg på toppen. En anretning man kunne bruge på brunch bordet eller til en frokost. 

Bagt butternut squash med grønkål, bulgur og æg 2 personer Ingredienser: 1 butternut squash (kun den tykke ende med kerner) 1 håndfuld grønkål 2 æg Salt og peber 40 bulgur, kogt 1 spsk græskarkerner, ristede Fremgangsmåde: 1. Tænd ovnen på 180 grader, varmluft. 2. Skær butternut squashen over cirka på midten, så du ender med den nederste del med kerner. Halverer den og fjern kernerne. 3. Skær riller ned i squash-kødet, men ikke helt igennem. Skær evt. også lidt af bunden, så den står mere stabilt, på en bageplade beklædt med bagepapir. 4. Kom salt og peber på og bag dem i ovnen ca. 20-30 min. (afhængig af størrelsen) til de er næsten møre. 5. Kog bulgur, hvis du ikke har kogt den. 6. Ordne grønkål i mindre stykker og steg det hårdt af på panden i lidt olie. Krydr med salt og peber og bland med det kogte bulgur. 7. Kom det i bunden af de forbagte butternuts squash og hæld derefter ægget ned i hullet. Det kan være en hjælp evt. at slå ægget ud i en lille skål først, så det er nemmere at styre, når det skal ned i hullet. 8. Bag butternut shuashene videre i ca. 10-12 min, til æggene er færdige men stadig har en flydende blomme. 9. Top med ristede græskarkerner.

Man kan vidst godt sige at denne anretning kan bruges lidt som en ”reste-anretning”. Jeg havde nemlig en rest af bulgur og grønkål, og derfor blev det lige det som fyld, men jeg tænker at det sagtens kan erstattes af fx spinat og quinoa, eller hvad man lige har liggende. Ligeledes toppede jeg med ristede græskarkerner, men det kunne lige så godt være en cremet feta eller hytteost. Dog kan jeg anbefale lige at få lidt knas på toppen, da det ellers bliver meget blød i blød i konsistenerne. 

Billede af Bagt butternut squash med grønkål, bulgur og æg

Bagt butternut squash med grønkål, bulgur og æg
2 personer

Ingredienser:
1 butternut squash (kun den tykke ende med kerner)
1 håndfuld grønkål
2 æg
Salt og peber
Olie til pensling
40 bulgur, kogt
1 spsk græskarkerner, ristede

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
2. Skær butternut squashen over cirka på midten, så du ender med den nederste del med kerner. Halverer den og fjern kernerne. 
3. Skær riller ned i squash-kødet, men ikke helt igennem. Skær evt. også lidt af bunden, så den står mere stabilt, på en bageplade beklædt med bagepapir. 
4. Smør dem med lidt olie og kom salt og peber på og bag dem i ovnen ca. 20-30 min. (afhængig af størrelsen) til de er næsten møre.
5. Kog bulgur, hvis du ikke har kogt den. 
6. Ordne grønkål i mindre stykker og steg det hårdt af på panden i lidt olie. Krydr med salt og peber og bland med det kogte bulgur. 
7. Kom det i bunden af de forbagte butternuts squash og hæld derefter ægget ned i hullet. Det kan være en hjælp evt. at slå ægget ud i en lille skål først, så det er nemmere at styre, når det skal ned i hullet. 
8. Bag butternut shuashene videre i ca. 10-12 min, til æggene er færdige men stadig har en flydende blomme. 
9. Top med ristede græskarkerner.

Bagt butternut squash med grønkål, bulgur og æg 2 personer  Ingredienser: 1 butternut squash (kun den tykke ende med kerner) 1 håndfuld grønkål 2 æg Salt og peber 40 bulgur, kogt 1 spsk græskarkerner, ristede  Fremgangsmåde: 1. Tænd ovnen på 180 grader, varmluft. 2. Skær butternut squashen over cirka på midten, så du ender med den nederste del med kerner. Halverer den og fjern kernerne.  3. Skær riller ned i squash-kødet, men ikke helt igennem. Skær evt. også lidt af bunden, så den står mere stabilt, på en bageplade beklædt med bagepapir.  4. Kom salt og peber på og bag dem i ovnen ca. 20-30 min. (afhængig af størrelsen) til de er næsten møre. 5. Kog bulgur, hvis du ikke har kogt den.  6. Ordne grønkål i mindre stykker og steg det hårdt af på panden i lidt olie. Krydr med salt og peber og bland med det kogte bulgur.  7. Kom det i bunden af de forbagte butternuts squash og hæld derefter ægget ned i hullet. Det kan være en hjælp evt. at slå ægget ud i en lille skål først, så det er nemmere at styre, når det skal ned i hullet.  8. Bag butternut shuashene videre i ca. 10-12 min, til æggene er færdige men stadig har en flydende blomme.  9. Top med ristede græskarkerner.

Specier med citron og ingefær

Der er ikke noget som en lille smørbagt småkage til eftermiddagskaffen – eller er det bare mig? ;-) Her får I opskriften på en smørbagt småkage med frisk ingefær og citronskal. 
Jeg er vokset op i et hjem, hvor der stort set altid var eftermiddagskaffe dvs. en kop kaffe til de voksne og the til børnene og dertil lidt sødt. Ofte var det en form for kage, skærekage eller småkage. Og ja det finder stadig sted i mit barndomshjem :-)

Billede af specier med citron og ingefær

Småkagen ’Specier’ går man aldrig galt i byen med, da den er så lækker smørbagt og kan varieres med forskellige smage. Prøv fx også min udgave med lime og hvid chokolade
Det er en småkage som ofte høre julen til, men jeg synes sagtens, at den kan spises hele året. Hvad siger I? :-)
Jeg har krydret dem godt med ingefær, da jeg er stor fan af, at det smager af noget og man rent faktisk kan smage, hvad der er i. Når der ikke er sparet på smørret, så gør det heller ikke noget, at den er godt krydret. 

Billede af specier med citron og ingefær

Specier med citron og ingefær 
ca. 40-45 stk.

Ingredienser:
1 tsk vaniljesukker
125 g flormelis
300 g hvedemel
225 g smør, stuetemperatur
Skal fra 2 øko citron
1-2 spsk fint revet ingefær 
1 tsk stødt ingefær 

Fremgangsmåde:
1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og ælt til en ensartet masse. 
2. Form nu dejen til en lang pølse med en diameter på ca. 4 cm. 
3. Læg pølsen i køleskabet 1 time (eller i fryseren ½ time). Skær tykke skiver af 0,5-1 cm og læg dem på bagepapir på en bageplade. 
6. Bag dem ved 180 grader (alm. ovn) i ca. 12 min til de er let gyldne. 

Opbevar dem i en lufttæt beholder. 

Billede af specier med citron og ingefær

Følg med på min Instagram-profil og se flere lækre madbilleder

Bounty med ristede kokos

Jeg må indrømme, at jeg er ret meget oppe og ringe over denne opskrift og har glædet mig til at dele den med jer! Lige for tiden er jeg helt vild med bounty, og tænkte at dem ville jeg forsøge at lave selv, men med et lille twist. Nemlig hvor lidt af kokosmelet bliver ristede. Jeg synes ristede kokos smager helt fantastisk, så hvorfor skulle det ikke også gøre det i denne bounty. 

Opskriften er super nem at bikse sammen og tager faktisk ikke så lang tid i køkkenet. Det er mere køle/frys tiden der tager længst tid. 
En skøn snack lige at have i køleskabet, når man har lyst til lidt sødt. Prøv den :-)

Søger du flere opskrifter med kokos?
Kokostærte
Deluxe drømmekage med hvid chokolade
Granola
Banangranola

Bounty med ristede kokos 
Ca. 15 stk. a 2,5 x 2,5 cm                

Ingredienser:
1 dl tyk kokosmælk (det tykke kokosfedt øverst i din kolde kokosmælk)
200 g kokosmel
2 spsk flydende honning (jeg brugte akaciehonning)
1 nip salt
100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
1. Stil din kokosmælk på køl i en times tid, så kokosfedtet flyder til toppen og stivner.
2. Rist halvdelen af din kokosmel på en tør pande eller i ovnen, til det bliver gyldent. Lad det afkøle inden du begynder at blande råvarerne. 
3. Kom den tykke kokosmælk, kokosmel, honning og salt i en skål. Bland det godt sammen. 
4. Find en form som er frysesegnet. Jeg brugte en chilikoneform. Pres din kokosmasse ned i formen. Du kan også bruge en madkasse og fordele det ud i. 
5. Sæt det på frys i 1 ca. en time eller dagen efter, hvis du har god tid. 
6. Skær dem ud hvis du har kommet det hele i én form, ellers tages de ud af de mindre forme. 
7. Smelt chokoladen og overtræk dem eller blot kom chokolade på toppen. 
Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet.

Instagram og gratis opskrifter

Følg endelig med på min instagramprofil og se et stort udvalg af madbilleder samt få en masse inspirerende opskrifter

Bløde græskarcookies

Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg er vild med at bruge råvarer, der er i sæson, og lige nu er det bl.a. græskar i forskellige arter, vi ser ude i supermarkederne. 
Jeg har i disse cookies brugt hokkaidogræskar. Den kender vi fleste, og den er nemt at håndtere. 

Dernæst har jeg også krydret dem med rosmarin, som de fleste også kender, dog bruger vi det ofte i det salte køkken. MEN jeg synes også, at det sagtens kan bruges i det søde køkken, da det giver et dejligt lille twist og harmonerer godt sammen med søde elementer. 

Cookiesene er ikke sprøde, som du er vant til, når du spiser cookies, men giv dem lige en chance alligevel, for de er virkelig gode og har lidt knas fra de hakkede nødder. 

Bløde græskarcookies
18-20 stk.

Ingredienser:
200 g græskar, revet (hokkaidogræskar)
150 g mandler
75 g sukker
75 g brun farin 
140 g smør
1 æg
Skal fra 1 øko citron 
100 g hvedemel
100 g havregryn
1 spsk sesamfrø
2-3 tsk tørret rosmarin + lidt til topping
1 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
1. Riv græskarkødet på den grove side af rivejernet.
2. Hak mandlerne groft.
3. Pisk sukker, smør og æg. Rør citronskal heri. 
4. Bland havregryn, mel, sesamfrø, kardemomme, rosmarin og bagepulver i dejen.
5. Vend revet græskar og hakkede mandler i.  
6. Saml dejen med hænderne og lav små toppe af dejen, som sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv kagerne et lille tryk på toppen, så de bliver lidt flade og drys med lidt ekstra tørret rosmarin. 
7. Bag i forvarmet ovn ved 190 grader varmluftovn i 15-20 min. 
8. Lad kagerne afkøle på en bagerist. 

Andre opskrifter med græskar

Grønkålssalat med bagt græskar

Tærte med græskar, grønkål og gedeost

Efterårsgranola med græskar æblemos

Salat med bagt spaghettisquash, rosenkål og cremet feta

Spaghettisquash er måske en ny grøntsag for dig? Den har den fantastiske egenskab, at når man bager den i ovnen med lidt olie og salt, kan man skrabe fine små spaghetti strimler og bruge til sin kødsauce eller i salater mm. 

Den tilhører græskarfamilien og bliver faktisk også kaldt spaghettigræskar. 

Jeg stiftede bekendtskab med den for nogle år siden, og jeg glæder mig hvert år til, at det bliver græskar-sæson, for så er den til at få igen i supermarkederne. 
Den kræver så lidt, foruden et par gode muller og forsigtighed når den skal åbnes, da den har en hård skal at komme igennem. Men derefter er det piv let! 

Salat med bagt spaghettisquash, rosenkål og cremet feta             
Tilbehør til 4 personer         

Ingredienser:
1 spaghettisquash
3-4 spsk olivenolie
Salt
2 fed hvidløg
200-300 g rosenkål (Jeg brugte dem fra frost)
100 g feta (fx. Puck)

Fremgangsmåde:
1. Vær forsigtig, når du skal åbne den. Den har en hård skal og svær at skære over. Men forsøg og få den delt i to. Fjern kernerne og placerer dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad. 
2. Pensl med olie og drys med salt og presset hvidløg. 
3. Bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 50 min. til det er blødt og lækkert og kan lave spaghetti. 
4. Når der er ca. 20 min tilbage af bagetiden, kommes rosenkål på en bageplade med bagepapir. Drys med olie og salt og bage dem med den resterende bagetid.
5. Find en gaffel frem og så skal du i gang med at skrabe smagfuld kød ud af din spaghettisquash.  
6. Bland dine spaghettisquash med de stegte rosenkål og top med feta. 

Vil du prøve flere salater med græskar?

Snackbarer med poppet quinoa og peanutbutter

Snackbarer som er fyldt med lækre sager, bl.a. poppet quinoa – kender du det? Snackbaren er toppet med et tykt lag mørk chokolade – en god hapser til den søde tand!

De er meget nemme at bikse sammen og på et øjeblik, så er der en snack til dig.
Disse snackbarer er sødet med honning, og man må bare sige at sød honning med salt crunchy peanutbutter kombineret med knasende poppet quinoa og lige toppet med bitter tykt lag chokolade, det er altså en ret god kombi ;-) 
Poppet quinoa fandt jeg i Søstrene Grene, men har også set det som en SPOT varer i fx Netto. Jeg har brugt den fra Toftkærgaard, men jeg kan se, at Biogan og andre producenter også har det i deres sortiment. Og mon ikke at man faktisk også kan lave det selv.

Jeg har lavet dem som snackbarer, men du vil også sagtens kunne rulle dem til små kugler, bage dem og derefter overtrække dem med chokolade. Den variant har jeg også forsøgt mig med og passer godt på et kaffe/kage bord, som en lille choklade-hapser. 

Snackbarer med poppet quinoa og peanutbutter
5 barer 

Ingredienser:
25 g poppet quinoa
50 g havregryn
2 spsk flydende honning (jeg brugte akacie honning)
1 spsk peanutbutter

40 g mørk chokolade
1 tsk smør

Fremgangsmåde:
1. Kom alle ingredienserne i en skål og røre det hele godt sammen. 
2. Find en passende form frem og pres det hele godt sammen. 
3. Bag det i 7-8 min. ved 200 grader (alm. ovn) til det er lidt gyldent på toppen. Lad det afkøle. 
4. Smelt chokoladen sammen med smørren og smør det på toppen. 
5. Sæt på køl til chokoladen sætter sig og skær i passende små snack stykker. 
Opbevar dem i køleskabet. 

Andre lækre søde sager

Små søde bønne-bidder

Jeg var på jagt efter en sød lille eftermiddagssnack og kiggede i køkkenskabet. Der stod lidt af hvert bl.a. en dåse blande bønner. Jeg begyndte, at blande noget sammen i min foodprocessor og smage til. Efter et par justeringer ende det med disse små søde bidder, som er blev ret gode. Og desværre ikke holdte så længe i køleskabet, som jeg havde håbet ;-)  

Bønne-bidderne består hovedsageligt at blandede bønner og derudover har jeg tilført mørk chokolade og søde tørrede tranebær, men dette kan selvfølgelig udelades (det anbefaler jeg nu ikke, da det virkelig smager dejligt med ;-) ) eller byttes ud med andet, fx rosiner.  De smager lidt ala cookie-dough, så har du en lille fornemmelse af, hvad du skal forvente dig.

Jeg synes, det er sjovt at eksperimenterer med bønner i det søde køkken, da de faktisk indeholder en masse fedme, som passer godt ind i det søde køkken. Særligt vil jeg faktisk fremhæve butterbeans og kikærter. Til denne opskrift har jeg brugt en dåse blandede bønner, da det lige var det, som stod i mit køkkenskab.

Små søde bønne-bider
18 stk. 

Ingredienser:
1 dåse blandede bønner (alternativ en dåse butterbeans eller kikærter)
3-4 spsk agave sirup
7 spsk havregryn
2 spsk peanutbutter
En smule vand
40 g mørk chokolade
2 spsk tørrede tranebær

Fremgangsmåde:
1. Kom bønner, sirup, havregryn og peanutbutter i en foodprocessor/minihakker. Blend det til det bliver en sammenhængende masse. Justere med væske eller havregryn for at få den optimale konsistens til at rulle dem til kugler. 
2. Hak chokoladen groft og kom det ned til bønne-massen sammen med tranebær. Giv det en sidste omgang i blend. 
3. Rul til kugler og opbevar på køl. 

Andre søde sager med bønner

Krydret aubergineret

En simpel og nem vegetarret (og egentligt også vegansk) som både kan bruges som tilbehør, fx på et tapas bord, eller være en hovedret. Den består hovedsageligt at aubergine og champignon vendt i tomatsauce og en masse krydderier. Retten er fyldt med smag og kan spises, som den er eller nydes sammen med ris eller fladbrød eller naanbrød. 

Jeg har toppet den med lidt frisk persille, men jeg tror næste gang, jeg skal lave den, vil jeg lave en raita, der kunne komme på toppen. Den er meget nemt at lave og der er ikke meget forberedelse og arbejde i denne ret, da den egentligt bare skal stå at passe dig selv på panden. 

Krydret aubergineret
2 personer

Ingredienser:
1 aubergine
2 tsk salt
2 løg
4 hvidløg
1 tsk kanel
1 tak gurkemeje
1 tsk sød paprika
100 g champignon, i skiver
1 dåse hakkede tomater

Fremgangsmåde:
1. Skær aubergine i tern af ca. 1,5 x 1,5 cm. Kom i skål bland med 2 tsk salt. 
2. Hak løg og hvidløg fint. 
3. Varm en pande op med olie (lidt over middel varme). Svits løg og hvidløg til de er blanke (det tager ca. 2-3 min.).
4. Tilsæt krydderierne og lad det stege 1-2 min. 
5. Skyl aubergine for salt. Og kom dem på panden sammen med champignon. Skru ned til middel varme og lad stege til det begynder at blive blødt. Det tager omkring 8-10 min. 
6. Tilsæt hakkede tomater og rør godt rundt. Skru helt ned på laveste blus. Kom låg på og lad det stå og simre i 15-20 min. Smag til med salt og sukker. 

Er du nysgerrig på flere vegetarretter?

Rissalat med sæsonens grønne asparges og squash

En nem og fyldig rissalat med grønne grøntsager, nemlig squash og asparges. Den er med få ingredienser, men smager stadig rigtig godt. En salat du både kan bruge som tilbehør eller til frokosten. 

Jeg er ofte fan af salater med få ingredienser, da man dels ikke ender med en masse råvarer bagefter og derudover kan man sagtens få en masse smag i salaten, fx. ved at marinere det. Det kan måske lyde sjovt at skulle marinere en salat, men en marinade, eller måske nogen vil kalde det en dressing, gør virkelig underværker i en salat. Man kan variere den på mange måder, fx. ved at bruge forskellige krydderier eller mere eller mindre sennep.

Det gode ved en rissalat som denne er, at de giver en rigtig god mæthed, samt du kan varieres i dets indhold alt efter årstidens grøntsager. Ligeledes kan du bytte risene ud med fx quinoa eller lignende. 

Rissalat med sæsonens grønne asparges og squash
Måltid for 2 personer/tilbehør til 4 personer. 

Ingredienser:
2 dl brune ris/fuldkornsris
½ squash
½ bundt grønne asparges

Marinade:
2 spsk olivenolie
1 tsk sennep
1 spsk citron saft
1 tsk honning

Parmesanflager til topping. 

Fremgangsmåde:
1. Kog risene efter anvisning på pakken. Lad dem køle af. 
2. Vask squash og skær i tynde skiver eller i tynde bånd. Brug evt. et mandolinjern eller en tyndskræller. 
3. Den nederste ende brækkes/skæres af. Skær dem i små stykker af 0,5-1 cm. 
4. Bland ingredienserne til marinaden og bland det hele sammen. 
5. Anret i en skål eller på et fad og top med parmesanflager. 

Vil du have flere opskrifter på fyldige salater?
Speltsalat med linser, sød kartoffel og feta
Cous cous salat med bagt græskar, grønkål og soyaristede mandler
Quinoasalat med rucola, feta og falafel

« Ældre indlæg

© 2021 Suitfood

Tema af Anders NorenOp ↑